L’orata con insalata di patate rappresenta una di quelle ricette che, pur nella sua semplicità, rende un pranzo o una cena davvero speciali.
Molto facile da preparare, sia l’orata sia le patate vengono cotte a vapore (vedi note), in modo da rimanere super leggere e mantenere inalterate le loro sostenze nutritive.
L’orata è un pesce di mare pregiato per le sue ottime e tenere carni bianche, sode e gustose. E’ molto apprezzata in cucina e contiene molte vitamine, proteine e soprattutto sali minerali, utili all’organismo umano. Come gran parte dei pesci, è ricca di omega 3, acidi grassi, che aiutano a mantenere in buona salute le cellule.
Il contorno di patate viene insaporito con un condimento dal sapore deciso, un dressing cremoso a base di maionese, senape, yogurt bianco e prezzemolo.
Il risultato è un piatto appetitoso, fresco e ideale da servire in estate.
Ringrazio l’Associazione Piscicoltori Italiani (API) per il lavoro che stiamo portando avanti insieme per cercare di contrastare la sempre minor disponibilità di pesce selvatico con il continuo aumento della domanda globale di prodotti ittici. Le nostre ricette sono un modo per sensibilizzare i consumatori.
Leggete anche queste qui sotto:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Insalata di patate
Togliere la buccia alle patate e lavarle bene. Tagliarle a pezzi (circa 2-3 cm).
Posizionarle nel cestello della vaporiera, aggiungere l’acqua in modo che le patate non siano a contatto e cuocerle circa 15 minuti dal momento del bollore.
Attenzione: il tempo necessario dipenderà del tipo di patate e dalla grandezza dei pezzi. Per verificare quando sono pronte, utilizzare i rebbi di una forchetta.
Appena le patate saranno cotte trasferirle in un piatto da portata e lasciarle intiepidire.
Nel frattempo preparare il condimento.
In una ciotola molto capiente versare lo yogurt, la senape e la maionese e amalgamare con la frusta.
Consiglio: se volete preparare la maionese fatta in casa, guardate la mia ricetta.
Aromatizzare con prezzemolo tritato.
Condire le patate mescolando. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte in frigo.
Cuocere il pesce e servire
Sciacquare bene le due orate già eviscerate. Metterle nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocerle per 20 minuti.
Pulire su un tagliere le orate cotte a vapore. togliendo pelle, testa. lisca centrale, spine e coda. Io uso un coltello e una forchetta.
Adagiare i filetti nei piatti. Condire con un filo di olio e qualche pomodorino tagliuzzato
Servire con l’insalata di patate.
Consigli e altre ricette
Per la cottura a vapore basta avere una pentola con colapasta in acciaio incorporato, basterà posizionare le pietanze all’interno del colapasta e mettere dell’acqua sul fondo della pentola. Un altro strumento molto efficace sono i cestelli bucherellati in metallo o in bambù, da posizionare nella vostra pentola. Altre opzioni sono rappresentate dai forni a vapore, disponibili anche per le cucine casalinghe, dalle pentole apposite o dalle vaporiere elettriche.
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