Ci sono contorni che fanno molto più di quello che promettono.
Le bietole ripassate in padella con acciughe sono un piatto semplice, quasi umile, ma capace di trasformare una cena qualunque in qualcosa di profumato e appagante.
Bastano poche foglie verdi, uno spicchio d’aglio, due filetti di acciuga sciolti nell’olio buono e il gioco è fatto.
È una di quelle preparazioni che in Liguria si fanno senza pensarci troppo. Non è un piatto da ristorante, è un piatto di casa. Di quelli che accompagnano il pesce, le uova, le torte salate, oppure diventano ripieno per focacce e torte rustiche.
Le bietole hanno una dolcezza delicata che si sposa perfettamente con la sapidità delle acciughe.
Il segreto è non cuocerle troppo e usare un buon olio extravergine, magari quello nuovo, leggermente fruttato.
Un contorno leggero, veloce, ma pieno di carattere.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1️⃣ Pulisci le bietole
Elimina eventuali parti rovinate, lava bene sotto acqua corrente e taglia grossolanamente foglie e coste.
2️⃣ Sbollenta
Porta a ebollizione una pentola con poca acqua salata e immergi le bietole per 4–5 minuti.
Scolale bene e strizzale leggermente.
3️⃣ Prepara il fondo
In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio, intero o a fettine. Se vuoi metti anche il peperoncino. Aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere dolcemente a fuoco basso.
4️⃣ Ripassa le bietole
Unisci le bietole in padella e saltale per 5–6 minuti, mescolando.
Regola di sale solo alla fine.
Servi calde, con un filo d’olio a crudo.
Idee per utilizzarle in cucina
Le bietole ripassate con acciughe sono perfette anche come base per una torta salata.
Puoi unirle a ricotta fresca e uova per creare un ripieno morbido e saporito, ideale per una pasta matta o una brisée fatta in casa.
Se ami i sapori liguri, provale come variante della mia torta salata di agretti e ricotta il risultato sarà ancora più profumato e rustico.
Oppure versione alternativa:
Le bietole saltate possono diventare un’ottima alternativa alle erbette nella torta verde del Ponente ligure, regalando una nota più vegetale e primaverile.
Curiosità: le bietoline selvatiche 🌿
In molte zone della Liguria crescono spontaneamente piccole bietoline di campo, più sottili e leggermente più saporite rispetto a quelle coltivate.
Sono perfette per questa ricetta perché:
hanno foglie più tenere
richiedono meno cottura
regalano un gusto più intenso
Spesso venivano raccolte nei terreni incolti o ai margini degli orti e usate nelle torte salate o nei ripieni delle verdure.
Domande frequenti (FAQ)
Posso evitare la sbollentatura?
Sì, ma dovrai cuocerle più a lungo in padella con un coperchio.
Posso usare bietole surgelate?
Sì, ma strizzale bene prima di saltarle.
Con cosa abbinarle?
Perfette con pesce al forno, uova al tegamino, carne bianca o come ripieno per torte salate.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, si conservano in frigorifero per 1–2 giorni.
I miei libri e i miei social
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Dosi variate per porzioni
