Il petto d’anatra all’arancia è un secondo piatto raffinato, ideale da portare in tavola come portata principale la domenica o nei giorni di festa.
Questa carne è molto pregiata, nutriente e ricca di ferro, quindi consigliata a chi soffre di anemia e come alimento da somministrare in caso di debolezza. Il suo sapore deciso si sposa benissimo con il profumo e l’aroma agrumato dell’arancia.
Alcuni sono convinti che l’utilizzo della frutta nei piatti salati sia non sia di origine italiana ma francese. E, invece, questa ricetta è totalmente di casa nostra e, in particolare, fiorentina.
Nel XV secolo, infatti, il succo degli agrumi si utilizzava per conservare le carni. L’anatra all’arancia un tempo veniva chiamata “papero alla melarancia” fu, molto probabilmente, esportata oltralpe da Caterina de Medici dopo il suo matrimonio con Enrico II di Francia.
La ricetta che è arrivata fino a noi e ve la propongo con grande piacere anche perchè facilissima. Il petto di anatra va rosolato in padella e poi cotto in forno con gli agrumi ed le erbe aromatiche. Alla fine viene glassato con una deliziosa salsa caramellata all’arancia.
Servitela con le patate al forno e sentirete che delizia!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Praticare delle incisioni trasversali con la lama affilata di un coltello sulla pelle dei petti di anatra.
Massaggiare la pelle con sale e pepe. Scaldare un filo di olio in una padella. Adagiarvi la carne dalla parte della pelle e rosolare 8 minuti, poi girare e cuocere altri 3/4 minuti. In questo modo si sigilla la parte esterna e la carne manterrà succosa.
Tagliare a fette un’arancia e spremere l’altra.
Su fondo di una pirofila da forno, mettere un filo di olio, le fettine di arancia, timo e rosmarino e sopra il petto. Disporre i petti d’anatra e irrorare con metà succo. Infornare a 180°C ventilato per venti minuti.
Attenzione: per un unico petto di anatra da 700 g allungare i tempi di cottura. Vi consiglio di usare un termometro per carne dovrà raggiungere circa 63 gradi al cuore.
Sfornare, coprire con alluminio e far riposare 5 minuti.
Sciogliere l’amido nel succo d’arancia con anche il miele.
Aggiungere anche il fondo di cottura filtrato e portare sul fuoco in un pentolino. Cuocere mescolando fino a che la salsa non diventa glassata.
Glassare versando sul petto di anatra e servire a fette.
Ottima servita con patate al forno e un vino nero toscano.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se usiamo un petto di anatra più grande?
Allunga i tempi di cottura. Il petto d’anatra deve essere croccante dalla parte della pelle e di colore rosa all’interno. Consiglio di usare un termometro per carne dovrà raggiungere circa 63 gradi al cuore.
Dosi variate per porzioni
