Acciughe alla pizzaiola al forno, facili e saporite

Per prima cosa pulite le acciughe eliminando la testa e le interiora. Apritele delicatamente a libro ed eliminate la lisca centrale, cercando di lasciare uniti i due filetti.

Sciacquatele velocemente sotto acqua corrente fredda e tamponatele delicatamente con carta da cucina.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Ungete leggermente il fondo di una pirofila con olio extravergine di oliva e sistemate le acciughe aperte a libro o chiuse, disponendole una accanto all’altra.

Aggiungete i pomodorini, lo spicchio d’aglio tritato o tagliato a fettine sottili e una generosa spolverata di origano.

Condite con un filo di olio extravergine di oliva e poco sale.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Le acciughe cuociono molto velocemente: evitate di prolungare troppo la cottura perché rischierebbero di diventare asciutte.

Servitele calde o tiepide, accompagnandole con del pane per raccogliere il delizioso sughetto che rimane sul fondo della teglia.

Sì. Acciughe e alici indicano lo stesso pesce. Nell’uso comune, però, spesso si tende a parlare di alici quando il pesce è fresco e di acciughe quando viene conservato sotto sale o sott’olio.

Non è una distinzione biologica, quindi per questa ricetta potete tranquillamente cercare dal pescivendolo acciughe fresche oppure alici fresche. In Liguria i pesciolini freschi si chiamano sempre acciughe… 😉

Quando acquistate le acciughe osservatele bene. Devono avere un aspetto brillante, la pelle argentata e lucida, l’occhio vivo e non infossato e le carni compatte.

Anche il profumo è importante: il pesce fresco deve avere un piacevole odore di mare, mai forte o sgradevole.

Se non avete voglia di pulirle a casa, potete chiedere direttamente al pescivendolo di aprirle a libro e togliere la lisca.

Non esagerate con gli aromi. Questa ricetta è buona proprio perché resta semplice: pomodoro, origano, aglio e un buon olio extravergine devono accompagnare le acciughe senza coprirne il sapore.

E scegliete pomodorini ben maturi: durante la breve cottura rilasciano il loro succo e creano quel fondo saporito che, secondo me, è una delle parti migliori del piatto.

Potete pulire le acciughe e preparare i pomodorini qualche ora prima, conservando tutto in frigorifero ben coperto. Io però assemblerei la teglia poco prima di metterla in forno.

Una volta cotte, le acciughe alla pizzaiola sono migliori appena fatte o leggermente intiepidite.

Le acciughe appartengono alla grande tradizione della cucina mediterranea e in Liguria sono protagoniste di moltissime preparazioni.

È un pesce semplice che non ha bisogno di lavorazioni complicate: proprio per questo ricette come questa, con pochi ingredienti e una cottura breve, sono tra quelle che preferisco.

Posso usare le alici al posto delle acciughe?
Sì. Alici e acciughe sono due nomi utilizzati per indicare lo stesso pesce. In questa ricetta potete quindi trovarle indicate in entrambi i modi.

Come faccio a capire se le acciughe sono fresche?
Devono avere un aspetto brillante, carne soda, occhi limpidi e non devono emanare un odore forte o sgradevole. Essendo un pesce molto delicato, è meglio cucinarle il prima possibile dopo l’acquisto.

Devo togliere la lisca alle acciughe?
Per questa preparazione consiglio di pulirle eliminando testa, interiora e lisca centrale. In alternativa potete chiedere direttamente al pescivendolo di prepararle già pulite.

Posso preparare le acciughe alla pizzaiola in anticipo?
Sono migliori appena preparate, quando restano morbide e succose. Se necessario potete conservarle in frigorifero, ben coperte, e consumarle entro un giorno, riscaldandole solo brevemente per non asciugarle.

Posso usare i pomodori pelati invece dei pomodorini?
Sì. Il risultato sarà leggermente più sugoso. Schiacciateli grossolanamente e non esagerate con la quantità: il sapore delle acciughe deve rimanere protagonista.

Cosa posso servire con le acciughe alla pizzaiola?
Io non farei mancare del buon pane (quello in foto è fatto da me con lievito madre): il fondo di cottura con pomodoro, olio extravergine, aglio e origano è perfetto per fare la scarpetta. Potete accompagnarle anche con un’insalata o delle patate.