Ci sono abbinamenti che sembrano fatti apposta per incontrarsi e fichi e prosciutto crudo sono certamente tra questi. Se poi li serviamo sulla focaccia genovese, fragrante, morbida e profumata di olio extravergine di oliva, diventa difficile fermarsi al primo pezzo.
Questa focaccia con fichi e prosciutto crudo è una delle cose che amo preparare a fine estate, quando i fichi sono maturi, dolci e succosi. La loro dolcezza contrasta con la sapidità del prosciutto, mentre la focaccia genovese completa tutto con la sua inconfondibile consistenza: morbida all’interno, leggermente croccante fuori e ricca delle classiche fossette che trattengono olio e salamoia.
È perfetta per un aperitivo, un pranzo informale, un buffet o una cena di fine estate. E la cosa più bella è che praticamente non c’è nulla da cucinare, se avete già la focaccia pronta.
Potete infatti acquistare una buona focaccia genovese dal vostro panificio di fiducia oppure prepararla in casa.
In questo secondo caso vi lascio la mia ricetta della focaccia genovese, con anche la videoricetta passo passo: è una preparazione che faccio da tempo e nel video potete vedere bene consistenza dell’impasto, stesura e formazione delle caratteristiche fossette.
Articolo completamente aggiornato nell’agosto 2026 con nuovo testo, nuove fotografie, consigli e collegamento alla mia videoricetta della focaccia genovese.
👉 Vuoi preparare la focaccia genovese in casa? Guarda qui sotto la mia videoricetta e segui la ricetta completa.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare la focaccia con fichi e prosciutto
Se utilizzate una focaccia appena sfornata, lasciatela intiepidire prima di farcirla. Non deve essere troppo calda, altrimenti il prosciutto perderà la sua consistenza.
Pulite delicatamente i fichi con carta da cucina leggermente inumidita, senza passarli sotto un getto abbondante d’acqua. Sceglieteli maturi ma ancora sodi, in modo che possano essere tagliati senza disfarsi.
Tagliate la focaccia a quadrotti oppure a fette. Sistemate sopra il prosciutto crudo, senza schiacciarlo: lasciatelo morbido e leggermente arricciato.
Tagliate i fichi a metà o in quattro spicchi, a seconda della grandezza, e distribuiteli sulla focaccia.
Servite subito, quando la focaccia conserva ancora tutta la sua fragranza.
Il mio consiglio
Non esagerate con gli ingredienti. Se la focaccia è buona, i fichi sono maturi e il prosciutto è di qualità, non occorre aggiungere salse o condimenti particolari. È proprio il contrasto fra questi tre sapori a rendere speciale la ricetta.
Quali fichi scegliere?
Vanno benissimo fichi verdi o neri. La cosa importante è che siano maturi e dolci, ma non troppo molli.
Potete anche abbinare questa ricetta ai fichi con caprino, miele e noci.
Varianti
Possiamo aggiungere qualche idea senza snaturarla: usare la focaccia con erbe aromatiche, aggiungere qualche fiocco di formaggio fresco o caprino per una versione ancora più ricca; noci per una nota croccante; oppure sostituire il prosciutto con speck o bresaola.
FAQ (domande frequenti)
Posso prepararla in anticipo?
Potete preparare la focaccia prima, ma consiglio di aggiungere prosciutto e fichi soltanto poco prima di servirla. I fichi, con il tempo, rilasciano umidità.
Devo togliere la buccia ai fichi?
No. Se i fichi sono integri e di buona qualità basta pulirli delicatamente e potete utilizzarli con la buccia.
Posso utilizzare la focaccia comprata?
Certamente. Scegliete una buona focaccia genovese dal panificio. Se invece volete prepararla in casa, trovate nell’articolo il collegamento alla mia ricetta e alla videoricetta.
Come conservarla?
Una volta farcita è decisamente migliore appena preparata. Se avanza, conservatela per poche ore in frigorifero ben coperta, tenendo presente che perderà parte della sua fragranza.
I miei libri e i miei social
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