La crostata di mele con mandorle e pinoli è davvero deliziosa. Vi consiglio di provarla per la consistenza dal guscio friabile e il cuore morbido, ricco di sapori ben amalgamati tra loro.
Ne abbiamo già visti tanti dolci a base di mele e non è un caso… visto che questi frutti si sposano benissimo con molti ingredienti e in svariate preparazioni, dolci e salate.
Conosciamo già bene i benefici che apportano le mele nella nostra dieta. Infatti, dovremmo mangiarne con grande regolarità sia cotte che crude.
In tutte le tradizioni dei popoli antichi la mela è legata all’immortalità e alla saggezza: per i greci (in particolare le mele cotogne) erano i pomi delle Esperidi e per i romani erano un frutto sacro ad Afrodite.
Nelle tradizioni celtiche e scandinave le mele erano legate a poteri magici e immortalità; così sarà anche per tutti i racconti medievali. Non a caso anche in molte favole per bambini questo frutto è sempre ricco di simbologia legata alla magia o all’immortalità.
Prima di passare alla ricetta della crostata, vi lascio con una splendida poesia che usa di nuovo la mela come simbolo: quella di Saffo (VII-VI sec a.c.) nella traduzione di Quasimodo:
QUALE DOLCE MELA
Quale dolce mela che su alto
ramo rosseggia, alta sul più
alto; la dimenticarono i coglitori;
no, non fu dimenticata: invano
tentarono raggiungerla.
Ingredienti
- 1 kgMele
- 15 gPinoli
- 15 gMandorle pelate
- 500 gFarina
- 200 gZucchero
- 250 gBurro
- 2Uova
- 1 bustinaVanillina
- 1 pizzicoSale
- q.b.Succo di limone
- 4 cucchiaiZucchero di canna
- 1 pizzicoCannella in polvere
- q.b.Zucchero a velo
Strumenti
- 2 Ciotole
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio
- 1 Setaccio
- Pellicola per alimenti
- 1 Teglia 25 cm a cerniera
- 1 Mattarello
- Tritatutto
- Spianatoia
- Spargizucchero
Preparazione
Preparare la pasta frolla.
Tagliare il burro a pezzetti piccoli e metterlo in una ciotola. Aggiungere il pizzico di sale, lo zucchero e la vanillina. Mescolare bene, poi inserire le uova e lavorare il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Consiglio: non rompete le uova direttamente nell’impasto, ma prima assicuratevi che siano buone rompendole in una piccola ciotola. Sono fresche se non vi è quasi camera d’aria in fondo al guscio.
Versare ora nell’impasto la farina setacciata e impastare. L’impasto va lavorato rapidamente con le mani poiché la pasta frolla, altrimenti si rovinerebbe.
Farne un panetto da riporre in frigo per circa un’ora a riposare, avvolto nella pellicola trasparente.
Preparare le mele.
Lavare e sbucciare le mele. Tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola con lo zucchero di canna e un po’ di succo di limone.
Tritare le mandorle grossolanamente.
Preparare la torta.
Preriscaldare il forno a 180°C statico.
Ungere una teglia di circa 25 cm di diametro; meglio se a cerniera perché risulterà più semplice estrarre la torta senza romperla.
Dividere la frolla in due parti, una un po’ più grande per la base.
Stendere il primo disco di pasta frolla con il mattarello, tra due fogli di carta infarinati. Togliere un foglio e porre il primo disco più grande nella teglia capolgendo la carta forno. Levare il foglio, appiattire bene e rialzare i bordi.
Disporre al suo interno metà dei pezzetti di mela zuccherati, facendo uno strato sul fondo.
A questo punto aggiungere le mandorle e pinoli, poi ricoprire con le altre mele. Aggiungere un po’ di cannella.
Tra due fogli di carta forno stendere la pasta frolla rimasta della grandezza (un poco di più) della teglia utilizzata. Togliere un foglio e girare l’altro sulla teglia. Levare l’ultimo foglio di carta e tagliare la parte in eccedenza. Premere sui bordi affinchè si attacchino bene il disco inferiore e superiore. Bucherellare la superficie.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti o fino a che non è ben dorata.
Lasciar intiepidire la crostata prima di estrarla dallo stampo: spolverizzare con zucchero a velo e servire a fette.
Ottima anche accompagnata da una pallina di gelato fiordilatte.
Altre ricette
Potrebbe interessarvi anche: la mia semplicissima torta di mele, la Tourta de Saint Grat, il crumble di mele e pistacchi, la torta di mele superba e la crostata ripiena di mele.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
