Braciole di maiale cotte sottovuoto

Le braciole di maiale cotte sottovuoto sono un secondo piatto insolito e buonissimo. La carne cotta in questo modo si insaporisce dapprima marinando con olio, sale, pepe e rosmarino e poi rimane tenerissima grazie alla cottura a bassa temperatura. Una volta cotte, basta aprire i sacchetti e rosolare le braciole in padella per pochissimi minuti in modo da farle dorare da ambo i lati.

Spesso scegliamo queste portate al ristorante, dove gli chef utlizzano cotture alternative per valorizzare al meglio la materia prima. In pochi, però, sanno che con un investimento minimo per le attrezzature, possiamo realizzare anche a casa queste ricette.

Nella cottura sottovuoto l’ingrediente viene messo sottovuoto in una busta o sacchetto sigillato, in genere con sapori e un grasso come l’olio extravergine. Successivamente si immerge in acqua a temperatura costante inferiore a 85°. La temperatura dipende dal tipo di ingrediente per cui esistono specifiche tabelle. Per la carne di maiale, ad esempio, va bene 60°C.

Per questa operazione esistono diverse opzioni (per acquistare vedi note): il bagno termostatato o roner oppure il forno combinato a vapore con cottura Vacuisine. Anche l’ultimo modello del Bimby TM6 ha la funzione per la cottura sottovuoto. In commercio si trova anche la slow cooker composta da una struttura in acciaio con coperchio al cui interno si trova una pentola in ceramica.

I vantaggi della cottura sottovuoto sono tantissimi. Fa risparmiare tempo perché si possono sfruttare i tempi liberi della giornata, anche la notte, mentre gli alimenti cuociono autonomamente senza bisogno del nostro intervento.

Il cibo conserva tutte le sue proprietà nutrizionali e rimane del proprio colore naturale perché non viene a contatto con i liquidi in cui disperderebbe le sostanze. Siamo di fronte a una cucina molto sana e leggera, adatta anche a chi segue diete particolari. 

Si spreca meno energia, anche se si allungano i tempi, perchè le temperature utilizzate sono basse. Gli alimenti una volta cotti hanno una conservazione più lunga e si possono mantenere in frigo per tempi più lunghi. Questo permette di programmare i menu per più giorni.

Vi ho convinti? Allora date un’occhiata alle note in fondo alla ricetta se siete interessati ad acquistare la giusta attrezzatura. Vi do alcuni consigli utili!