La crostata alla crema di fragole e timo è una ricetta rivisitata in chiave vegana di un dolce classico: senza alimenti di origine animale a base di farina e bevanda di mandorle, frutta e olio di semi di mais (al posto del burro).
La crostata è famosissima e amata in tutto il mondo non solo per la sua bontà ma anche per la sua bellezza. E in cucina anche l’occhio vuole la sua parte!
La ricetta classica con le fragole e la crema pasticcera è molto conosciuta e preparata in ogni pasticceria ma anche a casa. Oggi, però, proviamo a preparare una variante unica e originale, aromatizzata al timo fresco che di solito viene abbinato a preparazioni salate. Invece, anche nelle creme dolci, le erbe aromatiche sprigionano tutto il loro fascino e ci regalano fragranze e profumi inaspettati e molto gradevoli. 😉
Insomma una torta per ravvivare i nostri sensi: bella, profumata e buonissima… e pure leggera per mantenere la linea!
Ingredienti
Pasta frolla vegana
- 80 gzucchero
- 100 gfarina di mandorle
- 180 gfarina
- 60 golio di semi di mais + q.b.
- 50 gbevanda di mandorle
- 1 pizzicolievito in polvere
Crema di fragole e timo
- 40 gzucchero
- 100 gfragole
- 1 ramettotimo fresco (foglioline)
- 300 gbevanda di mandorle
- 30 gamido di mais (maizena)
Per decorare
- q.b.fragole
- q.b.timo
- q.b.fiori eduli
Strumenti
- Stampo con fondo apribile (24 cm)
- Carta forno
- Forbici
- Mattarello
- Coltello
- Frusta a mano
- Pentola – antiaderente PICCOLA
- Ciotola
- Sfere di ceramica o legumi secchi
- Frullatore / Mixer
Preparazione
Ungere uno stampo per crostata, 24 cm. a fondo apribile.
In una ciotola mettere la farina di mandorle, la farina, lo zucchero, l’olio di mais, la bevanda di mandorle e il lievito e impastare con le mani (potete usare anche l’impastatrice o il Bimby).
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, compattarlo in un panetto e sistemarlo tra due fogli di carta forno.
Con un mattarello, stendere la pasta frolla ad un spessore di 7 mm. Rivestire lo stampo con il disco, eliminando il foglio superiore. Pareggiare i bordi. Far riposare in frigo mezz’ora.
Nel frattempo, preriscaldare il forno in modalità statica a 170°C
Rivestire nuovamente il disco della frolla con carta forno e coprirlo con sfere di ceramica o legumi secchi per la cottura in bianco (o alla cieca). Infornare per 20/25 minuti (170°C). In questo modo preparerete il guscio della crostata.
Preparare la crema di fragole.
Lavare e frullare le fragole con il timo. Mettere in un pentolino con lo zucchero, l’amido di mais e la bevanda alle mandorle. Cuocere a fuoco lento mescolando fino alla densità di una crema (tipo quella pasticcera).
Trasferire la crema nel guscio cotto di pasta frolla e lasciar raffreddare per almeno un’ora.
Decorare a piacere.
Consiglio: per la decorazione, lasciatevi trasportare dalla fantasia… potete disporre le fragole a fette o a cubetti, con foglioline timo e fiori eduli. Si possono disporre su tutta la superficie o solo in una parte laterale, al centro, a cerchi o a strisce… fate voi!
Altre ricette
Per impastare, potete usare anche la planetaria. Io utilizzo la Kenwood chef titanium. Per spostare la torta nel piatto da portata senza romperla, vi consiglio la paletta.
Trovate tutte le mie ricette vegane in questo LINK.
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