Crostata di frutta fresca

Impasto della pasta frolla

Mettere sulla spianatoia la farina. Fare la fontana e aggiungere lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a pezzetti piccoli.

Impastare velocemente fino a formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per mezz’ora circa.

Crema pasticcera

Versare in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone grattugiata. Portare il latte a sfiorare il bollore.

In una ciotola, mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare rapidamente con una una frusta.

Mettere anche la farina e continuare a mescolare.

Quando il latte bolle quasi, versarne un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo.

A questo punto travasare il tutto nel pentolino con il latte, mescolare e rimettere sul fuoco. Lasciare addensare la crema pasticcera, senza mai smettere di mescolare.

La crema è pronta quando in superficie appaiono delle bolle.

Versare la crema in un contenitore basso e largo, coprirla con della pellicola trasparente e farla raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi metterla a rassodare in frigorifero.

Cuocere la pasta frolla.

Nel frattempo prendere la pasta frolla, stenderla tra due fogli di carta forno, formando un cerchio spesso 4/5 mm.

Togliere il foglio superiore di carta e rovesciarla sulla tortiera.

Fare aderire bene la frolla allo stampo e tagliare la pasta in eccesso. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Cuocere alla cieca, coprendo la frolla con un disco di carta forno (clicca qui per vedere come) e mettendoci sopre delle sfere di ceramica (o dei fagioli secchi) per tenere la pasta schiacciata durante la cottura.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti. La pasta non deve colorarsi eccessivamente.

Sfornare ed eliminare le sfere (attenzione che bruciano!) e la carta e infornarla di nuovo per 15 minuti per far asciugare bene il fondo.

Far raffreddare. Toglierla dalla tortiera.

Decorare la torta.

Sbattere con la frusta la crema pasticcera, ormai fredda, in modo che diventi liscia.

Metterla in una tasca da pasticcere e ricoprire il fondo della crostata. Livellare la crema con una spatola.

Lavare i lamponi, le more e le fragole. Tagliare queste ultime a metà o a pezzi. Sbucciare i kiwi e tagliarli a metà e poi a fettine.

Disporre la frutta a raggera o come vi piace.

Sciogliere la confettura di albicocca con l’acqua. Spennellare con un pennello da cucina la superficie della crostata (oppure usare la gelatina spray).

Porre la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.