La crema tipo pasticcera al caffè è una variante aromatizzata e senza glutine di quella tradizionale.
Il procedimento previsto è uguale a quello della crema classica, solo che ho sostituito la farina con amido di mais e di riso e i tuorli con le uova intere. Il risultato è un ottimo dessert al cucchiaio da gustare così al naturale o con un po’ di panna oppure una base ideale per la farcitura di torte come il pan di Spagna e per la preparazione di dolci ripieni come i cannoli o i bignè.
Io amo moltissimo il caffè e con l’arrivo del caldo mi piace consumarlo in tanti modi diversi, anche freddo o nei dolci. Questa bevanda rende questa crema golosa e vellutata. Pensate che veniva preparata dalle signore napoletane che volevano affrontare l’estate con un po’ di energia in più.
E allora perchè non provarla anche noi? Mettiamoci al lavoro…
Ingredienti
- 10 gcaffè solubile
- 400 glatte
- 100 gpanna (min 30% grassi)
- 85 gzucchero
- 2uova
- 25 gamido di riso
- 25 gamido di mais (maizena)
Strumenti
- Sbattitore elettrico
- Casseruola
- Frusta a mano
- Pellicola per alimenti
- Contenitore in vetro o coppette mono porzione
Preparazione
Fare riscaldare un po’ il latte con la panna in una casseruola. Togliere dal fuoco e aggiungere il caffè solubile mescolando finchè non si sarà sciolto.
In una terrina a parte lavorare le uova con lo zucchero con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, fino a ottenere una crema spumosa.
Versare nel composto di uova un terzo del latte tiepido a filo.
Adesso, incorporare pian piano l’amido di mais e quello di riso amalgamando con le fruste elettriche.
Aggiungere questo composto nella casseruola con il latte rimasto, poco alla volta e sempre mescolando con una frusta.
Portare a bollore il tutto e lasciare cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi finché il composto non si sarà addensato.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Conservare la crema in un contenitore in frigo.
Consiglio: affinchè non si formi la crosticina mettere della pellicola a contatto della superficie.
Consigli e altre ricette
Potete usare questa crema per farcire i cannoli alla crema fatti in casa, il pan di spagna o ancora i bignè. Oppure consumatela così al naturale come un budino. Molto buona anche con qualche fiocchetto di panna montata.
Potrebbero interessarvi anche: la crema pasticcera al limone, il gelato al caffè, il semifreddo alla crema di nocciole.
Se, come me, amate il caffè provate il caffè freddo aromatizzato all’anice stellato.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
