Sedano bianco pieno di Se

Volete un antipasto estivo fresco e saporito, lo avete trovato.
Usando delle verdure dell’orto potete preparare questo contorno, davvero saporito.

Il panorama varietale è piuttosto ampio e variegato: tre le più importanti varietà non può essere dimenticato il sedano da costa (varietà dulce), di cui viene utilizzato il picciolo delle foglie, carnoso e sviluppato. Nella varietà dulce, la radice è piuttosto sottile e poco sviluppata, e viene ulteriormente classificata sulla base del colore delle coste (coste verdi, bianche o dorate).
Un’altra importantissima varietà è il cosiddetto sedano da taglio, dal caratteristico aroma forte ed intenso: di questa varietà si utilizzano le foglie.

Ingrediente per 4 persone

8 coste di sedano bianco per il servizio
8 coste di sedano bianco per il ripieno
400 g di foglie di tarassaco pulite
2 cipolle bianche
8 pomodori Piccadilly
Qualche rametto di finocchietto selvatico.
1 Peperoncino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Scegliete le coste di sedano bianco più belle, da utilizzare come cucchiai, tagliateli poco sopra dove il gambo diventa cilindrico, lavate i cucchiai e asciugateli.

Tagliate a pezzettini tutto il sedano rimasto, tagliate le cipolle a pezzettini, spezzettate il tarassaco a striscioline.

Mettete tutto quello che avete tagliato in padella con qualche cucchiaio di olio EVO, fate rosolare bene.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti, aggiungeteli in padella.

Dopo qualche minuto aggiustate di sale e pepe, fate cuocere fino a quando il sedano si sarà ammorbidito, spezzettate finemente il rametto di finocchietto e aggiungete in padella, mescolate e spegnete. ( il finocchietto lo aggiungo alla fine perché la parte aromatica e la più volatile.

Mettete il composto dentro i cucchiai di sedano e disponete un piatto e