Panino Friarelli e Buristo
Oggi ho deciso di provare un piatto che fa incontrare due prodotti tipici uno Campano e l’altro Toscano, visto che è venuto un ottimo prodotto ve lo propongo
‘A guagliona, era na’ rapa.
Nun teneva proprio capa;
quanno jeva dint’a scola
nun capeva ‘na parola.
“Quanto soffro, nun se sape
(s’a chiagneva, ‘a cim’e rape).
E’campà nun me ne firo..
Sa che faccio? I’ mò m’acciro!”
Ditto nfatto, ‘a copp’o scuoglio
se menaje pe dint’all’uoglio.
Ma chest’uoglio era vullente.
Che dulore, che turmiente!
“E mò sì, ca songo fritte!”
“Vrucculè, stateve zitte!
Ora site assai chiù belle:
diventaste friarielle!”
Il Buristo è simile a prodotti tradizionali consumati in Spagna (morcilla), in Olanda (bloedworst), in Francia (boudin noir), in Gran Bretagna (Black pudding), in Austria (Blunzen) e in Germania (Blutwurst, Rotwurst e Schwarzwurst).
Il buristo è insaccato nello stomaco del suino, per questo ha una forma irregolare per un peso che supera normalmente il chilo e mezzo. Si ottiene disossando tutte le parti della testa del maiale messe a bollire in un gran pentolone con limoni, bucce d’arancia, salvia, aglio, sale e pepe. Alle parti disossate e macinate vengono aggiunti dei lardelli di grasso tagliati a cubetti ed il sangue filtrato. Il tutto viene insaccato e bollito per compattare, il sangue e il grasso con il resto.
Ingrediente per 4 persone
- 800 g di Buristo
- 800 g di friarielli
- 8 panini
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino, va benissimo un diavolicchio di Diamante
- 1 Bergamotto
- 50 g di farina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Iniziamo lavando i friarielli dopo averli privati delle parti troppo dure, si fanno rosolare in una padella con due spicchi di aglio, il Diavolicchio e un paio di cucchiai di Olio EVO, dopo circa un quarto d’ora la verdura è pronta.
Tagliate il buristo a fettine, disponeteli su un piano e grattugiate sopra le zeste del bergamotto, spolverate sopra pochissima farina, girate le fette e ripetete l’operazione.
Friggete in pochissimo olio, il buristo è già cotto, quindi basta fare una crosticina, profumata.
Aprite i panini inserite all’interno un po’ di friarielli, pigiate insieme le due parti del panino, riaprite, mettete una fetta di buristo, terminate con altri friarielli.
Buon appetito
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