Montalbano Caponatina
“Appena aperto il frigorifero, la vide. La caponatina! Sciavuròsa, colorita, abbondante, riempiva un piatto funnùto, una porzione per almeno quattro pirsone. Erano mesi che la cammarera Adelina non gliela faceva trovare. Il pane, nel sacco di plastica, era fresco, accattato nella matinata. Naturali, spontanee, gli acchianarono in bocca le note della marcia trionfale dell’Aida”. Questo piatto compare in almeno tre episodi fra cui «La gita a Tindari» un luogo che conosco personalmente anche perché ci siamo sposati nel santuario.
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane tonde
- 100 g di olive verdi in salamoia denocciolate
- 400 g di pelati
- 80 g di capperi dissalati
- 1 dl di aceto
- 50 g circa di zucchero
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta passa di Pantelleria
- 1 peperoncino Arancio di Stromboli
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano più la parte interna
- basilico q.b.
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Fate ammorbidire l’uvetta in poca acqua calda.
Tagliate le melanzane a cubetti e friggeteli in una padella con un filo d’olio ben caldo, deponete i cubetti su carta assorbente.
Fate dei cubetti con le coste di sedano, fate saltare in padella con poco olio EVO, aggiungete la cipolla tagliata, alla ½ veneziana e fatela appassire in padella con un filo d’olio, di seguito fate caramellare con lo zucchero.
Aggiungete i pelati sminuzzati e il peperoncino Arancio di Stromboli grossolanamente, fate amalgamare poi aggiungete l’aceto.
Aggiungete le olive tagliate in 4 per lungo, i capperi e l’uvetta ammollata e i pinoli, aggiunte i cubetti di melanzana, amalgamate e prima di spegnere il basilico spezzettato a mano, guarnire con del basilico.
Buon appetito
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