Involtini di Acciughe, Pecorino Romano e Begonia rossa

Involtini di Acciughe, Pecorino Romano e Begonia rossa

Involtini di Acciughe, Pecorino Romano e Begonia rossa
Involtini di Acciughe, Pecorino Romano e Begonia rossa

Involtini di Acciughe, Pecorino Romano e Begonia rossa, ma il pecorino con il pesce? Una domanda che ultimamente è tornata di moda.

Quando al mercato ho visto delle acciughe appena pescate, ho pensato di provare questo abbinamento e mi ha convinto, voi cosa mi dite?

Ingrediente per 4 persone

  • 200 g di pangrattato
  • 150 g di pecorino romano
  • 16 acciughe freschissime
  • 8 fette di pane ai cereali
  • 1 pezzetto di ginger
  •  1 peperoncino aji Amarillo
  • 30g di begonie rosse
  • origano secco q.b.
  • erba aromatica a piacere io ho usato timo, maggiorana e origano fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulite le acciughe, apritele a libro e deponetele su un piano con la pelle in basso, salate e pepate tutte le acciughe.
Passate le fette di pane in forno per 10 minuti a 150 gradi.
In una ciotola versate il pangrattato, aggiungete l’aglio grattugiato, le erbe aromatiche tagliate finissime, il ginger e il peperoncino grattugiati, infine l’origano secco e un po’ d’olio evo per amalgamate il tutto.
Frullate metà delle begonie con dell’olio evo, spennellate le parti interne delle acciughe con l’olio aromatizzato.
Dividete il pecorino in 16 bastoncini, disponetelo sulle acciughe, arrotolate le acciughe se preferite potete fissarle in posizione con degli stecchini.
Passate gli involtini di acciughe nell’olio evo alle begonie poi nel pangrattato aromatizzato, mettetela in una teglia foderata di carta forno.
Infornate a 180 gradi per circa 18-20 minuti, stando attenti a non far bruciare le code.
Servite ponendo due involtini per fetta di pane e in cima un fiore di begonia.

Buon appetito

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Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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