Crema di Jalapeno

Crema di Jalapeno

Crema di Jalapeno
Crema di Jalapeno

Lo Jalapeno è uno dei miei peperoncini preferiti, proprio perché mi piace particolarmente lo vorrei avere tutto l’anno. Purtroppo, o per fortuna, ci sono le stagioni è non è possibile averlo sempre. Siccome il secco e le polveri non li amo, ho trovato un modo per avere il mio peperoncino tutto l’anno.

Con questa crema potete creare crostini aggiunger a quello che cucinate, come insaporitore per insalate. Gli utilizzi sono tanti limitati solo dalla fantasia. Nei prossimi giorni, vi darò qualche idea.

Nella foto ho inserito 1 Jalapeno verde come quelli da utilizzare per questa ricetta, uno a mezza maturazione, preferibilmente da evitare e uno rosso da evitare assolutamente.

Ingredienti

Le verdure

1 Kg di Jalapeno verdi, molto verdi
200 g di carote
4 spicchi d’aglio
200 g di sedano verde servono le foglie e i gambi

La salamoia

1 litro di aceto bianco di vino
½ litro di acqua
150 g. di sale
Olio evo q.b.

Preparazione

Iniziamo a preparare la salamoia: sciogliete 150 g di sale in 1 litro di aceto di vino bianco, poi fatelo riposare per circa dieci minuti quindi aggiungete l’acqua. La salamoia è pronta. Mi raccomando, usate l’aceto bianco perché quello rosso altera troppo il sapore e il colore delle verdure.
Mi raccomando usate, solo peperoncini verdi, perché se ci sono tracce di maturazione, la consistenza non sarà ottimale.
Lavate i peperoncini, tagliateli a rondelle dallo spessore di 2-3 millimetri e lasciateli a scolare in un colapasta.
Se qualcuno volesse dei peperoncini più piccanti in questa fare può aggiungere degli Habanero, o altro peperoncino Chinense, io personalmente non aggiungo niente.
Lavate due gambi di sedano e lasciateli interi, servirà per tenere tutte le verdure sotto salamoia.
Lavate tutte le altre verdure e tagliatele a pezzi di circa 2 cm, aggiungete 4 spicchi d’aglio puliti.
Prendete un vaso capiente e con la bocca larga, disponete uno strato di rondelle di Jalapeno aggiungete un po’ delle altre verdure e continuate fino alla fine degli ingredienti. È importante che le verdure siano disposte bene ma non troppo pressate. Finiti gli ingredienti, arrotolate i due gambi di sedano, che avevate lasciato da parte, dovete creare come una corona che facendo attrito sulle pareti del vaso terrà ferme tutte le verdure.
A questo punto mescolate nuovamente la salamoia e versatela nel vaso con le verdure versate fino alla completa copertura delle verdure e tappate ermeticamente.
Ora ci vuole tanta pazienza, sono necessari circa 30 giorni per avere tutte le verdure pronte, l’unica cosa che dovete fare in questo periodo è quella di girare il vaso un paio di volte ogni settimana.

Passati i 30 giorni, scolate tutte le verdure dalla salamoia, inserite in un frullatore, aggiungete olio evo e create la crema.

Buon appetito

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2 commenti su “Crema di Jalapeno

    • coperta d’olio un paio di mesi, se vuoi conservarla di più, metti le verdure sott’olio, intere e quando ti serve le prendi e le frulli, così fino a 6 mesi tranquillamente. ora sto provando sottovuoto, ma ancora non ho i risultati.
      grazie per la domanda.

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