Contorno di Salicornia, Asparagi di Mare
La Salicornia Pianta annuale e glabra, con fusti carnosi, eretti e foglie opposte, di aspetto simile a scaglie appiattite sugli steli. L’intera pianta ha un’altezza complessiva compresa tra i 10 e i 35 cm (raramente fino a 40). Steli carnosi, con rami rivolti verso l’alto e ramificazioni, anch’esse appuntite e rivolte verso l’alto. La pianta è verde brillante in primavera, ma acquista una tonalità rossa verso il periodo della fioritura, coincidente con la tarda estate.
I fiori, posti all’ascella delle foglie, sono estremamente piccoli e di colore verde con antere gialle, in fioritura tra fine agosto e settembre. I semi, lunghi fino a 1,5 mm, hanno un rivestimento simile ad una membrana.
Cresce in folti gruppi di individui, formanti un tappeto vivacemente colorato sopra il terreno umido e salmastro. Esistono molte specie simili che possono essere riconosciute solo con difficoltà. Parimenti alle altre specie di Salicornia, presenta un elevato contenuto salino, e un tempo veniva bruciata per ottenere il carbonato di sodio, usato nel processo di fabbricazione del vetro e del sapone.
I rami salati sono ricchi di sali minerali e vengono mangiati, ancora verdi, sottaceto o come gli asparagi: bolliti o serviti con il burro e l’aceto. I semi venivano macinati per fare una farina.
Questa ricetta è semplicissima e necessita di pochi passaggi, si può abbinare a secondi di pesce oppure unire ad altre verdure per creare dei piatti unici, molto saporiti.
Ingrediente per 4 persone
- Salicornia
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Questa ricetta è semplicissima e necessita di pochi passaggi ma proprio per questo devono essere fatti bene
Pulite la salicornia
Nella foto vedete al centro la salicornia come si compra, in basso quello che potete utilizzare e in alto la parte dura che meglio evitare.
Mettete su una pentola con abbondate acqua non salata e fate la bollire, nel frattempo preparate una ciotola con acqua fredda e con qualche cubetto di ghiaccio.
Appena l’acqua e calda buttate la salicornia tenetela cinca un minuto e mezzo e poi, con laiuto di un colino scolatela e mettetela nell’acqua fredda, fate freddare e servire con un filo d’olio Evo non serve altro.
Buon appetito
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