Arancini al burro

Gli arancini al burro sono uno dei simboli più amati della rosticceria siciliana: dorati, croccanti fuori, con un cuore cremoso e filante dentro. Una variante bianca dei classici arancini al ragù, delicata ma incredibilmente saporita, che conquista al primo morso. Prepararli in casa è più semplice di quanto si pensi e dà una soddisfazione enorme, soprattutto quando si sente quel profumo inconfondibile appena escono dall’olio bollente.
In questa ricetta vi spiego come fare gli arancini al burro siciliani, proprio come quelli che si trovano nelle migliori rosticcerie dell’isola: con il riso profumato allo zafferano e un ripieno cremoso a base di prosciutto cotto, besciamella e mozzarella o un formaggio filante a scelta. Ogni passaggio è pensato per ottenere arancini compatti, ben dorati e con il ripieno che si scioglie in bocca.
Il segreto sta nel preparare un buon risotto asciutto ma ben legato, farlo raffreddare, formare le classiche palline (o punte, se volete seguire la forma più diffusa per questa variante), farcirle con il ripieno e poi passare tutto nella classica panatura croccante che rende gli arancini irresistibili. La frittura, ovviamente, fa la sua parte: deve essere profonda e a temperatura giusta, per ottenere una crosta croccante senza ungere.
Sono perfetti per una cena sfiziosa, un aperitivo rinforzato, una festa o anche da congelare e tenere pronti all’occorrenza. Gli arancini al burro fatti in casa sono molto più buoni di quelli comprati e personalizzabili a piacere: potete aggiungere pisellini al ripieno, cambiare tipo di formaggio, o rendere il riso ancora più ricco con un tocco di noce moscata o pepe bianco.
Questa è una di quelle ricette che porto nel cuore e che, ogni volta che preparo, mi riportano subito in Sicilia, tra i profumi delle rosticcerie, le voci di strada e i sapori autentici della mia terra. Se non li avete mai fatti, è il momento giusto per provarci: vi sorprenderanno. C’è anche la mia VIDEO RICETTA con tutti i passaggi,

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