Se cercate una ricetta semplice, genuina e perfetta per la primavera, questi tortini di asparagi fanno proprio al caso vostro. Piccoli sformati cotti al forno, con una base morbida e saporita preparata con patate e un ripieno filante a base di asparagi e formaggio filante, ideali da servire come antipasto, secondo piatto vegetariano o per arricchire un buffet con qualcosa di sfizioso e di stagione.
Ogni tortino ha un cuore cremoso e profumato, grazie agli asparagi lessati pochi minuti, che mantengono tutto il loro sapore delicato e la loro consistenza tenera. Il formaggio filante aggiunge quella nota golosa che li rende irresistibili al primo morso.
L’impasto è facile da preparare: basta lessare le patate, schiacciarle e mescolarle con l’uovo, un pizzico di sale e, se vi piace, qualche spezia o erba aromatica per profumare il tutto. I tortini cuociono in forno fino a doratura, si sformano facilmente e restano morbidi anche una volta raffreddati, perfetti anche da preparare in anticipo.
Sono una ricetta vegetariana al forno, sana e sostanziosa, che valorizza gli asparagi di stagione in modo originale e versatile. Potete anche personalizzarli con altri ingredienti: ad esempio, aggiungendo del pecorino grattugiato all’impasto o sostituendo il formaggio filante con una versione più saporita come scamorza o caciocavallo.
Perfetti da gustare appena sfornati o anche a temperatura ambiente, uno tira l’altro!
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Ingredienti
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TORTINI DI ASPARAGI: ricetta e preparazione
Lessate gli asparagi e le patate:
Iniziate tagliando la parte finale degli asparagi, più dura. Il resto, più tenero, tagliatelo a rondelle e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Dopo scolateli e metteteli da parte.
Contemporaneamente lessate anche le patate e quando sono diventate morbide, infilzandole con una forchetta al centro, scolatele e fatele intiepidire.
Preparate l’impasto dei tortini di asparagi:
Schiacciate le patate pelate con uno schiaccia patate e raccogliete la purea in una ciotola.
Insaporitela con: un pizzico di sale e di pepe, l’uovo, il burro morbido e il formaggio grattugiato. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Oliate e cospargete con del pangrattato quattro stampini monouso in alluminio. Dopo riempiteli per poco più di metà della loro capacità con l’impasto a base di patate. Fate un piccolo incavo al centro e in questo inserite un pochino di asparagi tritati e un piccolo cubetto di formaggio, richiudete con altro impasto.
Cuocete e servite:
Sistemate gli stampini con i TORTINI DI ASPARAGI su una teglia e cospargeteli con un filo d’olio. Trasferiteli in forno già caldo a 190-200° ventilato e cuoceteli per circa 20 m, devono diventare dorati.
Fateli intiepidire leggermente e dopo sformateli su un piatto da portata (se servisse ripassate i bordi del tortino con la lama di un coltello per staccare l’impasto dallo stampino), servite.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire gli asparagi con altre verdure?
Certo, con ghli ingredienti che preferisci: funghi, zucchine, melanzane, spinaci..
Dosi variate per porzioni