La FOCACCIA ALLA MESSINESE è uno di quei piatti che sanno di casa, di Sicilia, di rosticceria. Se siete stati almeno una volta a Messina, sapete bene di cosa parlo: è impossibile entrare in una rosticceria senza vederla lì, in bella mostra accanto agli arancini, ai pitoni fritti e ai classici rustici con wurstel. Alta, morbida, profumata… una vera delizia che, appena sfornata, fa venire l’acquolina solo a guardarla.
La ricetta che vi propongo è quella originale messinese, preparata come vuole la tradizione, con ingredienti semplici ma dal sapore deciso: scarola, acciughe, pomodorini e ovviamente la Tuma, un formaggio tipico siciliano che si scioglie in cottura regalando una cremosità pazzesca. Se non riuscite a trovare la Tuma, nessun problema: potete sostituirla tranquillamente con della mozzarella per pizza in panetto, ben asciutta, oppure con provolone dolce filante. Il risultato sarà comunque super filante e gustosissimo.
Questa focaccia è perfetta da servire come piatto unico per cena, da portare a tavola a pezzi durante una festa o anche da mangiare fredda il giorno dopo: resta buonissima. L’impasto è facile da lavorare e, seguendo tutti i passaggi, viene soffice e ben lievitato. Nel post trovate anche la video ricetta, dove vi mostro passo passo come prepararla, dall’impasto alla farcitura fino alla cottura perfetta.
È una di quelle ricette che preparo ogni volta che voglio portare in tavola un po’ di Sicilia, e ogni volta sparisce in un attimo. Provatela e fatemi sapere se anche per voi diventa un grande classico!
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Ingredienti
Per l’impasto della Focaccia alla messinese vi serviranno:
Per il condimento:
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Passaggi
FOCACCIA ALLA MESSINESE: ricetta e preparazione
Preparate l’impasto della Focaccia Messinese:
Iniziate preparando la base della FOCACCIA ALLA MESSINESE impastando le farine con: zucchero, strutto e acqua in cui avete sciolto il lievito di birra. Dopo qualche istante aggiungete il sale e continuate ad impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copritelo e fatelo lievitare, in una ciotola, fino al raddoppio (ci vorranno circa 1-2 ore, in base al calore che c’è nell’ambiente).
Nel frattempo preparate il condimento:
Nel frattempo, lavate la scarola e asciugatela bene. Dopo tagliatela a pezzi piccolissimi, aiutandovi con un coltello, meglio se dalla lama lunga. Al termine conditela con abbondante olio (deve diventare lucida), sale e tanto pepe nero.
Tagliate i pomodorini a cubetti piccoli e conditeli con un filo d’olio e sale.
Mettete tutto da parte.
Condite la focaccia:
Riprendete il panetto ormai lievitato e stendetelo in una teglia rettangolare, di circa 35x25cm ( va bene anche la leccarda del forno o una di 35×35) coperta con carta forno, aiutandovi con mani oliate.
Inserite nella base dell’impasto le alici a pezzetti e poi coprite con uno strato di Tuma tritata. Dopo aggiungete la scarola, i pomodorini e infine il resto della Tuma. Fate riposare la FOCACCIA ALLA MESSINESE circa 30 minuti.
Cottura della Focaccia alla Messinese:
Cuocete la focaccia in forno ventilato a 190° per circa 20 minuti o fino a quando la vedete dorata sopra e sotto. Mettete la teglia nel secondo ripiano a partire dal basso.
Sfornatela e servitela.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso sostituire lo strutto?
Con pari peso di olio d’oliva,
Posso farla senza alici?
Certo
Dosi variate per porzioni