Chi mi conosce sa quanto io mi batta contro lo spreco alimentare e quanto sia importante poter realizzare piatti alla portata di tutti con ingredienti facilmente reperibili. Quando le idee mancano e si è ancora indecisi sul pranzo da portare in tavola, a volte basta lasciarsi ispirare da ciò che si ha già semplicemente in frigo! Ed è così che è nato questo primo piatto, che nella sua semplicità, è un inno al recupero creativo! Racchiude in sé infatti una triade di ingredienti che, seppur in questa occasione di riciclo, in realtà sono l’essenza di molte pietanze gustosissime: ricotta freschissima dei Nebrodi, capperi di Pantelleria e scorzette di limoni bio di Sicilia. Tutti ingredienti siciliani tra l’altro di cui vado fiera! Un tripudio di sapori e profumi dati dalla qualità dei prodotti egregiamente miscelati! Io ho arricchito inoltre la crema di ricotta con il “tumazzu” , un pecorino dop, prodotto esclusivamente con latte di pecora del territorio siciliano. Ovviamente voi potrete sostituirlo con un qualsiasi formaggio stagionato della vostra area geografica. Non servirà neanche spadellare. Vi basterà una ciotola capiente e una pentola, e in pochi minuti, quelli di cottura della pasta, il pranzo è servito!
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Preparazione
Iniziate dissalando sotto l’acqua corrente i capperi. Portate a bollore una casseruola con abbondante acqua salata e versate le penne. Nel frattempo, stemperate la ricotta con 4-5 cucchiai di acqua di cottura in una capiente terrina.
Aggiungete la noce moscata, le zeste di limone e un pizzico di pepe.
Mescolate e incorporate anche i capperi dissalati e ben strizzati, quindi aggiungete anche il pecorino grattugiato.
Se la crema fosse troppo densa, aggiungete all’occorrenza qualche altro cucchiaio di acqua di cottura.
Scolate la pasta, tenendo sempre un pochino di acqua di cottura da parte per migliorare la texture finale e conditela con questa crema. Servite subito con prezzemolo trito grossolanamente e altre zeste di limone.
E voilà…le penne integrali in crema di ricotta, zeste di limone e capperi è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Le penne integrali in crema di ricotta e capperi si consuma subito al momento! Se dovesse avanzare, potrete conservarla in frigo all’interno di un contenitore ermetico per massimo un giorno. Tuttavia, ricordatevi che la ricotta tende ad asciugarsi e a perdere la sua cremosità originale una volta fredda.
Come scaldarla: Non usate il microonde al massimo della potenza perché la ricotta potrebbe “stracciarsi”. Meglio saltarla velocemente in padella con un goccio di acqua calda o latte per ridare fluidità alla crema.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Sostituire il tumazzu : poiché ogni regione italiana vanta eccellenze casearie che possono replicare quella spinta di sapore necessaria a bilanciare la dolcezza della ricotta, ecco alcune alternative regionali ideali per questa ricetta:
Sardegna – Fiore Sardo DOP: È l’alternativa più vicina per carattere. Un pecorino di pecora sarda, spesso leggermente affumicato, che darà al piatto una nota decisa e ancestrale.
Lazio – Pecorino Romano DOP: Se cerchi una sapidità marcata che contrasti nettamente con il limone, questa è la scelta perfetta. Essendo molto salato, fai attenzione a non eccedere con il sale nell’acqua della pasta.
Toscana – Pecorino Toscano DOP (Stagionato): Più dolce e profumato rispetto al romano, si sposa divinamente con la freschezza degli agrumi senza sovrastarli.
Emilia-Romagna – Parmigiano Reggiano DOP: Se preferisci un gusto meno pungente e più nocciolato, un Parmigiano stagionato 24-30 mesi è un jolly imbattibile che piace a tutti.
Calabria – Pecorino Crotonese DOP: Un formaggio dalla personalità forte e leggermente piccante, ottimo per dare un “guizzo” in più alla crema di ricotta.
Veneto – Asiago DOP Stagionato (Mezzano o Vecchio): Offre una consistenza granulosa e un sapore deciso che si amalgama bene con la base cremosa del piatto.
Puglia – Canestrato Pugliese DOP: Simile per tecnica di produzione al canestrato siciliano, ha un gusto pieno e avvolgente che richiama i profumi del Mediterraneo.
1. Posso usare la ricotta vaccina al posto di quella di pecora?
Certamente. La ricotta di pecora (come quella dei Nebrodi) è più saporita e decisa, ma quella vaccina renderà il piatto più delicato e ugualmente cremoso.
Quale altro formato di pasta è ideale?
Le paste corte e rigate (come fusilli o rigatoni) trattengono meglio la crema, ma anche uno spaghetto grosso si sposa divinamente con questa triade siciliana.
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Dosi variate per porzioni
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Che bel piatto invitante..io adoro la ricotta 😋😋
Grazie mille Giulia! 🙂
Ciao! ho visto solo ora questa tua ricetta e il testo che hai scritto su di me! Sei davvero gentilissima.
Un abbraccio affettuoso! Renata
Cara Renata, è davvero un piacere per me replicare una ricetta, se questa merita in fatto di semplicità e qualità degli ingredienti! Grazie a te per il feedback ♥