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PENNE INTEGRALI DI TIMILÌA IN CREMA DI FIORI DI ZUCCA E RICOTTA

Con questa nuova ricetta, riscopro nuovi sapori che desidero condividere con voi, anche perché il suo successo a tavola è certamente legato ai meravigliosi prodotti dell’Azienda agricola Ciuri di cui vi ho già parlato in diverse occasioni! Questa Azienda, appartenente alla famiglia Rabuazzo da diverse generazioni, è situata nel territorio di Belpasso, nel mezzo della Piana di Catania. Il loro motto è lo sviluppo naturale di tutto ciò che viene prodotto, il che si traduce in poche parole in coltivazioni BIO, dove non vengono utilizzati né agenti anti-parassitari chimici, né di derivazione biotecnologica. In particolare propongono prodotti realizzati con il grano autoctono siciliano di tumminìa che credetemi fa davvero la differenza! Così farine, pane, tipologie di pasta e altri prodotti da forno diventano delle vere e proprie chicche da scoprire e assaporare! Quella che vi propongo oggi ad esempio è una pasta interamente integrale quindi meno raffinata e più ricca di sostanze nutritive. Inoltre, il suo sapore rustico si sposa molto bene con la sapidità della crema a base di fiori di zucca e ricotta, mentre la porosità è tale da permetterle di assorbire perfettamente tutto il condimento. A completamento di questo sposalizio già perfetto, ho aggiunto qualche acciughina sott’olio, fiori di zucca appena scottati, prezzemolo e delle abbondanti zeste di cedro all’impiattamento. Che dire? Una bontà! Insomma, con una pasta così, non potevo non esaltarne il valore e la qualità se non con ingredienti altrettanto speciali! Ringrazio ancora una volta Roberta Rabuazzo per questi prodotti davvero di nicchia.

Sponsorizzato da CIURI

  • CucinaItaliana

Ingredienti per la crema di zucchine:

  • 100 gFiori di zucchina
  • 150 gricotta di pecora
  • 50 gmandorle
  • 50 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 30 mlolio extravergine d’oliva
  • 2acciughe sott’olio
  • 10 fogliebasilico
  • 1 ciuffoprezzemolo
  • 1 pizzicosale
  • q.b.pepe

Ingredienti per guarnire:

  • 8fiori di zucca
  • 4acciughe sott’olio
  • q.b.prezzemolo tritato
  • q.b.scorze di cedro o limone

Preparazione:

  1. Iniziate preparando il pesto di fiori di zucchina seguendo i passaggi della ricetta, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso (fig. 1).

  2. Nel boccale del mixer insieme al pesto, incorporate anche la ricotta ben sgocciolata e setacciata e il prezzemolo sfogliato, quindi aggiustate di sale e pepe e frullate ancora (fig. 2).

  3. Nel frattempo, dopo aver mondato i fiori di zucca privandoli del pistillo interno, sbollentateli pochi secondi in acqua salata (fig. 3).

  4. Sgocciolateli e passateli 1′ in padella con giro di olio e 1 spicchio d’aglio insieme alle acciughine sgocciolate del loro olio di conserva. Nel frattempo, nella stessa acqua di cottura, cucinate le penne di timilia integrale secondo i tempi riportati nella vostra confezione (fig. 4).

  5. Scolate e condite con la crema di fiori di zucca e ricotta. Servite guarnendo con 2 fiori e 1 acciuga per ogni commensale.

  6. Completate con del prezzemolo fresco tritato grossolanamente e zeste di cedro.

  7. E voilà…le vostre penne integrali di timilìa in crema di zucca e ricotta sono pronte per essere gustate!

  8. Buon Appetito dalla cucina di FeFè!

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