CAKE SALATO AL FARRO CON ASPARAGI E LEGUMI PRIMAVERILI

Questa ricetta la dedico all’arrivo della bella stagione, di quel periodo dell’anno che tutti noi amiamo perché più delle altre ci regala giornate piene di sole, senza sentire troppo caldo, e giornate più lunghe, senza per questo sentirci più stanchi, anzi, c’è voglia di fare, di uscire dal letargo e organizzare le prime gite fuori porta, manifestare i primi flebili e timidi tentativi di staccare la spina dal tran tran quotidiano! Persino la mia colonia di pipistrelli – che ha scelto volontariamente casa mia per fare casetta – ha mostrato i segni di questo risveglio! E si, stamattina sul balcone ho intravisto anche i primi boccioli sui vasi. Che meraviglia l’aria che profuma di fresie! Insomma, in questo clima festoso, allergie a parte per chi ne soffre, non c’è niente di più bello che portare in tavola un piatto che sia proprio l’inno alla vita e ai frutti di questa stagione! Tante gradazioni di verde dunque in questo plumcake salato ricco di vitamine, sali minerali e gusto a volontà! Soffice come una nuvola, sarà perfetto da portare in una scampagnata all’aperto, un pranzo a sacco o come antipasto in abbinamento a formaggi freschi da spalmare e verdi insalate!

Tutte le ricette “vegetariane” sono in assenza di carne e/o di pesce (N.B. potrebbero prevedere l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi).

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti:

  • 200 gFarina di farro
  • 50 gPiselli freschi già sbaccellati
  • 50 gFave fresche già sbaccellate e private della buccetta
  • 50 gBietole (le foglie più tenere)
  • 12Asparagi sottili
  • 3Uova
  • 130 mlLatte
  • 80 mlOlio di semi
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • 1 mazzettoErba cipollina
  • 1 pizzicoAglio
  • 1 bustinaLievito istantaneo per torte salate
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero

Preparazione:

  1. In una pentola con acqua leggermente salata, scottate per 5′ a partire dall’ebollizione le fave e i piselli già sbaccellati, quindi scolate con una schiumarola e tenete da parte (fig. 1).

  2. Nel frattempo, pulite gli asparagi, eliminando con un coltellino la parte più coriacea dei gambi e tagliateli a tocchetti (escluse le punte) ad eccezione di 4 che andranno interi nella guarnizione finale (fig. 2).

  3. Cuocete gli asparagi nella stessa acqua dove avete scottato le fave e i piselli per 5′ (compresi quelli interi con le punte fuori), quindi scolate e unitele ai legumi. Fatele insaporire in padella (esclusi gli asparagi interi) con uno spicchio d’aglio e un giro di olio e 2 cucchiai di acqua per pochi minuti insieme alle foglioline di bietola. Aggiustate di sale e spegnete. In una terrina, sbattete le uova con il latte e l’olio con l’aiuto di una frusta a mano (fig. 3).

  4. Aggiungete il parmigiano grattugiato, la farina e il lievito setacciati e mescolate ancora fino ad amalgamare tutti gli ingredienti (fig. 4).

  5. Insaporite con l’erba cipollina sminuzzata con una forbice, salate e pepate (fig. 5).

  6. Infine, incorporate i legumi con le bietole e amalgamate (fig. 6).

  7. Versate il composto in uno stampo da plumcake spennellato con un po’ di olio e rivestito di carta da forno e guarnite la superficie con gli asparagi interi senza affondarli troppo (fig. 7).

  8. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 40′. Sfornate e servite ancora tiepido.

  9. E voilà…il vostro cake salato al farro con asparagi e legumi primaverili è pronto per essere gustato!

  10. Buon Appetito dalla cucina di Fefe!

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