Per la Festa della mamma quest’anno ho scelto ancora una volta mono porzioni di panna cotta, conferendogli però una nuova e stuzzicante veste! Amo questo classico dessert al cucchiaio, fresco e morbido, perché basta poco per trasformarlo in un dolce raffinato e scenografico in grado di stupire i tuoi ospiti. Considera poi che è davvero molto facile e veloce da realizzare, basterà pensarci qualche ora in anticipo e il gioco è fatto. Solitamente, si realizza accompagnato da una salsa ai frutti di bosco, ma non amo essere banale e ho scelto un caramello alle mandorle dal sapore davvero intenso ed avvolgente e con quel contrasto croccante che conquisterà tutti! Lo zucchero di canna integrale o il muscovado donano note di liquirizia che si sposano divinamente con la mandorla tostata, ma ovviamente è facoltativo e potrai utilizzare lo zucchero semolato se lo preferisci. Questa ricetta è perfetta anche per essere accompagnata da altra frutta secca, ad esempio le noci, pistacchi o le nocciole tritati grossolanamente o semplicemente una glassa al cioccolato fuso. Con queste dosi otterrai sei formine medie, ma se le tue esigenze prevedono dosi da buffet, potrai sempre optare per presentare le tue panne cotte in mini coppette monoporzione, per intenderci quelle da aperitivo o finger food ormai vendibili negli store più forniti. Fai la tua scelta e mettiti subito ai fornelli con me!
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Ingredienti
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Per la panna cotta
Per il caramello alle mandorle
Strumenti
Preparazione
Fai sciogliere l’agar agar in tre cucchiai di panna fredda*.
Versa il resto della panna in un pentolino con la cannella e portala a sfiorare l’ebollizione mescolando con una frusta a mano.
Versa quindi l’agar agar e mescola accuratamente il composto, a fuoco dolce, girando frequentemente fin quando sarà leggermente più consistente. Ci vorranno circa altri 5′-6′.
Quindi spegni il fuoco e versa la panna cotta negli stampi leggermente bagnati affinché, una volta rassodata la panna, ptrai estrarla più facilmente.
Falla raffreddare completamente a temperatura ambiente e riponi successivamente gli stampi in frigo per almeno 3-4 h.
Procedi a preparare nel frattempo il caramello facendo cuocere dolcemente in un tegame lo zucchero di canna con l’acqua fino a formare una salsa densa dal colore più bruno. Unisci quindi le mandorle precedentemente tostate in padella pochi minuti per sprigionarne gli oli essenziali, quindi mescola bene.
Quando la panna cotta si sarà rassodata, sformala e servila con il caramello ancora tiepido.
E voilà…la panna cotta è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉La panna cotta si conserva in frigo per 2-3 giorni. Copri ogni singolo stampino con della pellicola trasparente o riponili in un contenitore a chiusura ermetica. Questo evita che il dolce assorba gli odori degli altri alimenti e che si formi condensa.
👉Il mio consiglio è di conservare la panna cotta “nuda” e aggiungere il caramello alle mandorle solo al momento di servire. In questo modo le mandorle resteranno croccanti e il caramello non si scioglierà eccessivamente a contatto con l’umidità del dolce.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*A differenza della gelatina classica, l’agar agar deve essere sciolto nel liquido (panna/latte) e portato a un leggero bollore per circa 2-3 minuti. Senza il calore, il potere gelificante non si attiverebbe. L’agar agar inoltre, regala una consistenza più compatta e “pulita” al cucchiaio. Si solidifica anche molto più velocemente rispetto alla gelatina animale, il che è un grande vantaggio se hai ospiti all’ultimo minuto!
1. Posso sostituire l’agar agar con la colla di pesce?
Certamente, in questo caso dovrai mettere la quantità di fogli di gelatina indicati in ricetta per 10′ in acqua fredda, strizzarli e scioglierli in 30 ml di latte o panna calda e solo dopo aggiungerli nel composto.
2. Posso preparare una panna cotta totalmente vegetale?
Si certo. Ti basterà sostituire la panna vaccina con una panna vegetale (come cocco o mandorla) per renderla totalmente vegana.
3. Come sformare la panna cotta senza romperla?
Il trucco è semplicissimo: immergi lo stampino per pochi secondi in acqua bollente (facendo attenzione a non bagnare il dolce) o passa delicatamente la lama di un coltellino affilato lungo il bordo.
4. Il caramello è diventato troppo duro, cosa faccio?
Se il tuo caramello alle mandorle si è solidificato troppo, scaldalo leggermente a bagnomaria o nel microonde con un cucchiaino d’acqua per farlo tornare fluido.
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Dosi variate per porzioni
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