Qualche sera fa, chiacchierando come sempre di cucina con mia cugina, ho scoperto di non aver mai scritto sul blog il procedimento di uno dei dolci più noti in Sicilia, il gelo alla cannella! Su sua richiesta, mi sono perciò subito messa all’opera per rimediare a questa mancanza! E come si direbbe in questi casi, ho preso due piccioni con una fava, accontentando un desiderio di una persona a cui voglio bene e sopperendo all’esigenza di arricchire il mio blog di un’ulteriore ricetta della mia amata terra. In fondo, non dimentichiamoci che parlare di cucina non è semplicemente fornire i dosaggi e il procedimento, ma entrare in un patrimonio effettivo di conoscenze! Ecco perché voglio prima di tutto fare una precisazione doverosa per quanti coloro ignorano il significato dietro al nome di questo dolce tipico. L’appellativo gelo infatti, può far intendere che si tratti di una sorta di gelato o di sorbetto, invece non è altro che un’espressione siciliana riferibile a un budino. Il gelo infatti ha una consistenza gelatinosa, dovuta all’aggiunta dell’amido di mais tra i pochi ingredienti di cui è composto. Ne esistono diverse varianti in base alle disponibilità stagionali, come quello al melone o alla pesca d’estate, e alle mandorle d’inverno. In questo caso è fortemente aromatizzato alla cannella. Quindi, se siete amanti di questa versatile e preziosa spezia, non potrete assolutamente perdervi il procedimento per realizzarla! Io ho scelto di guarnire il mio gelo con farina di pistacchi rigorosamente di Bronte, perché così vuole la tradizione, ma nulla vieterà di servirla con della panna montata o ciò che più la fantasia vi suggerirà!
Se ami i dessert freschi al cucchiaio, prova tutti gli altri dolci della mia amata Sicilia, sono da perderci la testa:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Ingredienti per guarnire:
Strumenti
Preparazione
In una capiente caraffa graduata, mettete le stecche di cannella a macerare per almeno 8 h con un 1 litro di acqua da bere. Io le ho messa la sera prima per il giorno dopo.
Trascorso questo tempo, trasferite tutto in una capiente pentola e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e fate bollire c.a 3-5′, quindi spegnete, trasferite di nuovo nella stessa caraffa o recipiente dove avevate fatto macerare le stecche di cannella e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Ci vorranno c.a 2 h.
Quindi eliminate le stecche di cannella e versate l’infuso in un altro tegame, mescolandola all’amido di mais setacciato.
Unite al composto anche lo zucchero, riporre la pentola nuovamente sul fornello a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete anche un cucchiaino abbondante di cannella in polvere e continuate a mescolare per far sciogliere completamente lo zucchero.
Quando il gelo alla cannella avrà raggiunto il punto di ebollizione, lasciate sobbollire a fiamma dolce un paio di minuti ancora, man mano il composto prenderà consistenza.
Dovrà addensarsi ma senza solidificare troppo, quindi toglietelo subito dal fuoco.
Io ho spolverizzato il fondo dei miei stampi con della farina di pistacchi, ma è un passaggio assolutamente facoltativo.
Con l’aiuto di mestolo, trasferite il gelo negli stampini a semi sfera o andranno bene altri stampi o coppette da dessert a seconda del modo in cui vorrete servirlo.
Raggiungete i bordi degli stampi e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di trasferirli in frigo.
Una volta tiepido, trasferite il gelo alla cannella in frigorifero per il tempo necessario affinché assuma più o meno la consistenza di un budino. Ci vorranno c.a 1-2 h .
Sformate con delicatezza i vostri dolci, si staccheranno facilmente, e guarnite con farina di pistacchi, pistacchi interi e foglie di menta.
E voilà…il vostro gelo alla cannella è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 Per conservare al meglio il gelo alla cannella fino a 2-3 giorni, non sformatelo, ma copritelo con della pellicola per alimenti e riponetelo nella parte più fredda del vostro frigo fino al momento di servirlo.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣 Se non hai il pistacchio (farina e pistacchi interi) a disposizione, puoi semplicemente ometterli o sostituirli con delle mandorle tritate o del buon cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello.
Le stecche di cannella si possono riutilizzare?
Non consiglio di riutilizzare le stecche di cannella impiegate in ricetta poiché avranno perso gran parte del loro aroma.
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