Castagnole al Forno con Ricotta e Agrumi: La Ricetta Soffice di Carnevale
In vista dell’imminente festa di Carnevale, le castagnole (conosciute anche come favette) sono il dolce immancabile per onorare la tradizione, ma con un tocco di leggerezza perché cotte al forno. Sebbene facciano parte della storia culinaria di Emilia-Romagna, Marche, Lazio e Umbria, io ho creato una mia versione con ricotta che le rende incredibilmente soffici, ideali per chi cerca un’alternativa sana alla classica frittura.
Il Segreto della Sofficità: Ricotta e Profumi di Sicilia
La ricetta che ti propongo, presentata tra l’altro alla mia terza partecipazione durante la trasmissione “A casa e in forma” condotta da Manuel Bartolini su TV Cusano, è estremamente semplice e veloce. Il segreto per non farle indurire in forno è l’uso della ricotta nell’impasto, che garantisce una consistenza vellutata. Per renderle uniche, ho scelto di aggiungere il succo d’arancia fresca, un aroma agrumato intenso per una nota fruttata e naturale.
Ma il tocco speciale è l’Amaro Zagaro, un liquore siciliano pregiato ai mandarini e arance che sprigiona un profumo celestiale durante la cottura.
Forno o Frittura? Scegli la tua Variante
Sebbene io prediliga la cottura al forno per una merenda più sana e digeribile, questa ricetta è abbastanza versatile. A fine post troverai i dosaggi corretti per la variante fritta, nel caso volessi concederti lo strappo alla regola tipico del martedì grasso. Provale e vedrai che ti stupiranno!
CURIOSITA’: Lo sapevate che la ricetta delle castagnole è molto antica? Nell’archivio di stato di Viterbo si è trovato un volume manoscritto del Settecento in cui sono descritte ben quattro ricette di castagnole, di cui una prevede la cottura al forno. Questo indica quindi che non è stata adottata recentemente nell’intento di rendere il dolce più leggero, come spesso si crede.
FONTE: Wikipedia.org
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Passaggi
In una ciotola lavora con un mestolo di legno la ricotta precedentemente ben setacciata e privata del siero con l’uovo e lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Aggiungi l’aroma all’arancia, le scorze degli agrumi, quindi incorpora poco alla volta la farina setacciata con il lievito, alternando con il liquore e il succo di arancia. Infine il pizzico di sale.
Quando l’impasto si farà più consistente, inizia a impastare con le mani, inizialmente in ciotola.
Successivamente trasferisci l’impasto sul piano di lavoro con il resto della farina rimanente.
Lavora l’impasto energicamente per diversi minuti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Fallo riposare coperto per 30′ in frigo o 15′ in freezer, quindi, trascorso questo tempo, preleva con l’aiuto di un tarocco una porzione e realizza con le mani dei cilindri di circa 1,5 cm di diametro.
Quindi taglia dei pezzetti con il coltello come se fossero degli gnocchi ma leggermente più grandi. Dovranno pesare ciascuno c.a 10-12 grammi.
Lavorali per dargli una forma sferica e disponili in una leccarda con tappetino in silicone come ho fatto io o foderata con della carta da forno in maniera ordinata, a un paio di centimetri l’una dall’altra, per evitare che durante la cottura, lievitando, possano attaccarsi le une alle altre. Inforna in forno preriscaldato, modalità statica a 180°C per circa 10′-11′.
Le castagnole saranno cotte quando si gonfieranno leggermente, senza aspettarti che dorino troppo*. Una volta pronte, lasciale intiepidire e spolverizzale con zucchero a velo a piacere.
Una volta intiepidite, potrai anche realizzare una versione più golosa, tuffando alcune castagnole prima nello stesso liquore utilizzato nell’impasto o nel tuo liquore preferito (oppure in un mix di acqua e zucchero).
Quindi rotolale nello zucchero semolato o di canna: creeranno una crosticina irresistibile.
E voilà…le castagnole alla ricotta e arance al forno sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Dettaglio delle castagnole intinte nello Zagaro e zucchero.
Conservazione
👉Potrai conservare le castagnole a temperatura ambiente all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, meglio se di vetro, per qualche giorno. Una volta fredde. Se desideri rigenerarle, passale un paio di minuti nella friggitrice ad aria a 160°C: torneranno come appena sfornate.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* Mi raccomando, non lasciarti ingannare dal colore molto chiaro delle castagnole in superficie! Con la cottura al forno è assolutamente normale! Non prolungare quindi la cottura nella speranza che prendano colore, ma guardale sotto: se risulteranno dorate, saranno già cotte.
🟣Se deciderai di friggere le castagnole, utilizzate solo 250 gr di farina anziché 300 e sostituite i restanti 50 gr. con la fecola di patate. Mantieni sempre il fuoco moderato e immergine poche per volta, girando con un mestolo forato dopo circa 2′. Procedi così con tutte le altre castagnole.
LA RUBRICA
Il Granaio–Baking time, é la rubrica che ogni primo e terzo giovedì del mese propone un paniere ricco di incredibili ed irresistibili idee, tante ricette che potrete andare a vedere, visitando le pagine ufficiali di Facebook, Instagram e anche Pinterest
Se siete amanti della cucina come noi, vi invitiamo ad allacciarvi il grembiule e a replicare le nostre ricette! Se lo farete, non esitate a scriverci per consigli e suggerimenti, e a farci sapere se vi sono piaciute, mi raccomando! Adesso vi lascio alle preparazioni delle mie brave colleghe:
Sabrina: Torta alla panna montata nell’impasto, senza burro e senza olio (ricetta dairy free)
FAQ (Domande e Risposte)
1. Si possono preparare senza lattosio?
Certamente. Puoi sostituire la ricotta vaccina con una ricotta senza lattosio o con una versione vegetale a base di mandorle. Il risultato sarà ugualmente profumato e inclusivo per tutti i tuoi ospiti.
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Dosi variate per porzioni
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Le castagnole mi piacciono ma non pensavo di poterle fare al forno e il fritto lo uso pochissimo. Grazie per la ricetta Fede, un abbraccio
Si, esiste una versione al forno molto più antica della mia, risale al Settecento 😉Ne ho approfittato per sbirciare la tua fregula sarsa brava e grazie di cuore ♥
Mi piacciono moltissimo le castagnole, sia quelle fritte che quelle al forno e queste sembrano proprio morbidissime. Quelle intinte nel liquore e zuccherate devono essere ultragolosissime!
Devo dire che sono come le ciliegie, una tira l’altra si 😋👍🏼grazie carissima
Che son soffici lo si percepisce dalle immagini, peccato solo non poter allungare la mano per prenderne una (o due-tre…) per passare alla prova assaggio che, non ho dubbi, mi lascerebbe deliziata!
Ma sai che non ho mai preparato le castagnole? e tantomeno mangiate perché qui non si usano, ogni anno mi dico: “devo farle” e poi come al solito faccio solo le bugie 😂 all’arancia e cotto in forno per me il top, brava!
Che bontà!
Grazie di cuore cara Daniela ♥