Ormai chi mi conosce, sa che la cucina salutare non è solo un mantra che richiama il mio blog, ma un vero e proprio bisogno imprescindibile! E se c’è un piatto che a mio avviso rispecchia questo bisogno, sono proprio le zuppe, le minestre e le vellutate di tutti i generi! Un must che non può e non deve mai mancare nelle nostre tavole, attraverso la stagionalità dei prodotti della terra! Questi piatti, gustati caldi o tiepidi a seconda del bisogno, non fanno solo bene al corpo, ma anche all’anima, non a caso, sono spesso definiti dei veri e propri comfort food! In realtà, le zuppe in particolare, nascono come piatti poveri perché spesso e volentieri preparate con gli avanzi della dispensa o gli scarti di altre ricette, ma racchiudono in sé sostanze nutritive incredibili! Ecco perché se ne raccomanda un consumo almeno due volte la settimana, meglio ancora se concepiti come piatto unico, abbinando alle verdure dell’orto anche cereali e legumi, proprio come ho fatto io oggi! Infatti questi tre componenti insieme, rendono un pasto completo dal punto di vista nutrizionale! Nella fattispecie, per questa zuppa ho scelto tre tipi di cavolo, quello viola, quello nero e il cavolo verza, tutti famosi per essere potenti antiossidanti, ricchi di vitamine, minerali essenziali come ferro, potassio, calcio, e magnesio, folati e soprattutto fibre! Già un bel pieno di nutrienti non credete? A queste proprietà, aggiungiamo i fagioli, composti principalmente da proteine e carboidrati, quindi un’ottima fonte di energia e, infine, il farro, dall’ottimo contenuto proteico, e totalmente privo di colesterolo! Insomma, una zuppa appagante e gustosa, perfetta consumata ancora calda sia a pranzo come piatto unico che a cena, accompagnata da crostini di pane e un bel giro di olio a crudo. Sarà un vero toccasana per il nostro organismo!

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione25 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti:

350 g farro perlato

300 g cavolo viola

250 g cavolo nero

250 g cavolo verza

240 g fagioli borlotti (precotti )

3 patate (medie)

2 carote

2 cipolle dorate

300 g passata di pomodoro

900 ml brodo vegetale

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio sedano (trito finemente)

q.b. erbe aromatiche (timo, menta e basilico)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Passaggi:

Iniziate mondando il cavolo viola, eliminando le parti bianche più coriacee, quindi tagliatelo a julienne e lavatelo sotto l’acqua corrente (fig. 1).

Fate lo stesso anche per il cavolo nero e il cavolo verza, eliminando le coste centrali e riducendoli a listarelle (fig. 2).

Pelate e riducete le patate a tocchetti (fig. 3).

In un capiente tegame, fate tostare il farro 1′ con una cipolla trita finemente e un giro di olio, quindi copritelo interamente di acqua e portate a bollore. Fate cuocere a fiamma bassa per c.a 25′ o secondo i tempi riportati nella vostra confezione. Nel frattempo, in un altro tegame, fate dorare con un po’ di olio la seconda cipolla trita finemente insieme al trito di sedano (fig. 4).

Unite anche le carote precedentemente tagliate a brunoise e le patate e lasciate insaporire 2′ aggiungendo un mestolo di brodo caldo (fig. 5).

Unite anche il cavolo verza e lasciate appassire altri 2′ con coperchio, irrorando con un altro mestolo all’occorrenza (fig. 6).

Unite anche il cavolo nero, continuando a irrorare con altro brodo vegetale (fig. 7).

Infine unite anche il cavolo viola e proseguite la cottura per c.a 15′ sempre coprendo con un coperchio e irrorando con poco brodo solo all’occorrenza (fig. 8).

Trascorso il tempo, coprite interamente con il brodo e lasciate cuocere altri 15′ (fig. 9).

A metà cottura, aggiungete la passata di pomodoro (fig. 10).

Unite anche il concentrato di pomodoro, lasciandolo sciogliere nel brodo (fig. 11).

Unite i borlotti già cotti 5′ prima di spegnere, lasciando insaporire (fig. 12).

Aggiustate di sale e di pepe secondo i gusti (fig. 13).

Aromatizzate con le erbe aromatiche (fig. 14).

Una volta cotto, scolate il farro e aggiungetelo alla zuppa pochi minuti prima di spegnere. Fate insaporire, aggiustate di sale se occorre e spegnete (fig. 15).