Questa estate si è caratterizzata per un caldo anomalo, eccessivo ed incessante, almeno per quel che riguarda il sud Italia! Gustare qualcosa di fresco senza eccedere troppo nelle calorie è fondamentale! E allora, cosa c’è di meglio di un bel gelo all’anguria? Da noi a Catania, il gelo per eccellenza è quello alle mandorle, ma tra le varianti, questa è sicuramente quella più rinfrescante e genuina! Si tratta di un leggero dessert al cucchiaio, con golose gocce di cioccolato che simulano i semini di questo dissetante frutto. Molto popolare soprattutto a Palermo, essendo il dolce tradizionale della festa di Santa Rosalia, patrona della città, non manca di essere presente anche in altre zone della Sicilia. Ovviamente con le sue infinite variazioni sia nella preparazione che nei modi dialettali di chiamarlo. Il più noto è il gelo di muluna o mellone, il cui termine dialettale sta ad indicare appunto l’anguria. Semplice da preparare, è un perfetto dolce anche per chi è intollerante al glutine, perché realizzato con solo amido di mais. Due sole accortezze per la buona riuscita del dolce! In primis, la scelta dell’anguria dovrà essere rossa e succosa, affinché, a seconda del grado di dolcezza, si possano quasi ridurre le dosi di zucchero. L’altra è l’attesa dopo la preparazione, che dovrà essere di almeno tre ore in frigo prima di sformarla, pena il risultato finale. E adesso preparatela e gustatela!
Se i dessert estivi, freschi e dissetanti sono la vostra passione, vi invito a dare un’occhiata anche a queste idee qui sotto:
Ingredienti
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Per uno stampo da 22 Ø
Per guarnire
Strumenti
Preparazione
Tagliate l’anguria a tocchetti e disponeteli in un frullatore* o una centrifuga fino ad estrarne un litro di succo. Filtrate il succo ottenuto con un colino per eliminare i semi e le impurità.
Trasferite il succo poco per volta in una casseruola, mescolandolo all’amido setacciato.
Una volta sciolto bene tutto l’amido, unite al composto anche lo zucchero e mettete la pentola sul fuoco a fiamma vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno come fareste per una crema.
Portate a bollore, quindi continuate a mescolare abbassando la fiamma al minimo per c.a 5′ o fin quando il gelo non si sarà addensato e avrà assunto un colorito più intenso.
Trascorso questo tempo, togliete il gelo dal fuoco e versate all’interno le gocce di cioccolato. Mescolate omogeneamente e versatelo nel vostro stampo da ciambella o distribuite in stampini per gelati se volete fare delle monoporzioni.
Fate raffreddare il gelo a temperatura ambiente, quindi disponetelo in frigorifero per il tempo necessario affinché assuma più o meno la consistenza di un budino, ci vorranno almeno 3 h, ma l’ideale sarebbe tutta la notte. Trascorso questo tempo, sformatelo su un piatto da portata.
Guarnite la superficie con farina di pistacchio come se fosse zucchero a velo, le scaglie di cioccolato e i pistacchi interi.
E voilà…il gelo all’anguria con gocce di cioccolato è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Il gelo all’anguria si può conservare in frigo ben coperto da pellicola per alimenti a contatto per massimo 1-2 giorni. Sconsiglio la congelazione in freezer per non alterarne la consistenza.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* Se non siete muniti di un estrattore niente paura! Per prima cosa pulite con cura l’anguria e non viceversa come descritto in ricetta, accertandovi che non vi siano semi. Solo dopo potrete ricavare il succo dell’anguria! Vi basterà un mixer o frullatore: frullatela e passate la purea di frutta ottenuta attraverso le maglie di un colino, in modo da poter ricavare solo il succo.
1. Perché il gelo all’anguria non si rassoda?
Il gelo potrebbe non rassodarsi se non è stato cotto abbastanza a lungo. È importante portare il composto a bollore e continuare la cottura a fiamma bassa fino a quando sarà ben addensato.
2. Quale anguria utilizzare per preparare il gelo?
È preferibile scegliere un’anguria rossa, matura, succosa e dolce. La quantità di zucchero può essere modificata in base alla dolcezza naturale del frutto.
3. Posso usare meno zucchero?
Sì. Se l’anguria è particolarmente dolce e saporita, puoi ridurre la quantità di zucchero. È proprio la dolcezza naturale dell’anguria a determinare in parte la quantità di zucchero necessaria.
4. Posso sostituire l’amido di mais?
L’amido di mais è l’addensante previsto dalla ricetta originale. Eventuali sostituzioni con altri amidi possono modificare la consistenza finale, quindi è preferibile mantenere l’amido di mais per ottenere il risultato previsto dalla ricetta.
5. Posso preparare il gelo all’anguria senza cioccolato?
Certamente. Le gocce di cioccolato ricordano i piccoli semi dell’anguria e aggiungono una piacevole nota croccante, ma il gelo è ottimo anche senza cioccolato. Puoi decorarlo semplicemente con pistacchio tritato oppure servirlo al naturale.
6. Posso preparare il gelo all’anguria in monoporzioni?
Sì. Puoi utilizzare piccoli stampini, coppette o bicchieri. In questo modo non sarà necessario sformare un unico gelo grande e potrai servirlo direttamente in tavola.
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Dosi variate per porzioni
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