L’Insalata di Polpo e Patate Perfetta: I Segreti per Non Sbagliare Più
Vi confesso che ero molto titubante nel proporre sul blog questa ricetta! In fondo, chi non ha mai cucinato nella sua vita una semplice insalata di polpo con le patate?
Eppure, di recente, ho scoperto che non è così scontato. I dubbi e le domande sono ancora parecchi e attuali: cuocere questo piatto così semplice presenta, tuttavia, non poche insidie. Così, nel mio articolo, ho provato a sfatare qualche falso mito!
Meglio il Polpo Fresco o Congelato?
L’interrogativo principale è legato soprattutto allo stato del polpo. Molti si chiedono se non sia meglio acquistare il mollusco fresco piuttosto che congelato.
Il polpo è l’eccezione che conferma la regola: le temperature fredde restano il modo ottimale per snervare le sue carni.
Ecco perché il mio consiglio (che è poi in primis quello dei pescatori) è di:
Acquistare il polpo fresco.
Congelarlo in freezer per almeno due giorni.
Scongelarlo prima di cucinarlo.
Solo in questo modo, dopo la cottura, il polpo non risulterà affatto gommoso, ma al contrario, tenero e digeribile, ottenendo così il massimo rendimento!
Nota: una volta decongelato, il polpo va tassativamente consumato entro 24 ore.
I Tempi di Cottura e il Trucco del Sale
I tempi di cottura variano in base allo strumento che decidete di utilizzare:
Pentola classica: circa 50 minuti*.
Pentola a pressione: poco più di 20 minuti.
Un errore da non fare mai: Non salate mai l’acqua prima. Il sale va aggiunto semmai alla fine, quando il polpo sarà cotto, e senza esagerare.
Come Capire Quando il Polpo è Pronto?
Per avere la certezza assoluta che sia cotto, fate la prova dello stecchino: quando potrete affondare facilmente i rebbi di una forchetta o uno stecchino all’attaccatura fra i tentacoli e la testa, allora è pronto!
A questo punto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura. Solo allora potrete prelevarlo e realizzare le vostre ricette.
La fase della preparazione è alquanto delicata, ma se seguirete questi piccoli trucchetti porterete in tavola in maniera impeccabile uno dei piatti più gustosi della nostra tradizione culinaria.
Buon appetito!
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Ingredienti
Strumenti:
Preparazione
In un tegame, portate a ebollizione il brodo vegetale senza salare, aggiungendo le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Una volta raggiunto il bollore, immergete i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per tre volte per farli arricciare prima di immergerlo completamente.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per c.a 45′. In ogni caso, sarà pronto solo quando, immergendo i rebbi di una forchetta, questi non troveranno resistenza. Spegnete e lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura per almeno 1 h.
Nel frattempo, lavate le patate e lessatele in un’ altra casseruola per c.a 25′. Spegnete, fatele intiepidire, privatele della buccia e tagliatele a tocchetti regolari.
Scolate il polpo, dividetelo a metà e tagliatelo a pezzetti, compresa la testa.
Uniteli alle patate all’interno di una capiente insalatiera.
Preparate una citronette con l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Aromatizzate con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente per insaporire.
Servite a temperatura ambiente.
E voilà…l’insalata di polpo e patate è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Per una cottura ottimale ricordate sempre che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.
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