Baccalà all’Insalata: La Ricetta Fresca e il Trucco per non Sbagliare
Per anni ho commesso l’errore di non apprezzare il baccalà, forse per colpa di qualche ricordo d’infanzia legato al suo odore intenso. Oggi, dopo averlo riscoperto in versioni gourmet, è diventato uno dei miei piatti di mare preferiti. Se anche tu sei scettico, questa insalata di baccalà semplice e leggera ti farà cambiare idea!
Baccalà o Stoccafisso? Facciamo chiarezza
Spesso si fa confusione, ma la differenza è nel metodo di conservazione del merluzzo nordico:
Il Baccalà è conservato sotto sale, mentre lo Stoccafisso (o pescestocco) è conservato per essiccazione naturale all’aria aperta.
Per questa ricetta utilizzeremo il baccalà, che grazie alla salatura mantiene una polpa soda e saporita, perfetta per essere servita a freddo.
Un piatto versatile per ogni occasione
L’insalata di baccalà è una ricetta base della cucina di mare, ideale come:
Secondo piatto light per una cena estiva.
Antipasto di pesce per le Vigilie di Natale o le grandi ricorrenze.
Piatto unico proteico per chi è a dieta.
Come preparare un’insalata di baccalà delicata
Il segreto per eliminare quell'”odore selvaggio” che molti detestano è una corretta dissalatura e una bollitura aromatica. Se acquisti il pesce ancora sotto sale, ricorda di seguire i tempi corretti di ammollo (almeno 48-72 ore cambiando spesso l’acqua).
Se hai una passione per le ricette a base di pesce, prova anche queste idee tutte sfiziose e scenografiche per arricchire le tue tavole delle occasioni:
Ingredienti
Per la cottura del baccalà
Per l’insalata
Strumenti
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Passaggi
Per fare questo piatto si parte dal baccalà già ammollato e dissalato. Sciacqualo sotto l’acqua corrente un’ultima volta, quindi asciugalo con della carta assorbente e, con l’aiuto di un coltello adatto per pesce, taglialo in tranci.
Riempi per metà una casseruola d’acqua, sala leggermente e aromatizzala con fette di limone, qualche gambo di prezzemolo, bacche di ginepro e il vino bianco.
Non appena inizia il bollore, aggiungi i tranci di baccalà e fai cuocere a fuoco minimo per 10′.
Nel frattempo, pela a vivo una grossa arancia, tagliando prima le due estremità e poi la buccia dall’alto verso il basso. E’ importante in questa operazione che anche la pellicina bianca sia rimossa al taglio.
A questo punto dividila a spicchi, eliminando eventuali semini interni e altre parti bianche centrali.
Taglia infine gli spicchi a metà.
Trasferisci gli spicchi di arancia in una capiente insalatiera con tutto il succo residuo, aggiungi del prezzemolo spezzettato grossolanamente con le mani e le olive nere e verdi precedentemente denocciolate.
Intanto il pesce avrà terminato la cottura, quindi con l’aiuto di una schiumarola, prelevalo e mettilo in uno scolapasta a intiepidire.
Mentre è ancora caldo, puliscilo eliminando la pelle esterna, le spine centrali e interne.
Appena il baccalà è tiepido, uniscilo al resto degli ingredienti e condisci il tutto con un generoso giro di olio di oliva extravergine, un pizzico di sale se necessario, una spolverata di maggiorana e una spruzzata di succo di limone.
Concludi con una bella macinata di pepe e mescola delicatamente per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Metti in frigo coperto da pellicola per almeno 1 h affinché il piatto assorba tutti i sapori. Ovviamente è facoltativo, puoi anche servire l’insalata di baccalà subito se lo preferisci.
E voilà…l’insalata di baccalà è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉L’insalata di baccalà si può anche preparare in anticipo e conservarla in frigo coperta da pellicola per alcuni giorni, giacché con il passare del tempo si insaporirà meglio!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Se non hai acquistato il baccalà già dissalato, occorrono dei passaggi in più prima di procedere alla preparazione della ricetta.
Lavalo bene sotto il getto dell’acqua corrente per eliminare tutto il sale, poi mettilo in una bacinella e tienilo a mollo in acqua molto fredda, per circa 3 giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno. Trascorso il tempo di ammollo il baccalà sarà bene ammorbidito e dissalato quindi pronto per essere cucinato.
🟣Questo piatto è molto versatile, quindi è possibile aggiungere anche altri ingredienti per arricchirlo ulteriormente come qualche patata bollita, dei pomodorini ciliegino di stagione oppure pomodori secchi sott’olio. Ispirandoci alla ricetta napoletana, si possono unire anche capperi dissalati, qualche acciuga, ecc.
FAQ (Domande e Risposte)
Sono astemia, posso eliminare il vino?
Si, indubbiamente il vino aggiunge acidità, corpo e sapidità al piatto ma si può ometterlo in tutti quei casi in cui si è astemi, la ricetta è destinata anche ai bambini, oppure semplicemente perché in casa le scorte di vino sono terminate!
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