Ed ecco che oggi siamo ufficialmente tornati ad un altro lock down, e qui in Sicilia con restrizioni ben maggiori che nel resto d’Italia! E quando si vivono momenti così, c’è solo voglia di viaggiare con la fantasia, di evadere con la mente e di pensare a posti lontani! Io immagino sempre di trovarmi al mare, perché non c’è nient’altro che rappresenti a mio parere la libertà come il vento tra i capelli, il profumo di salsedine e la luce solare brillare fino all’orizzonte! E se per ora si può solo sognare, si può sempre proiettare a tavola un po’ di questa voglia d’estate con un piatto semplice e veloce, ma indubbiamente tra i più squisiti che io conosca! Un secondo di pesce, che all’occorrenza può trasformarsi anche in un perfetto e sfizioso antipasto, che è un’esplosione di profumi e di gusti incredibile! Grazie alla sua speciale e agrumata panatura, infatti, conferirà all’insieme una croccantezza e un sapore davvero unici! Prepararlo è super facile e con un’ottima resa finale, a patto che il pesce sia freschissimo e che il resto degli ingredienti per eseguirlo siano di alta qualità. Il mio suggerimento inoltre, è di utilizzare del pangrattato fatto in casa, che sarà molto più grossolano di quello acquistato e farà assolutamente la differenza a fine cottura. Per il resto, che dirvi? Preparateli e godeteveli in occasione di qualche ricorrenza speciale, oppure anche solo per coccolarvi un giorno qualunque. Il successo sarà garantito.
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Ingredienti
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Strumenti
Preparazione
Iniziate per prima cosa a pulire i gamberetti, togliendo le teste e il carapace e lasciando solo la parte finale della coda.
Effettuate quindi un piccolo taglio in alto sulla polpa e tirate via il budello nero interno.
Sciacquateli sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare.
Procedete a pulire anche i calamari, staccando la testa dalla sacca, togliendo le interiora, gli occhi e il becco e tutte le parti ossee.
Sciacquate tutti i pezzi sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta assorbente da cucina e infine tagliate la sacca a rondelle e i tentacoli a pezzi.
In una ciotola capiente create un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva e il succo del limone.
Aggiungete quindi un pizzico di sale e di pepe e sbattete con una frusta a mano.
In una ciotolina mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato, l’aglio in polvere, la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale.
A questo punto, mettete i gamberi e i calamari ben puliti e tamponati con carta assorbente nella ciotola con l’emulsione di olio e limone, e mescolate delicatamente.
Versate sopra la panatura agrumata e mescolate ancora delicatamente con le mani in modo che tutti i pezzi siano ricoperti.
Sistemate il tutto sulla leccarda spennellata con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva o rivestita con carta forno e guarnite, se vi piace, con qualche fetta di limone e arancia in base alla stagionalità.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 15‘. Se desiderate una crosticina più dorata, azionate la funzione grill negli ultimi 2-3 minuti. Serviteli subito caldi e fumanti.
E voilà…i calamari e gamberetti gratinati al forno sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Potrete conservare il piatto cotto in frigo all’interno di un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni.
Per non perdere la croccantezza, scalda il pesce in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti o in friggitrice ad aria. Evita il microonde, che renderebbe la panatura molle e il pesce gommoso.
1. Posso usare pesce surgelato?
Sì. Assicurati solo di farlo scongelare completamente in frigorifero e di asciugarlo benissimo con carta assorbente prima di impanarlo. Se resta bagnato, la panatura diventerà una poltiglia invece di fare la crosticina.
2. La panatura si stacca dal pesce, come mai?
Succede se il pesce è troppo bagnato o se non hai usato abbastanza olio. L’olio funge da “collante” tra la superficie del pesce e il pangrattato.
3. Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, ma da crudo. Puoi pulire, impanare e disporre il pesce nella teglia qualche ora prima, conservandolo in frigorifero coperto da pellicola. Inforna solo al momento di servire.
4. Posso omettere l’aglio?
Certamente. Se non ami l’aglio puoi sostituirlo con della cipolla in polvere o semplicemente arricchire la panatura con erbe aromatiche come timo o maggiorana.
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