Gelato Stracciatella Fatto in Casa: cremoso, leggero e senza sensi di colpa
Fino a qualche tempo fa, l’idea di fare il gelato in casa sembrava un’impresa difficile e complessa. Molti ripiegano perciò verso quelle ricette “furbe” del web che promettono un risultato perfetto in cinque minuti ma con chili di panna e quantità eccessive di latte condensato.
Quest’ultimo ingrediente in particolare, sarà anche un’ ottima scorciatoia anti-cristalli, ma è una bomba di zuccheri e grassi che copre ogni sapore.
Poi ho fatto un esperimento. Volevo un gelato che fosse una vera coccola pomeridiana o un fine pasto leggero, non un mattone sullo stomaco. Volevo qualcosa di goloso come quello del bar, ma più genuino e soprattutto più congeniale alla mia idea di benessere. Dopo il gelato fit alla banana e burro d’arachidi, oggi ti svelo la mia nuova ricetta alla stracciatella.
La svolta: yogurt e sciroppo d’agave
Il segreto per eliminare l’eccesso di grassi della panna e la stucchevole dolcezza del latte condensato sta nel bilanciamento degli ingredienti alternativi. Nel mio gelato ho sostituito una parte della base con lo yogurt greco al 5% di grassi, vellutato e al tempo stesso perfetto per dare struttura. Un ottimo compromesso in grado di donare una cremosità unica e riducendo drasticamente le calorie, aggiungendo anche una quota di proteine.
E per dolcificare, ho scelto lo sciroppo d’agave, che evita la formazione di grossi cristalli di ghiaccio e ha un indice glicemico più basso. Inoltre, si scioglie alla perfezione anche a freddo e ne basta davvero poco per ottenere la dolcezza ideale.
Quel tocco crunch (stile stracciatella) che fa la differenza
Una base leggera, però, ha bisogno di un tocco di personalità: il cioccolato fondente.
Tritato grossolanamente al coltello, creerà un meraviglioso effetto crunch semplicemente perfetto. E il bello è che posso fare il bis senza il minimo senso di colpa.
Preparare il gelato in questo modo è la dimostrazione che basta scegliere gli ingredienti giusti per trasformare un dessert tradizionale in un’abitudine sana, leggera e incredibilmente buona.
Troverai in ricetta il procedimento con l’accessorio gelatiera dell’impastatrice Ankarsrum ma puoi tranquillamente realizzarla senza. Ti spiego come.
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Per la base del gelato
Per arricchire
Strumenti
Passaggi
Raffredda tutti i contenitori: metti in freezer la ciotola insieme alle fruste con cui monterai la panna per almeno 30 minuti; se possiedi l’accessorio gelatiera come me, il pozzetto va tenuto in freezer 24 h prima.
Prepara il cioccolato e la base del tuo gelato
Su un tagliere, trita finemente al coltello il cioccolato fondente, lasciando qualche pezzetto più grossolano che conferirà al tuo gelato un effetto finale crunch davvero delizioso.
Una volta tritato, riponilo in frigo all’interno di un contenitore fino al momento dell’uso.
Nel frattempo, occupati della crema allo yogurt. In una ciotola, sciogli a temperatura ambiente lo sciroppo d’agave insieme al latte intero e l’estratto di vaniglia con l’aiuto di una frusta a mano, mescolando energicamente.
Una volta ben sciolto, versa il latte aromatizzato all’interno di una capiente terrina dove avrai già trasferito lo yogurt greco.
Lavora con la frusta a mano fino a quando non otterrai una crema liscia e omogenea.
Monta la panna ben fredda
All’interno di una planetaria o semplicemente con delle fruste elettriche, monta la panna ben fredda per qualche minuto e aggiungi lo zucchero a velo setacciato in 2 step.
Dovrai ottenere una panna ferma e ben compatta. Aggiungila alla crema di yogurt pochi cucchiai per volta
Mescola con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla e prosegui così fino a completamento di tutta la panna.
A questo punto versa il tuo composto all’interno del pozzetto ben freddo e rimetti in freezer per 20′.
Se non hai l’accessorio da gelatiera come me, trasferisci il composto in un contenitore per gelato e riponilo in freezer per 30. Tira fuori il composto e mescola energicamente con la spatola per rompere i cristalli di ghiaccio. Rimetti in freezer e ripeti di nuovo l’operazione mescolando ogni 30 minuti per 2 h.
Se hai il pozzetto, trascorso il tempo in freezer, posizionalo in planetaria e lavoralo per c.a 15′, poi aggiungi il cioccolato tritato e lascia mantecare ancora 5′ fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se non hai la gelatiera, trascorse le 2 ore, puoi gustarlo subito oppure se lo lasci oltre il tempo indicato (ad esempio tutta la notte), dovrai lasciarlo 10′ a temperatura ambiente, quindi tagliarlo a pezzettoni e lavorato all’interno di un potente robot da cucina fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servi il gelato con qualche scaglietta di cioccolato se ti piace e lascialo fuori dal freezer 5 minuti prima di gustarlo.
E voilà…il gelato stracciatella fit è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Si conserva in freezer dentro uno stampo per gelati per circa 3 settimane coperto con pellicola per alimenti. Essendo privo di conservanti e grassi industriali, tende a indurirsi se lasciato a lungo in congelatore; basta tirarlo fuori 10-15 minuti prima di servirlo per ridargli la giusta consistenza.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
👉I Segreti per un gelato perfetto:
Temperatura degli ingredienti: tutti gli ingredienti devono essere ben freddi prima di mantecare;
Omogeneità del composto: utilizza un frullatore a immersione per eliminare grumi (laddove ve ne siano) e garantire una texture liscia;
Bilanciamento degli zuccheri: lo zucchero non serve solo per dolcificare, ma anche per la consistenza. Troppo poco rende il gelato duro, troppo lo mantiene molle; Alcol come anticongelante: un cucchiaino di liquore aiuta a mantenere la cremosità.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso usare lo yogurt e la panna vegetali per questa ricetta?
Assolutamente sì. Per ottenere la stessa cremosità, ti consiglio di scegliere uno yogurt vegetale a base di cocco o di soia in stile “greco” (colato), che hanno una consistenza più densa e una buona quota di grassi buoni.
2. Cosa fare se il gelato senza panna diventa troppo duro in freezer?
È del tutto normale perché contiene meno grassi. Lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto oppure passalo nel robot da cucina per pochi secondi prima di servirlo: tornerà subito cremoso e spatolabile.
3. Posso usare il miele al posto dello sciroppo d’agave?
Sì, il miele è un ottimo sostituto naturale. Tieni presente però che il miele ha un sapore molto intenso e caratteristico che influenzerà il gusto finale del gelato, mentre lo sciroppo d’agave ha un sapore più neutro.
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