Tonno in Crosta di Pistacchi di Bronte e Sesamo: La Ricetta Light, Sfiziosa e Scenografica in 3 Mosse!
Dopo una breve pausa estiva trascorsa a rigenerarmi nella mia casa al mare, sono tornata! Mi siete mancati tantissimo, ma staccare la spina è stato fondamentale per ricaricare le batterie e tornare con nuove idee semplici e sfiziose da proporre in cucina.
In questi giorni di vacanza ho cercato di mantenermi leggera, quindi le prime ricette che condividerò saranno all’insegna del gusto senza eccessi. Quella di oggi è un piatto scenografico ma facilissimo da preparare: il tonno fresco in crosta di pistacchi e sesamo che io amo molto. Questi benefici semini oltretutto, sono ricchi di calcio più del latte lo sapevate? Introdurli più spesso nella nostra dieta alimentare è certamente una buona e sana abitudine! Dunque, se come me amate il pesce e i piatti semplici, questa è la ricetta che fa per voi!
Ingredienti e Consistenze
Il segreto di questo piatto risiede nel contrasto: la morbidezza dei tranci di tonno che si sciolgono in bocca incontra la croccantezza esterna regalata dal Pistacchio di Bronte e dai semi di sesamo neri. Un mix che non si può descrivere, va provato!
Il segreto per una cottura perfetta
Nonostante sia una ricetta veloce, la cottura del tonno nasconde un’insidia: se cuoce troppo, la carne diventa dura e stopposa. Ecco i miei consigli per un risultato vincente: consiglio circa 3 minuti per lato, ma regolatevi in base allo spessore del filetto. Nel dubbio, meglio spegnere il fuoco un minuto prima!
Poiché la cottura è breve e il cuore resta rosato, assicuratevi che il tonno sia stato precedentemente abbattuto per eliminare ogni rischio legato ai parassiti. La sicurezza alimentare prima di tutto!
Come servirlo
Una volta pronto, tagliatelo a fette spesse e servitelo con un’insalata di stagione o delle verdure al vapore. È il piatto perfetto per fare un figurone con il minimo sforzo e poche calorie!
CURIOSITA’: Lo sapevate che il tonno appartiene alla categoria dei pesci azzurri? La sua carne è piuttosto magra e ricca di grassi insaturi come gli omega 3, ideali per il benessere del nostro corpo.
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Preparazione
Lavate i filetti di tonno sotto l’acqua corrente, tamponateli con carta assorbente e spennellateli con 2 cucchiai di olio per ciascun lato.
In una ciotola unite la granella di pistacchi e i semi di sesamo neri, quindi passate i filetti nella panatura facendo ben aderire con le mani.
Quindi girateli e fateli aderire anche dal lato opposto.
Riscaldate molto bene una bistecchiera leggermente oliata. Mi raccomando, deve essere rovente, prima di adagiare il pesce; questo permetterà di sigillare subito la crosta, mantenendo l’interno succoso. Quindi cuocete i filetti 3′ c.a per lato.
Togliete il tonno in crosta di pistacchi dalla bistecchiera e tagliatelo a fette dello spessore di 2 cm ( se avete rispettato i tempi di cottura dovrebbe essere rimasto rosato all’interno), quindi adagiatele su di un piatto da portata.
Condite con un filo di olio a crudo, salate, pepate e servite ancora caldo.
E voilà…il tonno scottato in crosta di pistacchi e semi di sesamo neri è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Se non gradite i semi di sesamo neri potrete sostituirli con semi di sesamo bianchi o semi di papavero. Oppure optare per la sola opzione della granella di pistacchi.
🟣Provate a spalmare delicatamente i filetti di tonno con della senape gialla o, se preferite un gusto più orientale, con un po’ di salsa di soia al posto dell’olio prima di panarli, sono da sballo!
🟣Per una versione ancora più gustosa e scenografica: servite i filetti con una fresca e aromatica salsa di accompagnamento: provate a grattugiare la scorza di un limone non trattato e a ricavarne il succo. Mescolateli a dello yogurt bianco al naturale e a condire con sale, pepe, timo fresco e aneto. Oppure, irrorate i filetti con una riduzione di zucchero e aceto balsamico preparato in precedenza. Completate il tutto con un contorno a piacere. Farete un figurone!
Conservazione
👉 Questo secondo piatto sfizioso deve essere consumato al momento, in quanto si tratta sempre di pesce crudo. Tuttavia, se avanza, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Ti consiglio di mangiarlo freddo in un’insalata, poiché riscaldarlo renderebbe la carne dura.
👉Non ricongelare assolutamente il tonno se avanza ma consumalo entro 24 h poiché il pesce ha subito un precedente processo di congelamento.
1. Come capire se il tonno fresco è di buona qualità?
Il tonno deve avere un colore rosso vivo (non marrone), un odore gradevole di mare e una carne compatta. Se possibile, prediligi il tonno rosso del Mediterraneo o il tonno a pinna gialla.
2. Cosa significa “tonno abbattuto” e perché è importante?
L’abbattimento è un processo di congelamento rapido a bassissime temperature che elimina il rischio di parassiti come l’Anisakis. È fondamentale indicare al vostro pescivendolo di fiducia richiedere l’abbattimento quando si consuma pesce crudo o scottato velocemente come in questa ricetta.
3. Si può usare il tonno surgelato per questa ricetta?
Sì, a patto di decongelarlo lentamente in frigorifero (non a temperatura ambiente). Una volta scongelato, tamponalo accuratamente con carta assorbente: il tonno deve essere ben asciutto affinché la crosta aderisca correttamente e non si crei l’effetto “bollito” in padella.
4. Come si taglia la tagliata di tonno senza sfaldarla?
Per ottenere fette perfette e nette, utilizza un coltello a lama liscia molto affilato. Dopo la cottura, lascia riposare il trancio per circa 30 secondi su un tagliere prima di affettarlo: questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più compatta al taglio.
5. Si può ricongelare il tonno dopo la cottura?
No, la regola d’oro in cucina è: mai ricongelare un alimento che è già stato congelato o abbattuto, a meno che non sia stato trasformato radicalmente (ad esempio, se fosse stato parte di un sugo cotto a lungo, ma nel caso della tagliata la cottura è troppo breve). Poiché il tonno per questa ricetta deve essere preventivamente abbattuto (quindi congelato professionalmente), una volta scongelato e cotto va consumato entro 24 h.
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Dosi variate per porzioni
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Ho inserito questa ricetta nel mio menù di Capodanno e sono rimasto piacevolmente soddisfatto. Buona, semplice, veloce e di grandissimo effetto.
Grazie mille Fefè
Caro Marcello, il tuo feedback non può che farmi piacere, sono lieta che tu abbia gradito la ricetta. Grazie a te!