Come promesso, vi propongo la prima delle due ricette con i fagioli freschi acquistati ieri al mercato rionale sotto casa! Si tratta di un piatto unico estivo, fresco e perfetto per contrastare il caldo torrido di questi giorni. Oltretutto, questa ricetta vi permetterà di portare in tavola un pieno di proprietà benefiche e nutrizionali a tutto vantaggio della salute.
L’ingrediente principale sono i fagioli freschi, proprio di stagione in questo periodo dell’anno. Il loro consumo è molto utile all’organismo perché, oltre a garantire carboidrati, vitamine, proteine vegetali e sali minerali, contengono anche aminoacidi essenziali. Queste proprietà li rendono un alimento eccezionale, ricco e completo, con innumerevoli benefici diuretici, lassativi e cardiovascolari.
Nella mia versione classica ho deciso di abbinarli ai filetti di sgombro, un pesce azzurro ricco di Omega-3, calcio, ferro e Vitamina A. Insomma, un’insalata di fagioli così è una vera manna dal cielo! Vi consiglio di approfittare di questa stagionalità per farne delle scorpacciate!!!! Seguitemi in settimana per la seconda proposta che sono certa vi piacerà!
CURIOSITA’: Lo sapevate che i fagioli freschi sono un ottimo strumento per prevenire patologie croniche e persino tumori, grazie alle proteine vegetali in essi contenute? Non contengono glutine, quindi possono essere consumati anche dai celiaci, e per di più, rappresentano anche un valido sostituto di tutti i nutrimenti necessari presenti nei cereali; hanno un basso indice glicemico, grazie al fatto che le fibre di cui sono ricchi aiutano ad assorbire più lentamente i carboidrati, per cui sono adattissimi ai diabetici; hanno anche proprietà antiossidanti e disintossicanti senza contare quelle a favore della salute delle ossa, che ne risultano rinforzate!
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Preparazione
Iniziate con l’operazione più noiosa, ma tutto sommato abbastanza veloce, sbaccellando i fagioli. Riuniteli in uno scolapasta e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente (fig. 1).
Occupatevi anche delle patate, lavandole, pelandole e tagliandole a tocchetti (fig. 2).
Procedete a mondare anche le altre verdure, la lattuga tagliata a listarelle, i pomodorini a metà e la cipolla a rondelle (fig. 3).
In una casseruola dal fondo spesso, trasferite i fagioli sgusciati insieme a una carota tagliata a tocchetti, agli aromi, alle bacche di ginepro e le foglie di alloro. Coprite interamente con acqua fredda senza salare* e portate ad ebollizione (fig. 4).
Quindi abbassate la fiamma al minimo e cuocete con il coperchio per 10′. Trascorso questo tempo, unite anche le patate e proseguite la cottura per altri 20′, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca altra acqua calda, solo all’occorrenza (fig. 5).
Qualche minuto prima della cottura unite una presa di sale, mescolate e spegnete, solo dopo aver assaggiato i fagioli per assicurarvi che siano cotti. Scolate, eliminate il rametto di rosmarino e l’alloro e fate intiepidire (fig. 6).
Una volta freddi, unite i legumi e alle verdure all’interno di una capiente insalatiera (fig. 7).
Aggiungete anche il mais, i filetti di sgombro piccanti ben sgocciolati e condite con una manciata di origano secco, un generoso giro di olio, una spruzzatina di succo di limone e l’aceto di mele. Aggiustate di sale e pepe se vi piace (fig. 8).
Mettete in frigo almeno 30′ prima di servire.
E voilà…l’insalata di fagioli freschi con sgombro piccante e patate è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 Potrete conservare l’insalata di fagioli freschi con sgombro piccante e patate in frigo per 2-3 giorni. Se hai utilizzato l’avocado nella versione vegana, aggiungi qualche goccia di limone per evitare che annerisca.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* NIENTE SALE! Per evitare che le bucce dei fagioli si spacchino in cottura, non aggiungete il sale se non quando avrete appurato che siano cotti.
Altri rimedi per evitare la rottura della buccia: alcuni dicono di aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato oppure un piccolo pezzo di alga kombu. Questa alga la si può trovare nei negozi specializzati in alimentari etnici e ha il pregio di eliminare il fastidioso problema dell’aria nella pancia dopo averli mangiati.
🟣 Al posto dello sgombro, se lo preferite, potrete aggiungere dei filetti di tonno oppure delle sardine sott’olio.
🟣Se seguite un’alimentazione plant-based o cercate una ricetta vegana estiva, potete trasformare questo piatto in un attimo! Vi basterà omettere lo sgombro e sostituirlo con dei cubetti di tofu grigliato, del tempeh saltato in padella oppure aggiungere una manciata di frutta secca tostata (come noci o mandorle) insieme a dell’avocado (per mantenere la quota di grassi buoni).
1. Bisogna mettere in ammollo i fagioli freschi prima di cucinarli?
No, a differenza dei legumi secchi, i fagioli freschi appena sgranati non hanno bisogno di ammollo. Possono essere sciacquati sotto l’acqua corrente e messi direttamente a bollire in pentola.
2. Posso congelare i fagioli freschi?
Sì. Puoi sgranare i fagioli freschi crudi e congelarli direttamente nei sacchetti freezer per averli pronti tutto l’anno. In alternativa, puoi congelarli dopo averli sbollentati e lasciati raffreddare completamente.
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