Il piatto di cui vi parlo oggi, è un evergreen della cucina italiana, anche se in tutta franchezza, vi confesso che a casa mia, né mia nonna e né mia mamma lo hanno mai preparato, o almeno è ciò ricordo io! E mi sembra alquanto incredibile visto la bontà infinita e la facilità estrema per realizzarlo! Sto parlando dei calamari in umido con patate e piselli, un secondo piatto di mare molto succulento e ricco a prova di scarpetta! Solitamente la cottura dei calamari è piuttosto breve, ma in questa preparazione, richiede dei tempi un po’ più lunghi, circa 40 minuti, ma ne vale davvero la pena! Con pochi e semplici passaggi ai fornelli, porterete in tavola dei gustosissimi anelli di calamaro sfumati con il vino bianco e cotti a fuoco dolce in un sughetto straordinariamente buono a base di patate e piselli. Potrete realizzarli sia in bianco senza pomodori e passata di pomodoro o arricchirli ulteriormente come ho fatto io! Sarà la perfetta zuppetta da gustare in famiglia ancora calda e fumante insieme a dei crostini di pane abbrustoliti o aromatizzati con erbe, spezie e aglio schiacciato. Vedrete che sarà apprezzatissima da tutti e diventerà il vostro jolly in cucina!
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Ingredienti:
Strumenti:
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Passaggi:
Lavate i calamari già privati di becco ed occhi abbondantemente sotto l’acqua corrente, quindi tamponateli con della carta assorbente da cucina.
Su un tagliere, riducete le loro sacche ad anelli larghi 1 cm e tagliate i tentacoli a metà per la loro lunghezza.
A parte, lavate e pelate le patate, e tagliatele a tocchetti non troppo grandi; lavate anche i pomodorini e gli scalogni e riducete i primi a spicchi e tritate i secondi.
In un tegame versate un giro generoso d’olio d’oliva, aggiungete gli scalogni e fateli dorare 2′.
Trascorso questo tempo, aggiungete i calamari. Rosolate a fiamma vivace per altri 2′ fino a quando non diventano rosa chiaro.
Unite anche i pomodorini, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e mescolate sempre a fiamma vivace, diluendo con 2-3 mestoli di acqua calda. Se volete preparare i calamari in bianco, saltate questi due passaggi, sfumando solo con il vino e aggiungendo successivamente tutta l’acqua calda.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i calamari a fiamma medio-bassa per c,.a 20′, bagnando con altra acqua calda solo all’occorrenza. Quindi, unite anche le patate e fate cuocere per 15′ ancora.
Trascorso questo tempo, aggiungete infine i piselli e proseguite la cottura per altri 5′-8′ o fino a quando le patate non risulteranno morbide e i piselli cotti.
Spegnete, aggiustate di sale e insaporite con del peperoncino a piacere.
Aromatizzate con del trito di prezzemolo.
E voilà…i vostri calamari con patate e piselli in umido sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 Potrete conservare i calamari con patate e piselli in umido in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 2-3 giorni al massimo.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣 Come ho già spiegato, è possibile anche una versione in bianco di questa meravigliosa zuppa, omettendo di aggiungere i pomodorini e la salsa di pomodoro, ma semplicemente sfumando con il vino e coprendo con tutta l’acqua calda prevista in ricetta.
🟣 Potrete aromatizzare con del pepe al posto del peperoncino o utilizzare quello fresco, che andrà aggiunto non a fine ricetta, bensì nella fase iniziale del soffritto, prima di unire i calamari.
Dosi variate per porzioni
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