Tutti conosciamo la mitica parmigiana, un piatto che dalla Sicilia è stato piano piano adottato dal resto del territorio nazionale, diventando quasi un simbolo di italianità! Io nel mio piccolo, per gustarla più spesso, cerco di realizzarla in una versione più light, con le melanzane grigliate anziché fritte! Si, lo so, probabilmente snaturandolo un po’, ma alla salute ci tengo di più, e vi garantisco che la versione grigliata, oltre ad essere meno calorica e più digeribile, è comunque molto piacevole. Ma oggi non voglio fare un trattato sui pro e i contro della frittura, né convincervi dell’aspetto poco salutare che ne deriva! Mi preme piuttosto raccontarvi come una parmigiana classica può diventare una versione qualitativamente alternativa, utilizzando ingredienti svuotafrigo o avanzi di altre ricette! E il risultato è un secondo piatto vegetariano che, all’occorrenza, diviso in piccoli quadrotti, potrà trasformarsi in un antipasto sfizioso o finger food! Se in frigo vi trovate un po’ di feta da consumare e avrete del pesto in scadenza o come me, dalle proprie scorte home made, questa ricetta farà al caso vostro! Diversi strati di pura bontà, tra pomodori freschi e melanzane, conditi semplicemente unendo della passata di pomodoro ciliegino a del pesto di basilico e sostituendo la mozzarella con la feta sbriciolata grossolanamente! Diventerà il vostro cavallo di battaglia perché una volta assaggiata, non potrete più farne a meno!
Se come me sei aperto/a alle versioni alternative, ti consiglio di provare anche queste altre idde super sfiziose e insolite:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Ingredienti
Per il pesto di basilico
Strumenti
Preparazione
Preparazione delle melanzane e del pesto
Iniziate lavando le melanzane molto bene sotto l’acqua corrente, quindi spuntatele eliminando il picciolo e affettatele per la loro larghezza dello spessore di mezzo cm.
Lavate, asciugate e affettate a rondelle di circa 2 cm i pomodori.
Grigliatele 3′ per lato su una bistecchiera ben rovente servendovi di una pinza per girarle quindi man mano, una volta cotte, tenetele da parte.
Nel frattempo sciacquate il basilico con l’aiuto di un colino sotto il getto dell’acqua corrente.
Tamponate le foglie di basilico con abbondante carta assorbente per asciugarle bene.
Trasferite il basilico all’interno di un mixer insieme a uno spicchio d’aglio, i pistacchi e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete una presa di sale e irrorate con l’olio a filo.
Frullate a più riprese fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
Composizione della parmigiana
Cospargete il fondo di una pirofila antiaderente con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e iniziate a comporre un primo strato di fette di melanzana grigliate. Sistematele una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte.
Coprite uniformemente qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e 2-3 cucchiai di pesto di basilico e create un secondo strato di pomodorini a rondelle. Salate e pepate a piacere.
Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente con le mani, le olive denocciolate e tagliate a fettine, un giro di olio d’oliva e 2 foglie di basilico. Completate infine con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Continuate seguendo lo stesso procedimento anche per gli strati successivi fino ad esaurimento degli ingredienti. Dunque altro strato di melanzane condite con passata di pomodoro e pesto.
Quindi ancora pomodorini, aggiustate di sale e pepe, feta sbriciolata, olive, basilico un filo d’olio e spolverata di parmigiano. Create un ultimo strato con le melanzane rimaste, la passata di pomodoro e il pesto e altro parmigiano grattugiato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25′-30′, o finché in superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.
Spegnete, sfornate e lasciate assestare la parmigiana 10′ a temperatura ambiente prima di procedere al taglio.
E voilà…la parmigiana rivisitata di melanzane, pesto e feta greca è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFe’!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣La scelta delle melanzane grigliate: probabilmente per i puristi grigliare le melanzane è quasi un sacrilegio, ma per me che preparo questo piatto diverse volte d’estate, la frittura non può essere contemplata. Detto ciò, la mia è solo una scelta più salutistica dunque nulla vieta di friggere le melanzane se lo preferite.
🟣Potrete sostituire la feta greca con qualsiasi altro formaggio fresco come robiola, formaggio quark ecc, oppure anche a pasta filata come provola, asiago o persino mozzarella, purché quest’ultima sia ben sgocciolata del suo siero.
Conservazione
👉La parmigiana rivisitata di melanzane al pesto e feta si conserva in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione, meglio se di vetro, per 2-3 giorni al massimo.
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