In estate è tradizione con mio marito fare colazione la domenica mattina al bar, gustando una fresca e golosa granita ai pistacchi, alle mandorle o ai gelsi, i nostri gusti preferiti. Ma appena svegli, talvolta la voglia di vestirsi e uscire ci ha fatto desistere dal rispettare questa tradizione. In quelle occasioni ricordo di aver pensato quanto sarebbe stato bello averla preparata in casa per riuscire a godersi in santa pace quello che per noi è quasi un rituale nella tranquillità delle proprie mura domestiche! Oltretutto la granita fatta in casa, offre l’indubbio vantaggio di poter scegliere le materie prime, che devono essere tutte di qualità! Alla base infatti di questa ricetta di semplice esecuzione, ma un po’ articolata soprattutto se si parte come ho fatto io dai pistacchi sgusciati ancora da pelare e tostare, troviamo ingredienti certificati siciliani. Una scelta che consiglio vivamente perché farà davvero la differenza sulla qualità finale del prodotto al momento dell’assaggio. Otterrete così una granita ai pistacchi come quella dei migliori bar catanesi, da gustare con le immancabili brioche col tuppo. Cremosa, corposa e super aromatica, sarà la perfetta coccola a merenda per rinfrescarsi dal caldo afoso estivo o a colazione. Da noi a Catania si gusta persino come pasto serale lo sapevi? Provala perché è spettacolare!
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Ingredienti per guarnire
Strumenti
Passaggi
La preparazione della granita ai pistacchi è molto semplice: in un pentolino sbollenta in acqua per 1′ i pistacchi sgusciati, quindi spegni e lasciali a mollo altri 5′.
A questo punto scolali attraverso l’aiuto di un colino e vedrai che la pellicina verrà via facilmente.
Trasferiscili in un canovaccio e asciugali molto bene, strofinando delicatamente per agevolare questa operazione.
Una volta privati della loro pellicina*, falli tostare 5′-7′ su una padella calda, girandoli continuamente per evitare che brucino e spegni appena si sprigionerà il tipico profumo della tostatura.
Falli intiepidire qualche istante e trasferiscili prima sul piano di lavoro o un tagliere per tritarli grossolanamente al coltello, tenendone 40 gr. da parte per la decorazione finale.
Il resto versalo direttamente all’interno di un mixer.
Aziona il mixer e trita a più riprese fino ad ottenere una sorta di farina**.
Versa l’acqua in un pentolino e aggiungi lo zucchero. Mescola con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere completamente.
Quando l’acqua sta per sfiorare il bollore, spegni, aggiungi la pasta pura di pistacchio*** e falla sciogliere con una frusta a mano o un cucchiaio.
Fai diverse prove per verificare che non vi siano più tracce di residui sul fondo. Questo è molto importante per la buona riuscita della granita.
Solo a questo punto, puoi completare aggiungendo la farina di pistacchi tostati.
Mescola sempre con la frusta fino ad ottenere una miscela di tutti gli ingredienti ben omogenea, quindi falla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta freddo, trasferisci il latte di pistacchio ottenuto in una vaschetta e mettila subito in congelatore.
Dopo c.a 30′ rimescola il composto con un cucchiaio e ripeti questa operazione per altre tre volte ogni mezz’ora per rompere i cristalli di ghiaccio. In questo modo la granita risulterà più cremosa. Rimetti infine in freezer coperto da pellicola per almeno 4 h.
Trascorso questo tempo, tira fuori dal congelatore la vaschetta e lasciala a temperatura ambiente per c.a 10′-15′. Quindi ritaglia la granita in piccole porzioni con l’aiuto di un coltello.
Trasferiscile subito in un robot da cucina, frullatore potente o in una sorbettiera e avrai ottenuto la granita ai pistacchi originale siciliana.
Servila con una generosa spolverata di granella di pistacchi che hai messo da parte.
E voila…la granita ai pistacchi tostati è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉La granita ai pistacchi tostati si conserva in congelatore per diverse settimane e fino a un massimo di 3 mesi.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* Se si vuole saltare il fastidioso passaggio di rimuovere le pellicine dei pistacchi, si può scegliere di acquistare pistacchi già pelati, l’importante è che siano di qualità e non provenienti dall’estero.
🟣** La scelta di non usare la farina di pistacchi: in definitiva nulla vieta di comprare il prodotto già macinato per velocizzare alcuni passaggi della ricetta, ma solitamente trovo che la tostatura sia una fase imprescindibile che offre al palato una leggera nota aromatica in più.
🟣*** Se non vuoi aggiungere la pasta di pistacchi o non riesci a reperirla, puoi ometterla aggiungendo 100 gr. di pistacchi in più, ma anche qui vale la stessa regola, la consistenza finale verrà meno a sfavore di un prodotto meno cremoso.
🟣La granita originale ai pistacchi come quella alle mandorle o ai gelsi, giusto per indicarne alcune, si realizzano rigorosamente senza panna, al massimo si aggiunge quella montata sopra se si desidera un tocco di golosità in più; tuttavia, alcune pasticcerie dell’hinterland catanese aggiungono anche 150 gr. di panna liquida insieme all’acqua nel pentolino. Certamente così sarà spaziale!
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