Dopo settimane di piacevoli incontri sociali, seppur molto stimolante e di grande giovamento per il mio umore, vi confesso che mangiare tutte le sere fuori ha comportato un abuso di cibi altamente ricchi di grassi saturi e zuccheri! E purtroppo dopo un po’ il mio corpo ha quasi un rigetto per tutto ciò che è troppo elaborato! E così si ritorna finalmente al famoso lunedì delle ricette fit, quelle che a me piacciono tanto e che mi fanno stare bene e in forma! Questi burger per esempio li ho preparati con questo scopo, perché volevo tenermi leggera, anche se inizialmente pensavo di farli con le lenticchie abbinate a qualche cereale. Poi, ricordando che avevo acquistato delle zucchine già da qualche giorno, avevo l’urgenza di consumarle prima di ogni altro ingrediente, quindi mi sono messa all’opera e ho deciso che le avrei preparate con qualche altro ortaggio. Avevo solo delle carote e una confezione di tofu, perfetto per i miei propositi salutisti, perché privo di colesterolo e ricco di proteine vegetali! Molti non sanno affatto come consumarlo e ne sottovalutano le potenzialità, mentre per me è così naturale la sua versatilità! Ho così unito il tutto e devo dire che ho sfornato dei burger che oltre ad essere un ottimo slow food, sono perfetti sia per chi segue una dieta vegana, essendo privi di uova e alimenti di origine animale, sia per chi è intollerante al glutine, avendo aggiunto nel composto della farina di piselli! Buonissimi vi giuro! Super soddisfatta del risultato finale! Saranno perfetti per un brunch leggero e nutriente o da portare come schiscetta a lavoro. Provateli e poi mi direte.
Tutte le ricette “vegane” sono in assenza di carne e/o di pesce, né è possibile l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi.
Se siete alla ricerca di ricette alternative 100% vegetali o vegetariane, provate anche queste idee tutte sfiziose e salutari:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Come preparare i burger vegani di zucchine e tofu
Lavate, pelate e spuntate le zucchine e la carota. Con l’aiuto di un robot da cucina, tritatele finemente o, in alternativa, grattugiatele a mano con una grattugia a fori larghi.
Salatele e lasciatele riposare in un colino per 20′ con un sacchetto filtrante come ho fatto io o un canovaccio pulito e possibilmente non trattato con prodotti ammorbidenti, affinché perdano tutta la loro acqua di vegetazione.
Quindi strizzatele bene e trasferitele nuovamente nel robot insieme al tofu tagliato a tocchetti, dopo averlo fatto scolare dall’acqua in cui è immerso al momento dell’acquisto e poi tamponato con della carta assorbente.
Frullate a più riprese fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite in una terrina e aggiungete tutti gli altri ingredienti: la farina di piselli, il lievito alimentare a scaglie*, l’olio, zenzero e curcuma macinati, le erbe aromatiche tritate finemente, una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti**.
Create i burger dello spessore di circa 1,5 cm con l’aiuto di un coppa pasta spennellato di olio ai bordi***, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio direttamente su una teglia rivestita con tappetino riciclabile in teflon o carta da forno.
Una spruzzatina di olio in superficie e mettete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20′, quindi passate a 180°C per altri 15′ o fino a quando apparirà una leggera crosticina in superficie.
Fate intiepidire qualche istante prima di impiattare, perché appena caldi saranno ancora leggermente morbidi. Una volta freddi, servite con un’insalata fresca o ciò che più desiderate.
E voilà…i burger vegani di zucchine e tofu senza glutine sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Semplicemente buoni
Conservazione
👉I burger vegani di zucchine e tofu senza glutine si conservano in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per c.a 3-4 giorni al massimo.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Che cos’è il lievito alimentare in scaglie: è un lievito di birra deattivato, cioè che ha perso la sua capacità di lievitare e fermentare e per questo non può essere utilizzato per pani o dolci, ma si può considerare un integratore alimentare a tutti gli effetti. Il suo sapore è intenso ed è spesso considerato simile al formaggio, pungente e cremoso tanto da essere spesso utilizzato come condimento nella cucina vegana e vegetariana al posto del formaggio, conferendo ai piatti un sapore distinto e piacevole. Ovviamente, se non avete particolari esigenze alimentari, potrete sostituirlo con del semplice parmigiano grattugiato.
🟣**Se il composto risultasse troppo molliccio, potrete aggiungere 1-2 cucchiai di farina di piselli, al contrario se fosse troppo secco, qualche cucchiaio di acqua calda, aggiustando di sale all’occorrenza.
🟣***Per la realizzazione dei burger io ho usato un coppa pasta da 9.5 Ø perché li volevo abbastanza grandi e simili a quelli di carne per intenderci, ma voi potrete usare anche una misura intermedia tipo mini burger da 8 o 7 cm e, a quel punto, ne verrà fuori qualcuno di più e cuoceranno qualche minuto di meno; se non avete uno stampino adatto, si possono tranquillamente creare modellandoli con le mani.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il tofu affumicato o alle erbe?
Si, in sostanza andrà bene qualsiasi tipologia di tofu, cambierà soltanto leggermente il gusto.
Come posso sostituire il tofu in ricetta?
Nonostante i suoi benefici, esistono molteplici motivi per cercare sostituti, che vanno dall’intolleranza alla soia alla semplice preferenza per altri sapori o consistenze. Per chi non segue una dieta strettamente vegana, esistono opzioni proteiche animali come le uova oppure formaggi magri. Nell’ambito 100% vegetale invece, ottimi sostituti sono il tempeh, un prodotto a base di soia fermentata, e il seitan a base di glutine di frumento.
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