Tutti conoscono ormai i noodles, i famosi spaghetti cinesi a base di farina e acqua. Ma se ti dicessi che in questa ricetta i noodles sono le verdure stesse in formato linguine? Ci crederesti? La magia è l’affetta verdure a spirale che offre la possibilità di trasformare gli ortaggi di stagione in veri e propri piatti in stile vegetariano o vegano per tutti coloro che desiderano seguire un’alimentazione sana ed equilibrata! La ricetta è di una facilità imbarazzante, si affettano le verdure, dopodiché si stufano in padella con un condimento semplice ma gustoso a base di germogli di soia pronto in meno di mezz’ora. Tra l’altro questo alimento ha il pregio di aiutare il nostro organismo ad abbassare il colesterolo, e risulta molto indicato sia in menopausa che per le persone che vogliono tenere un regime alimentare ipocalorico. Insomma, un’alternativa diversa dal solito per variare il tuo pranzo o la tua cena, soprattutto se sei alla ricerca di pasti più leggeri e genuini. A questa base, che potrai considerare anche come contorno ricco, potrai poi aggiungere la tua proteina preferita, sia essa di tipo vegetale come ad esempio il tofu, che di origine animale come del salmone o dei gamberetti saltati pochi minuti insieme alle verdure. Provali perché te ne innamorerai!
Se sei alla ricerca di ricette in linea con uno stile di vita sano e nutrizionalmente vario, prova anche queste idee dalle quali prendere ispirazione:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle linguine di verdure
Lava e spunta sia le zucchine che le carote. Pela quest’ultime e riducile insieme alle zucchine in spaghetti o linguine, se lo preferisci, con l’aiuto di una affettatrice a spirale elettrica.
Consiglio di interrompere più volte la pressione del pestello durante l’operazione in modo da ottenere dei noodles non troppo lunghi.
In un tegame, fai appassire per un paio di minuti a fuoco vivace la cipolla trita non troppo finemente con 3 cucchiai di olio e 2-3 rametti di timo fresco, ma senza bruciacchiarla.
Unisci i noodles di zucchine e carote e lascia insaporire altri 2′ aggiungendo un mestolino di brodo vegetale caldo solo all’occorrenza e abbassando la fiamma.
Unisci i pomodorini tagliati precedentemente in quarti e i germogli di soia precedentemente sciacquati sotto l’acqua corrente*. Chiudi con un coperchio e lascia appassire 10′.
Trascorso questo tempo, rimuovi il coperchio, sfuma con la salsa di soia, aggiusta di sale, ma senza esagerare poiché la salsa di soia ha già di suo un alto contenuto di sodio, e infine una macinata di pepe a piacere.
Se i noodles dovessero asciugare troppo, aggiungi altro brodo caldo a necessità.
Insaporisci con una spolverata di capperi macinati (passaggio facoltativo)**.
Mescola, spegni e completa il tutto con qualche foglia di mentuccia e una bella manciata di semi di sesamo, ancor meglio se tostati precedentemente.
Servi subito o anche a temperatura ambiente, saranno comunque buoni.
E voilà…i noodles di zucchine e carote in padella sono pronte per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 I noodles di carote e zucchine si consumano al meglio sul momento, ma potrai conservarli in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 2-3 giorni al massimo. Al momento di gustarli tirateli via dal frigo 1 h prima e fateli rinvenire con un giro di olio.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* I germogli di soia vengono utilizzati molto comunemente nella cucina orientale in numerose ricette ma da un po’ di anni si sono diffusi anche nella cultura occidentale. Essi sono disponibili tutto l’anno e si possono trovare o freschi o in barattolo di vetro. Sono un alimento versatile e leggero che dunque va ad arricchire il piatto di proprietà benefiche a partire dalle vitamine ai sali minerali. Vanno tuttavia consumati con parsimonia (c.a 50 gr. al giorno) a causa dell’alto contenuto di fitati, sostanze che ostacolano l’assorbimento dei nutrienti, come ferro e calcio. Possono essere inoltre fonte di batteri, dunque per scongiurare questo rischio, non basta , ma è necessario sbollentarli per almeno 2-3′ se si decide di consumarli a insalata, oppure cuocerli qualche minuto come in questa ricetta insieme alle verdure.
🟣**I capperi in polvere sono un prodotto insaporitore per vivande un po’ d’elite e di non facile reperibilità che io acquistai in un viaggio a Lipari. Nella sezione ingredienti potrai acquistarne uno di altra marca oppure, se preferisci, puoi semplicemente ometterlo o sostituirlo con una manciata di buoni capperi dissalati.
🟣Per un piatto nutrizionalmente completo, puoi aggiungere dei cubetti di tofu ricco di proteine vegetali oppure una dadolata di salmone fresco per una versione onnivora gli ultimi 5′ di cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire i germogli di soia?
Si, puoi utilizzare ad esempio i germogli di fagioli soprattutto le varietà Mungo, Azuki e la nostrana Borlotto, oppure i germogli di grano, entrambi reperibili nei migliori super e ipermercati, oltre che presso i negozi specializzati di prodotti asiatici e bio.
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