Noodles di Verdure: La Ricetta Veggie Facile, Leggera e Salutare
I noodles di verdure sono l’alternativa perfetta ai classici spaghetti cinesi a base di farina. In questa ricetta estrosa e salutare, gli ortaggi di stagione si trasformano in sfiziose linguine vegetali.
Il segreto di questa magia? Un semplice affetta verdure a spirale (o spiralizzatore), lo strumento ideale per creare piatti in perfetto stile vegetariano o vegano. Si tratta di un ottimo escamotage per chi desidera seguire un’alimentazione sana, equilibrata e ricca di vitamine senza rinunciare al piacere di un buon piatto di “pasta”.
Perché Scegliere gli Spaghetti di Verdure? I Benefici
Questo piatto non è solo bello da vedere e buono da mangiare, ma fa anche bene alla salute. Il condimento a base di germogli di soia offre straordinari benefici nutrizionali: abbassa il colesterolo, aiutando a proteggere il sistema cardiovascolare. E’ un vero alleato in menopausa giacchè i fitoestrogeni della soia sono ottimi in questa fase della vita. Inoltre, è ipocalorico, leggero e digeribile, perfetto per chi vuole perdere peso o restare in forma.
Preparazione in 3 Passaggi
Spiralizza: Lava le verdure e trasformale in spaghetti con l’affetta verdure a spirale.
Stufa in padella: Salta le verdure in padella a fuoco vivo per pochi minuti per mantenerle croccanti.
Condisci: Aggiungi i germogli di soia e il condimento semplice, lasciando insaporire il tutto.
Prova subito questi noodles alternativi: te ne innamorerai al primo assaggio!
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle linguine di verdure
Lava e spunta sia le zucchine che le carote. Pela quest’ultime e riducile insieme alle zucchine in spaghetti o linguine, se lo preferisci, con l’aiuto di una affettatrice a spirale elettrica.
Consiglio di interrompere più volte la pressione del pestello durante l’operazione in modo da ottenere dei noodles non troppo lunghi.
In un tegame, fai appassire per un paio di minuti a fuoco vivace la cipolla trita non troppo finemente con 3 cucchiai di olio e 2-3 rametti di timo fresco, ma senza bruciacchiarla.
Unisci i noodles di zucchine e carote e lascia insaporire altri 2′ aggiungendo un mestolino di brodo vegetale caldo solo all’occorrenza e abbassando la fiamma.
Unisci i pomodorini tagliati precedentemente in quarti e i germogli di soia precedentemente sciacquati sotto l’acqua corrente*. Chiudi con un coperchio e lascia appassire 10′.
Trascorso questo tempo, rimuovi il coperchio, sfuma con la salsa di soia, aggiusta di sale, ma senza esagerare poiché la salsa di soia ha già di suo un alto contenuto di sodio, e infine una macinata di pepe a piacere.
Se i noodles dovessero asciugare troppo, aggiungi altro brodo caldo a necessità.
Insaporisci con una spolverata di capperi macinati (passaggio facoltativo)**.
Mescola, spegni e completa il tutto con qualche foglia di mentuccia e una bella manciata di semi di sesamo, ancor meglio se tostati precedentemente.
Servi subito o anche a temperatura ambiente, saranno comunque buoni.
E voilà…i noodles di zucchine e carote in padella sono pronte per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 I noodles di carote e zucchine si consumano al meglio sul momento, ma potrai conservarli in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 2-3 giorni al massimo. Al momento di gustarli tirateli via dal frigo 1 h prima e fateli rinvenire con un giro di olio.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* I germogli di soia vengono utilizzati molto comunemente nella cucina orientale in numerose ricette ma da un po’ di anni si sono diffusi anche nella cultura occidentale. Essi sono disponibili tutto l’anno e si possono trovare o freschi o in barattolo di vetro. Sono un alimento versatile e leggero che dunque va ad arricchire il piatto di proprietà benefiche a partire dalle vitamine ai sali minerali. Vanno tuttavia consumati con parsimonia (c.a 50 gr. al giorno) a causa dell’alto contenuto di fitati, sostanze che ostacolano l’assorbimento dei nutrienti, come ferro e calcio. Possono essere inoltre fonte di batteri, dunque per scongiurare questo rischio, non basta , ma è necessario sbollentarli per almeno 2-3′ se si decide di consumarli a insalata, oppure cuocerli qualche minuto come in questa ricetta insieme alle verdure.
🟣**I capperi in polvere sono un prodotto insaporitore per vivande un po’ d’elite e di non facile reperibilità che io acquistai in un viaggio a Lipari. Nella sezione ingredienti potrai acquistarne uno di altra marca oppure, se preferisci, puoi semplicemente ometterlo o sostituirlo con una manciata di buoni capperi dissalati.
🟣Per un piatto nutrizionalmente completo, puoi aggiungere dei cubetti di tofu ricco di proteine vegetali oppure una dadolata di salmone fresco per una versione onnivora gli ultimi 5′ di cottura.
🟣Idee per Personalizzare il Tuo Piatto Veggie: puoi considerare questa ricetta come un contorno ricco o trasformarla in un piatto unico bilanciato. Ti basta aggiungere la tua proteina preferita:
Versione Vegan: Tofu a dadini saltato in padella.
Versione Pesce: Salmone a cubetti o gamberetti saltati negli ultimi minuti di cottura.
Versione Meat: Straccetti di pollo o tacchino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire i germogli di soia?
Si, puoi utilizzare ad esempio i germogli di fagioli soprattutto le varietà Mungo, Azuki e la nostrana Borlotto, oppure i germogli di grano, entrambi reperibili nei migliori super e ipermercati, oltre che presso i negozi specializzati di prodotti asiatici e bio.
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