Nei miei ricordi dell’infanzia, i peperoni ripieni di riso al forno erano non solo il piatto per eccellenza dell’estate, ma anche dei pranzi domenicali, quelli del far festa con qualcosa di sfizioso ed insolito rispetto al resto della settimana! Sono indubbiamente un primo piatto scenografico dai sapori e i colori mediterranei che nel tempo ho rivisitato in chiave vegetariana rispetto alla ricetta di eredità materna in cui la salsiccia o il prosciutto cotto comparivano tra gli ingredienti base. Qui il risotto con cui farcire questi ortaggi prettamente estivi, infatti, è arricchito con salsa di pomodori ciliegino, tocchetti di zucchine e gustoso formaggio piccante. Sono davvero semplici da realizzare e perfetti anche per chi segue un regime alimentare ipocalorico o desidera mantenersi in forma con gusto e leggerezza. E visto che abbiamo appena varcato la soglia della nuova stagione autunnale, saluto l’estate e questi profumati ortaggi con questo piatto evocativo e veramente appagante!
Tutte le ricette “vegetariane” sono in assenza di carne e/o di pesce (N.B. è possibile l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi).
Se ami il riso, non puoi assolutamente perderti anche queste squisite e genuine alternative:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Pulizia e taglio degli ortaggi
Inizia dalla pulizia dei peperoni*: con un coltello ben affilato, taglia la calotta a 3 cm c.a dal picciolo poiché questa diventerà il tuo coperchio (questa operazione è importante solo se desidererai proporre in tavola i peperoni in modo scenografico e non puoi rischiare che le calotte si rompano), ed elimina tutti i filamenti e semini interni.
Dopo aver proceduto a ripetere questa operazione con gli altri peperoni, sciacquali abbondantemente sotto l’acqua corrente insieme alle altre verdure previste in ricetta.
Disponi i peperoni all’ingiù su un vassoio con carta assorbente per farli sgocciolare totalmente e occupati nel frattempo degli altri ortaggi.
Taglia a piccoli cubetti la zucchina e la carota, trita grossolanamente la cipolla rossa e tieni da parte.
Preparazione del riso
Sciacqua il riso abbondantemente sotto l’acqua corrente con l’aiuto di un setaccio fino a quando l’acqua non risulterà limpida e fai scolare bene.
In una casseruola fai dorare la cipolla con 4 cucchiai di olio per 3′ senza farla bruciare.
Aggiungi poi il riso e fai tostare per altri 2′ girando continuamente con un mestolo di legno.
Unisci i cubetti di carote e un mestolo di brodo caldo e procedi, sempre mescolando, come per la classica cottura di un risotto.
Dopo c.a altri 3′ aggiungi i cubetti di zucchine e la passata di pomodoro ciliegino, mescola ancora e aggiungi un mestolino di brodo appena il precedente sarà stato assorbito del tutto.
Spegni un paio di minuti prima del tempo di cottura previsto nella tua confezione poiché il riso prevede una seconda cottura in forno, aromatizza con le erbe aromatiche e aggiusta di sale e pepe.
Manteca con il parmigiano grattugiato.
Insaporisci se ti piace con una bella manciata di capperi precedentemente dissalati sotto l’acqua corrente e strizzati.
Completa infine con il provolone piccante tagliato a dadini e mescola bene.
Farcitura dei peperoni
Riprendi i peperoni, sala leggermente l’interno con un pizzico di sale e farcisci con il riso premendo bene con il dorso di un cucchiaio.
Richiudi con la sua calotta corrispondente e sigilla con 2 stuzzicadenti ai lati per bloccare poiché in cottura il riso potrebbe fuoriuscire.
Disponi i peperoni in una teglia rivestita con carta riciclabile in teflon come ho fatto io o con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 190°C per 45′.
Se ti avanza del riso, puoi prepararci anche tu come me uno sformato squisito in una teglietta monodose, tornerà utile da portare in ufficio o come pranzo del giorno dopo.
Sforna, fai leggermente intiepidire e servi ancora caldi, ma anche freddi il giorno dopo, saranno pure più gustosi!
E voilà…i peperoni ripieni con zucchine al forno sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉I peperoni ripieni di riso e zucchine al forno si conservano in frigo all’interno di un contenitore adatto alla refrigerazione per 2/3 giorni. Prima di servirli basterà lasciarli prima a temperatura ambiente qualche ora e poi scaldarli un paio di minuti al microonde o 10′ in forno a 170°C. È possibile farcire i peperoni 1 o 2 giorni prima, coprire con pellicola e conservare in frigo.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Se i peperoni che hai scelto fossero troppo lunghi, puoi tagliare una striscia alta un dito e usarla per la preparazione del risotto insieme alle zucchine.
🟣In questa ricetta io ho impiegato il riso originario, una varietà di riso tondo, piccolo e perlato, noto per la sua alta collosità, risultando particolarmente morbido al palato, ma anche il Carnaroli andrà benissimo. Inoltre, puoi preparare i peperoni ripieni anche con del risotto avanzato del giorno prima, eventualmente come ricetta di riciclo. Sarà persino meglio!
🟣Per una versione più golosa, puoi aggiungere una manciata di olive nere e dei cubetti di prosciutto cotto, mortadella o pancetta se non hai particolari esigenze alimentari.
🟣Se non sei né vegano/a né vegetariano/a, prova ad aggiungere anche qualche filetto di acciuga sott’olio nel ripieno, vedrai che bontà.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale formaggio posso usare per una versione senza lattosio?
Esistono diversi formaggi naturalmente privi di lattosio, come il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano, il Gorgonzola e i formaggi svizzeri come l’Emmenthal o il Gruyèr, che possono essere consumati anche da chi è intollerante al lattosio. Quest’ultimi più indicati per questo tipo di ricetta. Oppure, puoi usare qualsiasi formaggio a pasta filata che trovi in commercio e che riporti sulla confezione la dicitura “lattosio free”.
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