D’estate la parola d’ordine a casa mia è non accendere mai il forno, tranne quando la ricetta in questione è qualcosa che amo mangiare alla follia, e in quel caso diventa l’eccezione che conferma la regola! E’ proprio il caso dello sformato di riso, nel mio caso con pomodorini freschi e zucchine, semplice da preparare e con quella bella crosticina in superficie che ripaga il sacrificio! Gli ingredienti sono pochi, semplici e spesso già presenti nelle nostre dispense o nei nostri frigoriferi: riso, zucchine, passata di pomodoro, pomodorini, tanti aromi e sapori mediterranei a partire dai capperi di Pantelleria e le olive dell’Etna. Insomma un primo piatto vegetariano genuino ma ricco di gusto che saprà conquistarti al primo assaggio! Sarà perfetto per tutte le tue occasioni speciali in famiglia o con gli amici, senza contare la sua versatilità nell’essere consumato, una volta freddo, in monoporzioni come schiscetta per la pausa pranzo in ufficio o al mare.
Se ami il riso, prova anche queste altre ricette sfiziose e super salutari, anche in versione dolce:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Preparazione del brodo vegetale e del riso
Preparare lo sformato di riso al forno con pomodorini e zucchine è davvero molto semplice. Si parte dal brodo vegetale*: lava, pela e spunta le carote e la zucchina. Dividi a metà le prime e a tocchetti la seconda. Infine sbuccia e dividi una cipolla a spicchi. Mettili in una pentola capiente, ad eccezione di metà delle zucchine, e copri con 1 lt. di acqua fredda. Fai cuocere, a partire dal bollore, circa 20′, poi aggiungi una presa di sale.
Nel frattempo, occupati di mondare il resto delle verdure, ovvero la seconda cipolla tritata finemente e i pomodorini che andranno tagliati a spicchi.
Con l’aiuto di uno scolapasta, sciacqua il riso abbondantemente sotto l’acqua corrente e fallo sgocciolare per bene.
In un capiente tegame, fai dorare a fiamma vivace il trito di cipolla con un generoso giro di olio per un paio di minuti senza farla abbrustolire.
Aggiungi il riso e tostalo per altri 2′ girando continuamente con un mestolo di legno.
Portalo a cottura alla maniera classica, cioè irrorandolo con un mestolo di brodo caldo e abbassa la fiamma.
Procedi così, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente si sarà assorbito; dopo c.a 5′ unisci le altre verdure e irrora con altro brodo sempre ben caldo.
Amalgama tutti gli ingredienti, aggiungendo altro brodo e mescolando continuamente per evitare che il riso si attacchi sul fondo.
A questo punto, aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro che dà colore e sapore e qualche foglia di basilico.
Lascia il riso al dente, perché finirà di cuocere in forno. Quindi consiglio di interrompere la cottura c.a 3′ prima dei tempi previsti nella tua confezione. Insaporisci con un cucchiaio di grana grattugiato e mescola.
Completa con i capperi dissalati precedentemente sotto l’acqua corrente e ben strizzati e le olive denocciolate.
Preparazione in teglia e cottura finale in forno
A questo punto, trasferisci il riso all’interno di una pirofila ben imburrata, lasciando qualche fiocco da parte per la superficie. Compatta bene con il dorso di un cucchiaio e pareggia.
Insaporisci con fette di formaggio piccante e un’abbondante spolverata di grana su tutta la superficie. Metti in forno preriscaldato a 190°C per c.a 25′ o fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.
Spegni, sforna e lascia intiepidire prima di procedere al taglio e servi con qualche fogliolina di basilico fresco
E voilà…lo sformato di riso al forno con pomodorini e zucchine è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Lo sformato di riso al forno con pomodori e zucchine si conserva in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 3-4 giorni al massimo. Potrai comodamente suddividerlo in mono porzioni e consumarlo anche freddo o riscaldarlo in microonde per 3′-4′.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Il brodo vegetale è il punto di partenza di questo piatto. Solitamente si realizza con sedano cipolla e sale, io invece ho sostituito il sedano con mezza zucchina, ma è assolutamente facoltativo. Se il tempo a disposizione è poco per stare ai fornelli, puoi sempre optare per quello pronto in brick, ma mi raccomando scegli prodotti di qualità e controlla sempre che nella lista degli ingredienti non vi siano additivi alimentari.
🟣 La scelta del formaggio piccante: io ho usato un canestrato primo sale siciliano molto piccante e condito con olive e rucola perché dà carattere al piatto, ma se lo preferisci, puoi optare per qualsiasi altro formaggio a pasta filata o della mozzarella a cubetti ben sgocciolata. In quest’ultimo caso la aggiungerei tra due strati di riso e completerei con la spolverata più abbondante di grana.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può realizzare questa preparazione in versione vegana?
Certamente! Basterà sostituire il formaggio grattugiato con del lievito alimentare in scaglie, ovvero un lievito deattivato che funge solo da insaporitore e integratore nutrizionale. Mentre al posto del primo sale, un qualsiasi altro privo di origine animale che potrai acquistare presso i diversi i negozi che vendono queste specialità vegane oppure attraverso le piattaforme online.
Ti invito a diventare fan della mia pagina Facebook per essere così sempre aggiornata/o sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me. Allora clicca QUI
Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e proprietà, pertanto protette dal diritto d’autore. L’uso dei contenuti del mio sito è consentito previa ed esplicita autorizzazione e conseguente citazione del sito e del relativo link
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
