Fudge al Tofu e Cioccolato Fondente: Il Dolce Vegano Perfetto e Proteico
Chi ha detto che per ottenere un fudge denso, cremoso e super cioccolatoso servano tonnellate di burro e latte condensato? Questa versione rivisitata del classico dolcetto anglosassone ti stupirà per la sua consistenza e la sua incredibile leggerezza. Il segreto? Il tofu, che sostituisce i grassi animali senza alterare minimamente il gusto intenso del cioccolato fondente.
Ma cos’è il Fudge?
Il fudge è un famosissimo dolcetto della tradizione anglosassone. Nella sua versione originale, è una bomba di dolcezza e calorie: si prepara infatti bollendo insieme zucchero, burro e latte (o latte condensato) fino a raggiungere una consistenza densa, che poi viene lasciata raffreddare e tagliata a cubetti. Il risultato classico sono dei quadrotti super compatti e golosi, che si sciolgono letteralmente in bocca, ma indubbiamente ricchi di grassi animali e zuccheri raffinati.
La mia versione: vegana, senza cottura e senza compromessi
La ricetta che ti propongo io invece, stravolge completamente le regole del fudge tradizionale, eliminando gli ingredienti pesanti ma mantenendo intatta la magia della sua consistenza vellutata. Questa versione è una vera rivoluzione perché ti permette di godere di piccoli peccati di gola senza strafare! I vantaggi oltretutto sono tantissimi:
Zero cottura: non devi bollire nulla né controllare la temperatura dello zucchero.
Il latte condensato o la panna sono sostituiti dal tofu vellutato, che dona la stessa cremosità ma con pochissimi grassi e zero colesterolo.
L’effetto legante e denso è dato interamente dalla naturale solidificazione del cioccolato fondente, quindi zero burro.
Infine, ho scelto lo sciroppo d’agave al posto dello zucchero, un dolcificante naturale a basso indice glicemico che si amalgama a freddo senza lasciare granelli.
Insomma, un dessert vegano, senza glutine e pronto in tre soli passaggi e quattro ingredienti.
Ti lascio qui sotto altre ricette con il tofu che potrebbero interessarti o dalle quali prendere spunto:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa, scola il tofu dall’acqua in cui è immerso al momento dell’acquisto e poi tamponalo con della carta assorbente fino ad eliminare anche tutta quella residua (se lo presserai un pochino ti accorgerai che ne rilascerà dell’altra).
Una volta ben asciutto, taglialo a cubetti con l’aiuto di un coltello.
Sciogli il cioccolato fondente al microonde alla massima potenza per 1′ e 30” fino a quando si sarà fuso oppure, in alternativa, se non hai il microonde, scioglilo a bagnomaria in un pentolino.
Trasferisci quindi sia il tofu ben asciutto che il cioccolato fuso all’interno di un mixer e aggiungi anche il cacao amaro e lo sciroppo d’agave.
Frulla a più impulsi fino ad ottenere una consistenza soda e consistente.
Compattalo all’interno di un contenitore di vetro non troppo grande con coperchio ermetico aiutandoti con una spatola e metti in frigo per 2 h.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi il composto e taglialo a cubetti e servi.
Puoi anche aggiungere del cocco rapè prima di gustarli sono pazzeschi!
E voilà…il fudge al tofu e cioccolato fondente è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Il fudge al tofu e al cioccolato si conserva in frigorifero sempre all’interno di un contenitore ermetico.
Si manterrà perfetto fino a 5 giorni. Evita di lasciarlo a temperatura ambiente.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Per valorizzare il fudge al massimo, punta tutto su tagli geometrici netti e se vuoi proporlo ai tuoi ospiti, decora la superficie del fudge solo con qualche scaglia di sale Maldon o del cocco rapè.
🟣Per una versione più energetica, abbina questi dolcetti con una manciata di mirtilli o di fragole fresche per godere anche di una merenda, oltre che proteica, anche multivitaminica e antiossidante.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Si sente il sapore del tofu?
Assolutamente no! Il cioccolato fondente copre ogni retrogusto sebbene il tofu non ne abbia uno forte poiché è piuttosto neutro. Ti sorprenderà sapere che il tofu serve solo per la consistenza.
2. Posso usare il silken tofu (vellutato) anziché quello classico compatto?
Certo, sarà anche più cremoso e avvolgente, ma richiederà almeno il doppio del riposo in frigo prima di compattarsi, ovvero 4 h o meglio ancora tutta la notte.
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