Carciofi alla Romana: La Ricetta Autentica e tradizionale Semplice e Veloce
I carciofi alla romana sono una delle eccellenze indiscusse della cucina laziale e romana. Forse ti chiederai come mai io, con le mie radici siciliane, abbia deciso di proporti un contorno dalle origini regionali diverse dalle mie. La risposta è semplicissima: sono straordinari!
Il segreto di una consistenza “come burro”
Oltre al sapore genuino, ciò che rende unico questo piatto è il particolare metodo di cottura stufato (quasi al vapore). Questo procedimento garantisce una consistenza dei carciofi così tenera da sciogliersi letteralmente in bocca. Se cerchi un contorno vegetariano sano, questa ricetta è la scelta ideale perché esalta la qualità della materia prima con pochissimi grassi.
Perché preparare i carciofi alla romana?
Uno dei vantaggi principali, oltre alla bontà, è la velocità: i carciofi si preparano in pochissimo tempo e con ingredienti base della dispensa come aglio, mentuccia romana e olio extravergine d’oliva.
I punti di forza di questa ricetta è il fatto di essere pronta in meno di 30 minuti, ma ancor di più la leggerezza della cottura con poco olio e acqua, ideale per una dieta equilibrata. Infine, la versatilità poiché questi carciofi si sposano perfettamente con secondi di carne o come antipasto tipico delle feste.
Non resta che cimentarti nella preparazione: segui i miei consigli per la pulizia dei carciofi e scopri come trasformare questo ortaggio in un capolavoro della tradizione romana!
Tutte le ricette “vegane” sono in assenza di carne e/o di pesce, nè può esserci l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi.
Se come me ami i carciofi e vuoi sperimentare altre ricette che abbiano questo meraviglioso ortaggio come protagonista, dovi assolutamente provare anche queste idee:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Preparazione
Lavate e pulisci i carciofi*, scartando le foglie più coriacee. Recupera anche i gambi, lasciandoli a circa 2/3 della loro altezza. Priva anch’essi della parte più coriacea con l’aiuto di un coltello affilato. Indossa dei guanti in lattice per alimenti durante questa operazione per evitare di macchiarti le mani. Strofina man mano i carciofi con succo di limone per poi immergerli in acqua acidulata evitandone così l’ossidazione.
Intanto all’interno di una terrina, fai un trito di prezzemolo, mentuccia, aglio schiacciato o tritato finemente, sale e peperoncino, quindi emulsiona il tutto con l’olio.
Prendi i carciofi e scolali bene dall’acqua residua sbattendoli un po’ sul piano di lavoro. Allarga le foglie interne, cospargi col trito aromatico precedentemente preparato facendolo penetrare tra le foglie e massaggiando anche le foglie esterne.
In una capiente casseruola e dal fondo spesso, disponi man mano i carciofi così conditi e irrorali con un generoso giro di olio.
Aggiungi il vino bianco e circa 1 bicchiere di acqua, fino ad arrivare a 1/3 della loro altezza.
Copri il tutto con carta da forno o carta del pane inumidita e strizzata che servirà solo a trattenere l’umidità.
Chiudi la pentola con un coperchio e appena inizia a bollire, abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 25′-30′*. Durante la cottura, smuovi di tanto in tanto la casseruola, ma senza toccare i carciofi. Trascorso il tempo, scopri e controlla la cottura, saranno pronti quando saranno tenerissimi e i rebbi di una forchetta affonderanno facilmente.
Serviteli ben caldi in un piatto da portata, condendoli con l’intingolo rimasto. E voilà…i carciofi alla romana sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di Fefè!
Conservazione
👉Conservate i carciofi alla romana in frigorifero, per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore per alimenti con coperchio. All’occorrenza scaldateli in un tegame con un filo d’olio oppure pochi minuti in microonde.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*La scelta del carciofo è il primo passo per una ricetta secondo tradizione: il miglior carciofo da utilizzare è il Carciofo Romanesco Igp, chiamato anche cimarolo o mammola, un carciofo grosso e senza spine, di forma tondeggiante e compatta, di colore verde con sfumature violette che si presta ad essere imbottito. La consistenza è particolarmente tenera e il sapore dolce. La stagione di questo carciofo va da gennaio a maggio, ma il periodo ideale per gustarlo comincia all’inizio di marzo e termina alla fine di aprile. In alternativa, potete utilizzare anche i carciofi violetti (chiamati anche violino), considerando però alcuni fattori: hanno bisogno di più tempo per la cottura essendo meno teneri delle mammole, e hanno le spine con la barbetta, che se troppo grandi vanno tolte durante la pulizia.
🟣**Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza dei carciofi, ma tieni conto che l’intingolo dovrà notevolmente ridursi e i carciofi risultare molto morbidi infilzandoli con i rebbi di una forchetta.
E’ possibile omettere il vino durante la preparazione della ricetta?
Si può omettere il vino se si desidera adattare questa pietanza anche ai bambini, in tal caso, occorrerà aggiungere 250 ml di acqua in più.
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