Muffin con profumo di cocco e fragole: Ormai le fragole sono nella loro migliore stagione, noi ne consumiamo in grande quantità perché sempre fresche e leggere, anche solo con limone e poco zucchero, ma proprio perché sono sempre disponibili in frigo oggi ho pensato di accoppiarle al cocco e credetemi non è un’accoppiata azzardata anzi risultano davvero buoni questi Muffin con ricco profumo di cocco e fragole.
Ingredienti
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250 ml di latte fresco intero
- 250 g di farina 00
- 80 g di cocco rapè
- 150 ml di olio di mais o burro fuso freddo
- 180 g di zucchero
- 4 uova intere medie
- 200 g di fragole
- 1 bustina di lievito per dolci
- 3 g di bicarbonato
Preparazione
Far gonfiare il cocco rapè nel latte e lasciarlo così per almeno un’ora.
In planetaria o in una ciotola, aiutandovi con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere l’olio o il burro fuso, ma già freddo, e il latte con il cocco e mescolare sempre con le fruste.
Unire adesso la farina 00 con il lievito per dolci e il bicarbonato e mescolarli bene fra loro, incorporateli quindi all’impasto, lasciando qualche cucchiaiata di polveri per infarinare le fragole già tagliate a pezzetti
Inserite alla fine anche le fragole nell’impasto.
Preparare gli stampini da muffin, ne verranno circa 20- 22.
I Muffin con ricco profumo di cocco e fragole si conservano per 2 o 3 giorni in una in una scatola ermetica in frigorifero.
Spolverizzate i vostri muffin con semplice zucchero a velo.
Se volete dare un sapore ancora più deciso oltre che elegante ai vostri Muffin con ricco profumo di cocco e fragole, preparare un frosting al cocco mescolando bene 100 g di mascarpone con 25 g di zucchero a velo e 20 g di cocco rapè. Inserire la crema in un sac à poche con bocchetta a stella e decorare i vostri Muffin. 
Vi lascio qualche altra ricetta per preparare sfiziosi muffin:
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