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Cheesecake Italo-Andaluso

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Cheesecake Italo-Andaluso: Da un’idea di “Il fior di cappero” di Elisa Di Rienzo ho preparato questo freschissimo antipasto che mette in stretto contatto un ingrediente di base del sud Italia con altri vegetali elaborati in una ricetta andalusa del sud della Spagna.

Ricotta di bufala e gazpacho andaluso un’accoppiata perfetta!

Cheesecake Italo-Andaluso: su una base di taralli pugliesi si adagia una crema realizzata con ricotta di bufala,  morbida, fresca e naturalmente dolce mescolata con dello yogurt greco che viene arricchita  da un manciata di semi di papavero.

Per la parte superiore del cheesecake salato si deve preparare un gazpacho andaluso, una zuppa fredda preparata con ortaggi crudi: pomodori, peperoni e cetrioli

Veramente deliziosa questa zuppetta con l’acidità giusta per stuzzicare le nostre papille!

Il Cheesecake Italo-Andaluso può essere preparato in uno stampo unico o in pratiche monodosi per un servizio più agevole.

 

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

 

PER LA BASE:

  • 150 g di  taralli classici pugliesi
  • 60 g di burro

PER LA CREMA:

  • 160 g di ricotta di bufala
  • 170 g di yogurt greco
  • 60 g di panna fresca
  • 5 g di colla di pesce in fogli
  • 1 manciata di semi di papavero

PER LA GELATINA DI GAZPACHO:

  • 150 g di pomodori datterino o ciliegino
  • 1 falda di peperone rosso
  • 1 falda di peperone giallo
  • 1/2 cetriolo
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Q.B.di sale
  • Q.B. di pepe nero

PER LA DECORAZIONE:

  • 1/2 cetriolo sbucciato
  • 1 falda di peperone rosso
  • 1 falda di peperone giallo
  • Q.B. di semi di papavero

Preparazione del Cheesecake Italo-Andaluso:

Per la base:

Sbriciolate i taralli in un robot da cucina lasciando le briciole un po’ grossolane non ridotte in farina, utilizzate il tasto intermittente, e amalgamateli al burro morbido, a pomata.

Mettete il composto ottenuto sul fondo dello stampo già coperto con carta forno sulla base e con il nastro in acetato sui lati. Pressate con l’aiuto di un cucchiaio prima e poi con il batticarne o con il fondo di un bicchiere,

Conservate lo stampo in frigo per circa 30 minuti per consolidare il tutto .

Per la crema:

Mettete in acqua fredda i fogli di gelatina ad ammollare.
In una ciotola mescolate con una spatola la ricotta di bufala con lo yogurt greco, 40 grammi di panna e un pizzico di sale,

fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Riscaldate leggermente i 20 grammi di panna rimasti e scioglietevi i fogli di gelatina  strizzati dall’acqua.
Versate tutto sulla crema e aggiungete i semi di papavero.

Sistemate adesso la crema sulla base di briciole e fate riposare per almeno 2 ore.

Per la gelatina:

Mettete in acqua fredda i fogli di gelatina ad ammollare.

Lavate e asciugate tutti gli ortaggi, tagliateli a pezzetti e metteteli nel bicchiere del mixer o un semplice frullatore. Versate l’aceto e l’olio e frullate bene. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Aggiungete la colla di pesce  ben strizzata e fatta sciogliere qualche secondo in microonde o anche in un pentolino.

Quando la crema di verdure sarà diventata perfettamente liscia, versatela sul cheesecake, coprite con pellicola e lasciate in frigo a compattarsi per almeno due ore, meglio se potesse rimanere per più tempo .

Per la guarnizione:

Tagliate tutte le verdure a piccoli dadini.
Se il cetriolo ha molti semini all’interno, è meglio eliminarli.

Eliminate lo stampo dal cheesecake  e togliete delicatamente la carta a protezione della forma .
Decorate con le verdure il  Cheesecake Italo-Andaluso, conferiranno un bel tocco di colore, aggiungete anche un pochino di semi di papavero se vi piace.

Un ottimo antipasto, fresco e leggero in una estate calda e afosa come quella che stiamo vivendo!

N.Y. Cheesecake di California Bakery

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N.Y. Cheesecake di California Bakery: La madre di tutti i  cheesecake declinata dalla famosa California Bakery con i nostri buoni formaggi italiani.

Vi consiglio davvero di provarlo per la sua delicatezza e cremosità. Dovrete usarlo come base e poi sbizzarrivi con il topping finale.

Oggi ho utilizzato una confettura ai frutti di bosco per rimanere nel classico ma vanno bene anche caramello salato o ganache al cioccolato o anche un fantastico lemon curd 

INGREDIENTI Per uno stampo rotondo ø 20-22 cm con bordo sganciabile 6 /8 porzioni

Per il guscio di biscotti
  • 300 g di biscotti digestive
  • 80 g di burro fuso
  • 1/2 cucchiaino da caffè di cannella
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
Per la crema di farcitura
  • 400 g di robiola
  • 300 g di ricotta fresca
  • 200 g di zucchero bianco
  • 150 g di panna fresca
  • 40 g di yogurt bianco  greco
  • 4 uova, leggermente sbattute
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 2,5 g di farina 00 setacciata
  • Scorza di limone

PROCEDIMENTO

Per la crosta

Frullate finemente in un mixer i biscotti

aggiungere la cannella, il miele, il burro a pomata

continuare a lavorare il composto nel mixer

o direttamente in una ciotola utilizzando una mano.

Mettete alcune manciate di impasto nello stampo e create prima il bordo spingendolo bene sulle pareti e poi la base.

Riponete la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la crema

Vi consiglio di utilizzare le fruste elettriche o la planetaria.

Amalgamate in una ciotola capiente il formaggio con la ricotta setacciata,

lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, le uova sbattute leggermente, la panna e infine la farina setacciata.

Quando la crema sarà perfettamente liscia versatela  nel vostro guscio di biscotti

e fate cuocere il N.Y. Cheesecake di California Bakery in forno preriscaldato a 160° per 55 minuti e poi per altri 5 minuti avendo cura di aprire lo sportello del forno con il manico di un cucchiaio di legno o una pallina di stagnola per lasciare uscire il vapore che si è formato durante la cottura.

Tempi di raffreddamento 

Spegnete il forno e lasciate il N.Y. Cheesecake di California Bakery nel forno spento per farlo raffreddare almeno 3 o 4 ore e poi mettetelo in frigorifero per minimo altre 2 o 3 ore, se potete anche una notte intera.

Tirate fuori dal frigorifero 20 minuti prima di degustarlo.

 

Si può decorare con una buona confettura ai frutti di bosco, come ho fatto io o frutta fresca oppure con una ganache al cioccolato.

In questo caso ho utilizzato il mio buonissimo Cheesecake come fine pasto di un pranzo di compleanno, non potete immaginare cosa sia rimasto… solo briciole!

Il N.Y. Cheesecake di California Bakery deve essere consumato al massimo entro 2/3 giorni dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.

 

 

Mini cheesecakes cremosi

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Mini cheesecakes cremosi: Sono così carini e molto più facili e veloci da preparare rispetto ad un’intero cheesecake, li amerete almeno quanto li amo io!

Posso dirvi per esperienza che sono sempre un piacere per i vostri ospiti e perfetti per le feste poiché si possono gestire meglio essendo delle monoporzioni che si possono anche addentare e assaporare velocemente.

Potete cuocere i mini cheesecakes in una teglia da muffin, basta foderare gli stampini per muffin con i pirottini di carta prima di aggiungere la base croccante e il ripieno! Non sono necessarie mini teglie per cheesecake! Potete quindi usare una teglia per muffin diminuendo il tempo di cottura.

Portare la crema di formaggio a temperatura ambiente prima di utilizzarla in questa ricetta. Utilizzate la crema di formaggio nella versione compatta per ottenere risultati migliori.

Anche tutti gli altri ingredienti devono essere a temperatura ambiente per ottimizzare la preparazione.

Ingredienti per 12 mini cheesecakes

Per la base croccante

  • 150 g di biscotti del tipo un po’ rustico
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di sale 
  • 3 e 1/2 cucchiai di burro fuso

Per il ripieno dei mini cheesecakes:

  • 450 g di formaggio cremoso 
  • 125 ml di panna acida
  • 130 g di zucchero semolato
  • 1 e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 uova grandi più 1 tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 85 ml di panna fresca

Preparazione

Preriscaldate il forno a 165 gradi . Foderate la teglia per muffin con i pirottini.

Preparate le briciole di biscotti in un robot da cucina, devono diventare quasi come una farina. Io ho utilizzato questi oggi, ma sentitevi liberi di usare quelli che più vi piacciono

 

Nella ciotola del robot capiente unire ai biscotti, lo zucchero semolato, il sale e il burro fuso. Azionate l’apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Aggiungete 1 cucchiaio colmo in ogni contenitore da muffin foderata. Usate il dorso del cucchiaio per premere saldamente in uno strato uniforme, io utilizzo per praticità un pestello da mortaio.

Cuocete per 5 minuti poi togliete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare.

Abbassate la temperatura del forno a 150 gradi . Non dimenticare di farlo!!!

Importante: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente!

Utilizzate il robot da cucina per sbattere la crema di formaggio e la panna acida ( si trova facilmente in commercio, ma potete anche farla in casa con panna e yogurt) fino a ottenere una crema liscia. Usate una spatola di gomma per raschiare il lato e il fondo del contenitore tra una pulsazione e l’altra, per assicurarvi che tutta la crema si amalgami e diventi liscia come la seta. Non dovete vedere grumi!!!

Aggiungete lo zucchero e la vaniglia e azionate il robot fino a ottenere un composto liscio, raschiando i lati e il fondo della ciotola se serve.

Aggiungete le uova e il tuorlo e poi una volta assorbiti anche il succo di limone.

Sbattete fino a quando non saranno ben amalgamati. Suggerimento: Non esagerare con l’azione del robot perché ingloberebbe troppa aria nella crema, farebbe gonfiare i dolcetti durante la cottura ma poi si sgonfierebbero quando vengono tolti  dal forno.

Spegnete il mixer e incorporate delicatamente la panna utilizzando una spatola, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. La crema sembrerà fluida, ma è normale!

Distribuite il ripieno della cheesecake in modo uniforme negli stampini, versandolo sopra lo strato già preparato. Gli stampini devono essere colmi.

Cuocete in forno preriscaldato per 18 minuti, poi spegnete il forno e lasciate lo sportello chiuso per altri 15 minuti. A questo punto sembreranno ancora tremolanti, ma si rassoderanno poi in frigo. Fidatevi di me!

Togliete la teglia dal forno e mettetela su una griglia a raffreddare completamente. Serviranno circa 45 minuti.

  • Una volta freddi al tatto, riponete la teglia in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.

  • Quando i mini cheesecakes si saranno raffreddati, toglieteli dalla teglia e serviteli con il topping che preferite!
  • Io ho preparato una ganache al cioccolate e una composta di fragole fresche.

Non vi resta che sbizzarrirvi a cambiare gusto!

 

Cheese-cake al pistacchio di Sicilia

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Cheese-cake al pistacchio di Sicilia: Da buona siciliana adoro i pistacchi e ho trasmesso questo piacere ai miei figli e naturalmente a tutti i loro amici. Preparo spesso sia dolci che salati che contengano questa deliziosa frutta secca.

Quest’anno in occasione del compleanno dei miei meravigliosi figli, sono gemelli, ho preparato una sola torta invece che due come ho sempre fatto dalla loro nascita.

Siamo in questo periodo così difficile, non possiamo festeggiare con amici e parenti come dovrebbe essere e ci siamo adeguati alle normative, anche se questo per loro sarebbe stato un compleanno importante: ben 30 anni!

Ingredienti (stampo tondo di 24/26 cm)

Per la base

  • 260 g di biscotti tipo Digestive
  • 100 g di granella di pistacchi
  • 120 g di burro fuso

Per la cheese-cake

  • 190 g di crema di pistacchi Siciliani
  • 400 g di formaggio fresco spalmabile
  • 500 g di yogurt al pistacchio
  • 400 ml di panna fresca
  • 300 g di cioccolato bianco
  • 18 g di gelatina in fogli
  • 1 limone bio

Per decorare

  • granella di pistacchi

Preparazione

Tritate i biscotti con il mixer, unite la granella di pistacchi e il burro fuso. Azionate l’apparecchio fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in uno stampo a cerniera già foderato con carta forno e pressate bene con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una base ben livellata.

Lasciatela rassodare 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparate la cheese-cake vera e propria.

Fate sciogliere per 10 minuti la gelatina nel succo di limone e, se necessario, aggiungetevi un po’ di acqua fredda, il totale del liquido deve essere esattamente cinque volte quello della gelatina, quindi 90 ml.

Portate a bollore la panna fresca in un pentolino.

Lontano dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco tagliato grossolanamente nella panna calda e cominciate a mescolare con una frusta quando il composto è ancora caldo aggiungete anche i fogli di gelatina.
Mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciala raffreddare.

In una ciotola capiente, sbattete con le fruste il formaggio con lo yogurt e la crema di pistacchi.

Quando la crema di panna e cioccolato bianco si sarà raffreddata, versatela delicatamente sulla crema di formaggio e pistacchio. Mescolate bene fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.

Sistemate intorno alla base di biscotti e pistacchio una fascia di acetato o in alternativa anche di carta forno

Versate la crema di formaggio così ottenuta sulla base di biscotti.

Livellate la superficie della Cheese-cake al pistacchio di Sicilia e mettetela in frigo per almeno 4 ore.

Decorate la vostra Cheese-cake al pistacchio di Sicilia secondo il vostro gusto con granella di pistacchi e ciò che vi suggerisce la vostra fantasia.

Conservatela sempre in frigo.

Cheesecake a freddo pistacchio e ricotta

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Cheesecake a freddo pistacchio e ricotta: Possiamo anche definirla come una soffice mousse o morbida crema, comunque vogliamo chiamarla è sorprendentemente buona.

La cosa più importante da sapere è che il Cheesecake a freddo pistacchio e ricotta si prepara in pochissimo tempo ma poi bisogna lasciarla un po’ in frigorifero a prendere consistenza, vederla già così buona ci rende difficile l’attesa, ma sarete ampiamente ricompensati

INGREDIENTI per 8/10 persone

  • 200 g di Biscotti tipo frollini o Digestive
  • 50 g Olio di Cocco o Burro fuso
  • 450 g di Ricotta Vaccina a grana finissima
  • 300 g di formaggio spalmabile o Robiola
  • 100 g Zucchero extrafine
  • 10 g Gelatina in Fogli
  • 1 Barattolo di Crema al Pistacchio da 200 g
  • 3 Cucchiai di Farina di Pistacchio più quella per la decorazione finale

PREPARAZIONE

Sbriciolate i biscotti utizzando un mixer o semplicemente passate più volte un matterello  su una busta in cui avrete inserito i biscotti spezzettati. Amalgamate la briciolata di biscotti ottenuta con l’olio di cocco o il burro fuso se preferite.

Aiutandovi con un cucchiaio sistemate e  compattate la base dii biscotti all’interno di uno stampo dal cerchio apribile di 22 cm.

base cheesecake

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda

Lavorate la ricotta e la crema di formaggio con delle fruste fino a rendere tutto ben amalgamato e cremoso.

Aggiungete lo zucchero e la gelatina già ammollata e sciolta con poca acqua calda, se non si è sciolta completamente vi consiglio di scaldarla qualche secondo.

Unite 4 cucchiai di crema al pistacchio

crema pistacchio

e i 3 cucchiai di  farina di pistacchio ( si può ottenere frullando dei pistacchi freddi da frigo, o meglio ancora lasciati in freezer per un’oretta, se non la trovate).

farina pistacchio

Otterrete una soffice crema ai pistacchi

farcia cheesecake al pistacchio

A questo punto prelevate la base del Cheesecake a freddo pistacchio e ricotta e  versateci  la crema livellando bene con una spatolina.

Lasciate solidificare per almeno 4 ore in frigorifero.

Finite di decorare utilizzando un cucchiaino e la vostra fantasia con crema al pistacchio e granella!

Gustate la vostra Cheesecake a freddo pistacchio e ricotta assaporando ogni boccone e vi sentirete in Paradiso.

Se vi piace cambiare provate anche queste varianti e tante altre che troverete sul blog:

Cheesecake a freddo con caramello salato

Torta mousse al caffè senza cottura

Torta mousse al caffè senza cottura

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Torta mousse al caffè senza cottura: Una delizia per il palato semplice e soffice, si prepara velocemente, di grande effetto con pochi ingredienti e pochissime mosse…

Si potrebbe inserire anche nella categoria delle Cheesecake poiché il fondo si prepara a freddo con burro e biscotti e la consistenza maggiore è data dal mascarpone per cui non è necessario inserire addensanti di alcun genere.

Ma andiamo a vedere come realizzare questa nuvola di dolcezza.

Io l’ho preparato in uno stampo da 26 cm perché in questo periodo non sono a casa e non ho tutti gli utensili necessari, se volete averla molto alta e con tutto il guscio completo mettetelo in uno stampo da 20/22 cm e sembrerà un vero cheesecake

Ingredienti per uno stampo da 26 cm

Per la base

  • 250 g di biscotti
  • 125 gr di burro fuso
  • 2 tazzine di caffè ristretto amaro

Per la mousse

  • 500 g di mascarpone
  • 500 ml di panna fresca
  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 caffè ristretti
  • Q.B. di cioccolato per decorare
  • Q.B. di polvere di caffè

Preparazione

Come per ogni cheesecake che si rispetti bisogna preparare un fondo con i biscotti tritati, io ho utilizzato dei frollini, ma possono andare bene sia i classici digestive che i biscotti che vi trovate in dispensa.

Di questi tempi non si può andare troppo per il sottile, siamo pur sempre in quarantena…

Tritate i biscotti in un mixer riducendoli in polvere fine e poi aggiungete sia il caffè freddo che il burro fuso freddo, amalgamate bene il tutto e foderate uno stampo a cerniera se piccolo, come se fosse una scatola, solo la base se ne utilizzate uno grande.

 

Mettete lo stampo in frigorifero mentre preparate la mousse

Andiamo a montare la parte principale della Torta mousse al caffè senza cottura:

In una ciotola o nel contenitore di un robot munito di fruste montate la panna ben fredda in modo fermo e consistente e poi tenete da parte in frigorifero

 

Sbattete adesso il mascarpone con lo zucchero a velo fino a quando sarà liscio e aggiungete contemporaneamente, un cucchiaino alla volta di caffè ristretto mi raccomando, facendolo inglobare bene nel formaggio.

In pratica potreste anche sciogliere del caffè liofilizzato in qualche cucchiaio di panna presa dal totale, ma io preferisco del buon caffè italiano per questa Torta mousse al caffè senza cottura, sarà molto più ricca di sapore e la differenza si sente…

Prendete la panna dal frigorifero e utilizzando una spatola amalgamatela a mano con movimenti leggeri dal basso verso l’alto per evitare di smontare la crema della Torta mousse al caffè senza cottura

Quando tutta la mousse sarà ben omogenea sistematela e livellatela sullo stampo con la base di biscotti

Se disponete di un rotolo di acetato sistematelo prima di versare la mousse sulla circonferenza dello stampo, vi aiuterà quando sformerete laTorta mousse al caffè senza cottura

Decorate con pochissima polvere di caffè e cioccolato grattugiato, potete anche disegnare dei segni grafici per far risaltare la consistenza della mousse

Tenete in frigorifero per almeno 3/4 ore prima di servire e sentirete che bontà!

 

Come resisterle!!!

Cheesecake goloso al cioccolato

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Cheesecake  goloso al Cioccolato: Credetemi se vi dico che vale la pena prepararlo, perché questo cheesecake al cioccolato è denso e ultra cremoso ed è una delle cose migliori che abbia mai fatto! È così piacevole e cremoso che si scioglie in bocca.

Questo Cheesecake goloso al cioccolato parte da una crosta di wafers al cioccolato, ripieno di cheesecake al cioccolato cremoso, ganache al cioccolato! Sembra complesso da realizzare ma in realtà si usano ingredienti che probabilmente avete in cucina anche in questo momento.

Da non sottovalutare il fatto che il cheesecake goloso al cioccolato si può  congelare!  Basta raffreddare completamente il cheesecake e conservarlo intero o a fette. Usate più strati di pellicola e poi  mettetelo in un sacchetto per congelatore. Il cheesecake al cioccolato rimarrà perfetto se conservato correttamente nel congelatore, per due mesi. Fatelo con calma per estrarlo dal freezer quando vi servirà.

Per scongelare il cheesecake al cioccolato, mettete semplicemente il cheesecake ancora incartato in frigorifero per una notte. Non tentare di scongelare il cheesecake nel microonde o nel forno, il ​​topping di ganache al cioccolato si scioglierebbe rovinando inesorabilmente il dolce!

Ingredienti

Per la base:

  • 180 g di Briciole di wafer al cioccolato
  • 60 g di burro fuso

Per la crema di farcitura:

  • 340 g  di cioccolato fondente al 70/85 % tritato grossolanamente
  • 680 g  di formaggio cremoso tipo philadelphia o robiola a temperatura ambiente
  • 200 g  di zucchero semolato
  • 50 g di zucchero di canna chiaro
  • 3 cucchiai di cacao in polvere naturale non zuccherato
  • 4 uova grandi più 2 tuorli d’uovo, a temperatura ambiente
  • 170 ml di panna fresca a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

  • 225g  di cioccolato fondente al 50 % tritato finemente
  • 340 ml di panna fresca
  • 60 g  di burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti

Istruzioni per la preparazione

Una base ben fatta si cuocerà bene se spessa e, cosa più importante, non si sbriciolerà molto quando verrà tagliata. Raccomando di iniziare a premere le briciole al centro dello stampo e poi spostarsi verso l’esterno e alzarsi solo un po ‘ sui bordi.

Gli ingredienti a temperatura ambiente sono fondamentali quando si deve preparare un cheesecake, assicuratevi quindi di portare la crema di formaggio, le uova e la panna a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare la farcitura.

Preriscaldate il forno a 165° C.

Spennellare con lo staccante uno stampo a cerniera di 22 cm o spruzzare leggermente con spray antiaderente.

Avvolgete il fondo e i lati dello stampo con carta stagnola resistente. Vi consiglio di fare diversi strati sovrapposti per garantire che l’acqua non possa penetrare quando metterete lo stampo nel bagnomaria.

 

Tenete da parte lo stampo così preparato.

Per la crosta

In un mixer preparate le base del cheesecake  tritando grossolanamente i wafers a cui aggiungere anche il burro fuso.

Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio pressate bene il composto di biscotti sulla base dello stampo salendo anche un centimetro in più sul bordo.

Cuocere in forno già caldo per 8 minuti.

Mettete la crosta parzialmente cotta su una griglia per raffreddarla e tenete da parte mentre  preparerete il ripieno.

Lasciate il forno acceso.

Preparate adesso il ripieno per il Cheesecake al cioccolato:

Riempite una pentola media piena per un terzo d’acqua e portala quasi ad ebollizione a fuoco medio.

Posizionate una ciotola resistente al calore che si deve adattare sulla parte superiore della pentola, ma non deve toccare l’acqua bollente.

Bisogna ridurre adesso il fuoco a un livello basso e aggiungete il cioccolato tritato

nella ciotola sopra la pentola. Scaldare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto, mescolando di tanto in tanto con una spatola di silicone o un cucchiaio.

cioccolato bagno maria

 

 

Togliete la pentola dal fuoco, lasciando la ciotola di cioccolato sull’acqua calda e tenete da parte fino a quando vi servirà.

Nella ciotola di un robot da cucina o una planetaria munita di frusta lavorate la crema di formaggio fino a renderla completamente liscia, raschiando i lati della ciotola con una spatola se servisse.

Aggiungete entrambi gli zuccheri e il cacao in polvere setacciato, lavorate bene per rendere il composto liscio. Aggiungete le uova, i tuorli e la panna e mescolate fino a quando non vedrete una crema omogenea.

Adesso versate il cioccolato fuso a temperatura ambiente e infine aggiungete la vaniglia e lavorate per altri 20 secondi.

Versate il ripieno sulla crosta parzialmente cotta nella teglia già preparata e con una spatola livellate bene bucando anche eventuali bolle d’aria.

Se non avete circondato lo stampo con la stagnola, potete utilizzate il metodo che io uso spesso : mettete il cheesecake in una teglia più grande e profonda e inserite le due teglie così composte sulla placca del forno. Riempite la placca del forno di acqua calda e cuocete per 1 ora e 15 minuti sempre a 165°. Questo bagnomaria  vi aiuterà a garantire che il  cheesecake esca senza crepe.

Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciare riposare il cheesecake per 30 minuti o anche un’ora all’interno del forno con lo sportello chiuso. Il cheesecake dovrebbe essere ancora leggermente morbidino.

Togliete la torta dal forno e fate scorrere delicatamente un coltello intorno al bordo della stampo. Posizionate il cheesecake su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente, quindi coprite lo stampo con la pellicola trasparente e raffreddate in frigo per almeno 8 ore.

Prepariamo adesso la ganache di copertura:

Mettete il cioccolato tritato in una ciotola media e tenete da parte.

In una piccola casseruola a fuoco medio, portare la panna a bollitura.

Versate metà della panna nel cioccolato tritato e lasciate riposare per 1 minuto.

Con una frusta, iniziate a incorporare il cioccolato fuso nella panna. Aggiungete lentamente la panna rimanente e continuate a mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio e lucido.

Aggiungete il burro e usate una spatola per mescolare fino a quando il burro è completamente sciolto e assorbito.

La miscela sarà scura e lucida.

Mettete da parte, a temperatura ambiente, fino a quando la userete.

Versate la ganache sul Cheesecake goloso al cioccolato raffreddato dopo il tempo di riposo previsto.

Questa semplice ricetta di cheesecake al cioccolato è così deliziosa che non ha bisogno di nulla sopra! Ma se lo volete ancora più goloso, potete decorare ogni fetta con un ciuffo di panna montata.

Con la sua base di biscotti al cioccolato , il ripieno cremoso di cioccolato fondente e la semplice copertura di ganache al cioccolato , questo Cheesecake goloso al cioccolato è davvero un sogno diventato realtà per gli amanti del cioccolato!

 

Provate anche altre mie ricette di Cheesecake qui due esempi, ma spulciando sul blog ne troverete tante altre

Cheesecake cremosissima altro che la NY

Cheesecake a freddo con caramello salato

 

 

 

Cheesecake cremosissima altro che la NY

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Cheesecake cremosissima altro che la NY: fatta con ingredienti semplici come crema di formaggio, zucchero, uova, vaniglia e panna.Semplicissima ma straordinariamente buona se amate le torte al formaggio!  Posso garantirvi che questa cheesecake rivaleggia con qualsiasi dolce possiate acquistare in una rinomata pasticceria. Questa Cheesecake estremamente ricca e cremosa può essere congelata ed è perfetta per le occasioni speciali e quindi può essere preparata in anticipo senza affanno.

Ingredienti

Per la base:

  • 250 g di biscotti petite beurre o digestive
  • 30 g di zucchero di canna
  • 120 g di burro fuso

Per la Cheesecake cremosa:

  • 1,100 kg di crema di formaggio tipo philadelphia o robiola a temperatura ambiente
  • 250 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 5 uova grandi e 3 tuorli d’uovo, a temperatura ambiente
  • 125 ml di panna fresca

Istruzioni per la preparazione

Una base ben fatta si cuocerà bene se spessa e, cosa più importante, non si sbriciolerà molto quando verrà tagliata. Raccomando di iniziare a premere le briciole al centro dello stampo e poi spostarsi verso l’esterno e alzarsi solo un po ‘ sui bordi.

Gli ingredienti a temperatura ambiente sono fondamentali quando si deve preparare una cheesecake, assicuratevi quindi di portare la crema di formaggio, le uova e la panna a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare la farcitura.

Preriscaldare il forno a 175° C.

Spennellare con lo staccante uno stampo a cerniera di 22 cm o spruzzare leggermente con spray antiaderente.

Avvolgete il fondo e i lati dello stampo con carta stagnola resistente. Vi consiglio di fare diversi strati sovrapposti per garantire che l’acqua non possa penetrare quando metterete lo stampo nel bagnomaria.

Tenete da parte lo stampo così preparato.

Per la crosta

In un mixer preparate le base della cheesecake  tritando finemente i biscotti a cui aggiungere anche il burro fuso e lo zucchero di canna.

Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio pressate bene il composto di biscotti sulla base dello stampo salendo anche un centimetro in più sul bordo.

Cuocere in forno già caldo per 8 minuti.

Mettete la crosta parzialmente cotta su una griglia per raffreddarla e tenete da parte mentre  preparerete il ripieno.

Per il ripieno cremoso della cheesecake:

Nella ciotola della planetaria se l’avete munita della frusta o in una ciotola molto grande con un miscelatore manuale, sbattete la crema di formaggio a temperatura ambiente fino a quando non sarà completamente liscia, raschiando con una spatola la ciotola se serve.

Questa è un’operazione molto importante perché sul fondo e ai lati il formaggio tende ad attaccarsi.

Aggiungete lo zucchero e la vaniglia e sbattete ancora, raschiando i lati e il fondo con la spatola.

A questo punto aggiungete le uova e i tuorli, uno alla volta, continuate a sbattere bene dopo ogni aggiunta.

Aggiungete la panna e continuate a lavorare finché non si è incorporata nella crema.

 

Versate la crema ottenuta nella crosta già preparata e, con una spatola livellate bene bucando anche eventuali bolle d’aria.

 

Se non avete circondato lo stampo con la stagnola, mettete la cheesecake in una teglia più grande e profonda e inserite le due teglie così composte sulla placca del forno. Riempite la placca del forno di acqua calda e cuocete per 1 ora e 15 minuti sempre a 175°. Questo bagnomaria  vi aiuterà a garantire che la  cheesecake esca senza crepe.

Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciare riposare la cheesecake per 30 minuti o anche un’ora all’interno del forno con lo sportello chiuso. La cheesecake dovrebbe essere ancora leggermente morbidina.

Togliete la torta dal forno e fate scorrere delicatamente un coltello intorno al bordo della stampo. Posizionate la cheesecake su una griglia di raffreddamento e lasciatela raffreddare completamente, quindi coprire lo stampo con la pellicola trasparente e raffreddate in frigo per almeno 8 ore.

Attenzione alla pellicola quando la toglierete o potrà rovinare la vostra cheesecake come è successo a me…

La cheesecake si manterrà, coperta in frigo, per 5 giorni.

La cheesecake può essere congelata per un massimo di 2 mesi. Scongelate per una notte in frigo prima di affettare e servire.

Potete mangiare la vostra cheesecake con un topper diverso ogni volta

donandole un “vestito” e un gusto sempre diverso così non vi annoierà mai!

Anche con le fragole farà faville!

Cheese-cake al forno ai mirtilli neri

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Cheese-cake al forno ai mirtilli neri: Eccovi oggi una variante del cheese-cake con la confettura di mirtilli neri, leggermente aciduli ma deliziosi con il formaggio, se avrete voglia di provarlo vi accorgerete di quanto sia perfetta questa accoppiata e la cottura al forno lenta e il lungo riposo darà una compatezza ma allo stesso tempo una scioglievolezza unica.

Ingredienti per uno stampo di 18 – 20 cm

  • 200 GR DI BISCOTTI TIPO PETIT BEURRE O ALTRI SECCHI
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
  • 100 GR DI BURRO
  • 100 GR DI YOGURT COMPATTO
  • 400 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
  • 3 UOVA
  • 125 GR DI ZUCCHERO
  • SUCCO DI 1 LIMONE
  • 30 GR DI FARINA
  • SEMI DI VANIGLIA ( MEZZA BACCA) O 5 ML DI ESTRATTO
  • 2 CUCCHIAI DI RUM O LIQUORE A SCELTA
  • 300 GR DI CONFETTURA AI MIRTILLI NERI

 

Preparazione

Preparare la base del dolce come di consueto:

Sbriciolare  nel robot i biscotti a cui aggiungere lo zucchero di canna e il burro fuso

 Compattare il tutto sul fondo e i bordi di uno stampo foderato di carta forno, se credete sia necessario, e mettere in frigo per mezz’ora o anche più.

Nel frattempo preparare la farcia mettendo nel robot o nella planetaria il formaggio, i tuorli, lo yogurt, la farina, i semi ricavati dalla bacca di vaniglia, la buccia grattugiata e il succo del limone.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere gradatamente lo zucchero

Mescolare molto delicatamente gli albumi alla crema

e versarli sulla base della torta ben fredda.

Infornare a forno già caldo a 170° per mezz’ora e poi abbassare il forno a 150° e continuare la cottura per altri 40 minuti.

Lasciare raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto con il manico di un cucchiaio di legno e quando si sarà raffreddato  passare il Cheese-cake al forno ai mirtilli neri in frigo per almeno 6 ore.

Due ore prima di servire il Cheese-cake al forno ai mirtilli neri sciogliere la confettura in un pentolino con un cucchiaio o due di acqua se è molto compatta e con il liquore che avete scelto, quando sarà fluida togliere dal fuoco e fate intiepidire.

Versate sulla sommità del Cheese-cake al forno ai mirtilli neri per completare la decorazione.

L’attesa non sarà stata vana, il suo ricco sapore vi ricompenserà!

Cheesecake a freddo con caramello salato

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Cheesecake a freddo con caramello salato: Sono stata fuori un bel po’ di tempo quest’estate e in casa ovviamente mancavano i dolci che sempre circolano tra cucina e frigorifero, quindi appena rientrata fioccano le richieste e la più accreditata è stata proprio la Cheesecake a freddo e proprio per farci ancora più “male” che fosse con caramello salato, adorato da mia figlia e una mamma può far sospirare la sua dolcissima figlietta?

 

Ingredienti per uno stampo di 26 cm 

Base di biscotto

  • 360 g di biscotti frollini o digestive
  • 200 g di burro

Crema semplice a freddo

  • 500 g di formaggio spalmabile
  • 375 g di mascarpone
  • 180 g di zucchero a velo
  • 250 ml di panna
  • 12 g di colla di pesce
  • 1 baccello di vaniglia

Caramello

  • 240 ml panna
  • 200 g zucchero
  • 100 g burro
  • fior di sale
  • 4 cucchiai di acqua

Preparare la base della cheesecake polverizzando i biscotti nel mixer , aggiungere il burro fuso e amalgamare per bene.
Con questo impasto sabbioso foderare i bordi e il fondo di uno stampo a cerchio apribile di 26 cm di diametro, già imburrato.

Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e con le mani e quando sarà tutto perfettamente rivestito ponete lo stampo in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti perché si rassodi per bene.

Nel frattempo mettere la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
Adesso è il momento di preparare la crema sbattendo con le fruste elettriche la crema di formaggio con il mascarpone e con zucchero a velo aggiungendo anche i semini del baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Scaldare 50 ml di panna e sciogliervi  la colla di pesce che avrete scolato e strizzato dall’acqua dell’ammollo, mescolare finché la preparazione sarà fredda.
Unire il composto di colla di pesce alla crema di formaggi e in ultimo montare 200 ml di panna ben fredda.
Molto delicatamente unire la panna montata  alla crema fatta in precedenza con i formaggi e la colla di pesce.
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare per bene e mettere la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo preparare i pop corn con una manciata di chicchi di mais messi sul fondo unto di olio di semi di  un pentolino a fondo alto munito di coperchio.

Preparare adesso il caramello salato:

Scaldare lo zucchero con l’acqua e il burro, fino ad avere un caramello di un bel marrone. Scaldare intanto la panna al microonde o in un pentolino. Unire la panna al caramello in più fasi sempre mescolando fino a che i grumi non saranno tutti sciolti.In questa fase unire anche una presa di fior di sale.

Versare il caramello sui pop corn sporcandoli leggermente ed il resto sulla cheesecake quando si sarà raffreddato.

Decorare la Cheesecake a freddo con caramello salato con i pop corn glassati

La fetta che vedete in primo piano è solo per chi ha bisogno di tanta dolcezza…