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Crostata crema limone e mascarpone

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Crostata crema limone e mascarpone: È questa una crostata ricca di sapore e profumo di limone, un aroma  e un gusto che io uso spesso perché da buona siciliana adoro il limone e tutti i suoi utilizzi.

Risulta fresca ma allo stesso tempo lascia un sapore avvolgente in bocca che chiede ancora un boccone e poi un altro ancora…

Una proposta valida tutto l’anno dalla primavera all’inverno, senza stagione ma sempre perfetta per i vostri dolci fine pasto o anche un buon intermezzo pomeridiano.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

  • 500g di farina 00
  • 200g di burro/150 olio semi
  • 250g di zucchero
  • 5g di sale
  • 2 uova intere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 8 g di lievito in polvere
  •  1 limone bio (buccia)

Per la crema:

  • 500 ml di latte
  • 70 ml di panna fresca
  • Estratto di vaniglia
  • 1 Limone  bio (buccia)
  • 50 g di amido di mais
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero
  • un pizzico di sale
  • 60 ml di succo di limone
  • 30 g di burro

Per la crema di mascarpone da aggiungere alla crema:

  • 250 g di mascarpone
  • 180 g di zucchero

Zucchero a velo per decorazione finale

PREPARAZIONE

Cominciate a preparare la frolla:

Aggiungete il lievito e il burro alla farina e maneggiate tra le dita aiutandovi con una spatola per sbriciolare bene il tutto.

Inserite nelle briciole lo zucchero, il sale, l’estratto di vaniglia, la buccia  di limone grattugiata e le uova,  amalgamate bene tutto.
Lavorate l’impasto fino ad ottenere una frolla liscia e compatta.

panetto di frolla

Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.

Preparate la crema:

Versate il latte in un tegame largo, aggiungete la panna, l’estratto di vaniglia e la buccia del limone intera. Fate cuocere senza però arrivare al bollore.

infusione latte e limone

Mescolate bene con una frusta in una ciotola l’amido, i tuorli, l’uovo, il sale.

Aggiungete il latte caldo filtrandolo con un colino per eliminare le bucce del limone, e continuate a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferite la miscela nel tegame e fate cuocere continuando a  mescolare con la frusta per farla addensare.
A fuoco spento aggiungete il succo di limone e il burro e mescolate di nuovo fino a farlo sciogliere perfettamente.

Coprite la crema con la pellicola e lasciatela riposare per raffreddarla.

Nel frattempo in un’altra ciotola unite il mascarpone con lo zucchero e un uovo

e fate amalgamare per creare una crema liscia.


Unite adesso le due creme tenete da parte.

Stendete la frolla per uno stampo circolare di 22 cm di diametro, per farlo inseritela tra due fogli di carta forno così i il lavoro sarà più semplice. Tagliate la frolla in eccesso e fatela aderire ai bordi dello stampo.

Ne ho preparate due forme diverse in questa occasione, una a cuore e una quadrata


Versate la crema all’interno del guscio di frolla e livellatela bene. Applicate le strisce per la decorazione o anche dei fiorelini  a vostro gusto sulla crostata.

Lasciate cuocere in forno statico già caldo a  180° per circa 50/60 minuti.
Fate  raffreddare la Crostata crema limone e mascarpone e servite cosparsa di zucchero a velo.

La vostra Crostata crema limone e mascarpone può prendere la forma che preferite sarà sempre buonissima!

Torta Mimosa alle Fragole

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Torta Mimosa alle Fragole: È incredibile, mi sono resa conto di non aver mai scritto un post con la mia ricetta della mimosa che preparo molto spesso.

Il più delle volte la preparo con le fragole, ma è molto apprezzata anche con l’ananas o le pesche sciroppate. Ogni frutto caratterizza la torta e sembra sempre diversa!

Una torta soffice, un pan di spagna tagliato in dischi e farcito con crema diplomatica (crema pasticcera e panna montata) viene decorata alla fine con piccoli cubetti di pan di spagna che  ricordano i grappoli dei fiori della mimosa,  fiore gonfio e giallo che annuncia  la primavera.

È da qui che prende il nome di Torta mimosa. È una delle torte più morbide e  cremose che abbiate mai assaggiato, delicata al palato ed elegante, da presentare in tavola per una bella festa.

Una delizia unica creata dal pasticcere Adelmo Renzi di Rieti nel 1950.

Ottenne però un grande successo 10 anni dopo, quando il signor Adelmo vinse il primo premio nel rinomato concorso di pasticceria a Sanremo proprio per rendere omaggio alla famosa città dei fiori.

Da quel momento fu dedicata alla festa della donna per la sua bellezza e colore delicato; sembra difficile da realizzare, ma bastano poche accortezze e sarà perfetta per la vostra festa!

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

  • 1 pan di spagna
  • 500 ml di panna fresca
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 500 ml di crema pasticcera
  • 500 g di fragole
  • qualche meringa se lo gradite
  • 300 ml di acqua
  • 150 g di zucchero
  • qualche cucchiaio di rum

Preparazione

Vi consiglio di preparare il pan di spagna qualche ora prima perché deve essere ben freddo per essere tagliato, è meglio passarlo in frigo almeno 40 minuti o in freezer 15.

Trovate qui la ricetta base per realizzarlo nel migliore dei modi.

Adesso potete dedicarvi alla crema pasticcera che troverete qui

Fate raffreddare anche la crema

e nel frattempo preparate la bagna per la Torta Mimosa alle Fragole 

Portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e solo quando sarà fredda versate la quantità di rum che preferite.

bagna al rum

Adesso è giunto il momento di montare la torta:

Cominciate ad affettare longitudinalmente il pan di spagna, dovete ottenere 4 dischi,

Utilizzate un coppapasta da 20 cm per rendere i bordi perfetti, l’ultimo e le parti che avanzano dal taglio vi serviranno per realizzare i cubettini per la decorazione finale e vi consiglio di tagliarli subito così si asciugheranno un pochino e si incolleranno meglio alla Torta Mimosa alle Fragole, molti fanno dei cubetti più grandi, ma a me piacciono piccolini perché somigliano di più al fiore che vogliamo imitare.

A me piace molto pannosa quindi metto in egual peso la panna montata e la crema pasticcera, quindi montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia, potete anche dimezzare la quantità di panna se preferite un sapore più deciso.

panna montata

Sbattete a bassa velocità anche la crema con lo sbattitore elettrico per renderla  più soffice e poi sempre a bassa velocità inserite anche la panna. Questo passaggio può essere effettuato anche con una frusta a mano se non avete una planetaria che gira lentamente.

Tagliate le fragole a rondelle o cubetti, come preferite, e tenetele da parte.

Sistemate la base del pan di spagna sul piatto di servizio e bagnate in modo uniforme partendo dall’esterno verso l’interno utilizzando un biberon da pasticceria, ma va bene anche una bottiglietta con il tappo forato.

Adagiate sulla base uno spesso strato di crema diplomatica e ricoprite con metà delle fragole.

Appoggiate sulle fragole un altro disco di pan di spagna e ripetete l’operazione

Utilizzate l’ultimo strato di pan di spagna e bagnate anche questo con la bagna.

Ricoprite tutta la Torta Mimosa alle Fragole con la restante crema diplomatica cominciando dall’alto e girando con una spatola tutt’intorno.

Attaccate tutti i cubetti di pan di spagna sopra e intorno alla torta.

A me, se ne ho a disposizione, piace anche sbriciolare delle meringhe per un tocco  croccante.

Dovete assolutamente provare a fare questa torta delicata e leggera ma con un sapore inconfondibile!

Torta spuma di caffè

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La Torta spuma di caffè può sembrare ad una prima occhiata complicata, ma vi assicuro che è davvero semplice da preparare, direi che è dedicata ai coffee addicted, una vera esplosione di caffè e sofficità.

Oggi viene chiamata anche torta nuda per il tipo di finitura lasciata con il pan di spagna a vista, forse è una moda ma si presenta bene, vediamo se durerà!

Ingredienti per la torta:

(usare uno stampo da 24 cm)
  • 4 uova
  • 200 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di polvere di caffè
  • 1/2 tazzina di caffè ristretto

Ingredienti per la farcia:

  • 1 tuorlo
  • 50 g di zucchero
  • 120 ml di caffè
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio raso di caffè liofilizzato
  • 500 ml di panna da montare

Ingredienti per la bagna:

  • 80 g di acqua
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di rum o caffè se non gradite l’alcol

Procedimento :

Montate in planetaria le uova con lo zucchero fino a quando saranno gonfie e spumose, ci vorranno circa 15-20 minuti .

uova montate

Setacciate la farina con il caffè in polvere e amalgamate lentamente con una spatola dal basso verso alto per non smontare le uova .


Aromatizzate con il caffè ristretto inserendo un cucchiaino alla volta .

inserimento caffè

Versate l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato,  cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

torta in teglia

Spegnete il forno e fate sfiatare per 10 minuti inserendo il manico di un cucchiaio di legno.
Sfornate e fate raffreddare.

Nel frattempo che cuoce la torta preparate la bagna:

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e lasciate sobbollire piano per 4 minuti.
Allontanate dal fornello e versate il liquore o il caffè se lo preferite.
Lasciate raffreddare.

Preparate adesso a farcia:

Sbattete il tuorlo con lo zucchero, incorporate la farina setacciata con una frusta, il caffè e il caffè liofilizzato .
Cuocete la crema su fiamma bassissima mescolando continuamente.
Lasciate raffreddare bene e solo a questo punto  incorporate delicatamente la panna montata.

panna montata

Non vi resta che comporre la vostra bella Torta spuma di caffè:

Pareggiate la torta se si fosse leggermente gonfiata al centro, tagliatela in tre dischi e bagnate un po’  con un pennello i tre dischi con la bagna al rum o al caffè.


Sistemate il primo disco sul piatto da portata e se serve bagnate ancora un po’,      distribuite in maniera uniforme 1/3 della farcia.                                                                Sovrapponete il secondo disco, spennellatelo con la bagna anche in superficie.

Ripetete l’operazione con l’altro 1/3 di panna al caffè sul secondo disco di pan di spagna.

torta nuda farcita

Trasferite la farcia rimasta in una sac a poche con beccuccio a stella, decorate la superficie della torta con dei ciuffetti o delle belle rose.

torta decorata

Spolverizzate con la polvere di caffè.

La vostra Torta spuma di caffè è pronta!
Vi consiglio di lasciare la torta in frigo almeno 3-4 ore prima di servire.

Muffins dal cuore morbido alla nutella

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Muffins dal cuore morbido alla nutella: Il 5 Febbraio si festeggia Il WORLD NUTELLA DAY, la giornata dedicata alla crema di nocciole più amata in tutto il mondo.
Tutto è partito nel 2007 da Sara Rosso, una blogger statunitense che amava così tanto la Nutella da pensare che meritasse una festa a lei dedicata.
Anch’io voglio festeggiare questa dolcissima giornata con dei deliziosi Muffins dal cuore morbido alla nutella, cremoso al punto giusto e fondente al palato.
Un dolcetto che piacerà a tutti.
Talmente golosi e facili da preparare che ogni qualvolta  vi assale la voglia di cioccolato potete soddisfare il vostro desiderio in soli 10 minuti di cottura.

Ingredienti per 7 Muffins dal cuore morbido alla nutella

  • 3 Uova
  • 70 g di Burro
  • 100 g di Cioccolato Fondente
  • 40 g di Farina 00
  • 60 g di Nutella
  • 30 g di Zucchero semolato

Procedimento:

In una ciotola resistente al calore fate sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente.
burro e cioccolato a bagnomaria
Aggiungete la Nutella e mescolate.
cioccolato con nutella

In un’altra ciotola sbattete le uova con una frusta,
aggiungete prima lo zucchero e poi la farina setacciata.
pastella
Continuate a sbattere con la frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
Versate il composto al cioccolato  nella pastella di uova e amalgamate bene il tutto.
impasto finale
Imburrate o coprite con pirottini degli stampini da muffins e dividete l’impasto ottenuto in ognuna delle cavità.
impasto bei pirottini
Infornate in forno già caldo a 180° in modalità statica e cuocete per 10 minuti circa.
Vi consiglio di consumare i Muffins dal cuore morbido alla nutella ancora caldi, solo così potete godere appieno della loro cremosità e scioglievolezza.
Se dopo cena non avete un dolcetto pronto questo è quello giusto per appagare la vostra gola in poco tempo e pochissimo sforzo!

Torta soffice con mele e amaretti

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Torta soffice con mele e amaretti: lo sanno tutti che i dolci con le mele sono i più buoni e io non faccio eccezione! In autunno e in inverno sono le mie torte preferite, usate quelle belle e mature non importa di che tipo siano qualunque dolce sarà non solo buono ma anche genuino che piacerà molto sia a grandi che a piccini.

torta soffice con mele e amaretti

La Torta soffice con mele e amaretti oltre a rimanere leggera e morbida a lungo vi delizierà con la sua crosta croccante e zuccherina.

Ingredienti per la torta soffice con mele e amaretti

  • 2 uova medie
  • 130 g di zucchero semolato
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di fecola di patate
  • 125 g di yogurt bianco al naturale 
  • 1 presa di sale
  • 75 g di olio di semi di mais o girasole
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 25 amaretti
  • 4 mele
  • q.b.di zucchero di canna
Preparazione

Lavate le mele e sbucciatele. Due mele le tagliate a dadini e le altre due a fettine.

Montate le uova con lo zucchero semolato,

un’operazione fondamentale per la buona riuscita della Torta soffice con mele e amaretti, vi consiglio di usare le fruste elettriche per montarle, lavorate per almeno 4-5 minuti.

Unite lo yogurt, il sale e l’olio di semi continuando a montare il composto.

A questo punto aggiungete la farina, il lievito e la fecola setacciati insieme.

 

farine setacciate

La fecola di patate serve per conferire leggerezza e morbidezza alla torta e vi consiglio di sostituirla solo con amido di mais.

Aggiungete infine le mele tagliate a dadini e 15 amaretti sbriciolati grossolanamente utilizzando una spatola senza smontare l’impasto e mescolate bene.

Foderate con carta forno o spennellate con lo staccante uno stampo a cerchio apribile di 18/20 cm di diametro e versate il composto ottenuto.

Livellate bene.

Decorate con le fettine di mele sistemandole a raggiera.

Terminate con i 10 amaretti sbriciolati e spargete circa 2 cucchiai di zucchero di canna.

decorazione finale

Mettete in forno già preriscaldato a 180° per 45/50 minuti circa.

Controllate che la Torta  sia cotta inserendo uno stecchino che ne deve uscire pulito.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.

La vostra Torta soffice  è pronta da gustare con una crosticina finale davvero buona.

E’ perfetta a colazione con una buona tazza di latte o caffè

oppure a merenda accompagnandola con un po’ di panna montata!

Torta soffice di mele e amaretti

Note

Vi consiglio di utilizzare sempre uova e yogurt a temperatura ambiente. La torta è cotta in circa 45-50 minuti ma la cottura può variare da forno a forno. Quando sarà cotta non sfornate subito la torta. Spegnete il forno e lasciatela dentro ancora per 5 minuti

Tirate fuori dal forno la torta ma  lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla.

Lo stampo utilizzato è un normale stampo a cerchio apribile di 18 cm di diametro ma se preferite potete utilizzare uno stampo per ciambellone o uno da plumcake.

La Torta soffice con mele e amaretti si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro oppure in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.

Rimarrà buona e soffice come appena sfornata.

 

Plum cake al limone glassato-Starbucks Lemon Loaf

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Plum cake al limone glassato-Starbucks Lemon Loaf : Se ci sono amanti delle ricette del famoso Starbucks non si lasceranno sfuggire questa con un intenso sapore di limone con una consistenza morbida e umida, è una copia e direi che è anche migliore, anche perché noi usiamo veri limoni italiani! Il vero consiglio è quello di non eliminare la glassa che lo rende davvero speciale.

Da una ricetta del sito americano di Cristina Marsigliese di scientificallysweet

INGREDIENTI

  •  200 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  •  56 g di burro fuso
  •  60 ml di olio di semi di girasole
  •  5 ml di estratto di vaniglia puro (1 cucchiaino)
  •  80 ml di latte a temperatura ambiente
  •  80 ml di panna acida a temperatura ambiente
  •  235 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale

Glassa al limone:

  • 120 g di zucchero a velo
  • 15 ml di succo di limone (1 cucchiaio)
  •  15 ml di latte (1 cucchiaio)
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Questa ricetta è semplicissima da realizzare con una semplice frusta a mano o utilizzando delle fruste elettriche. Non c’è bisogno di una impastatrice per fare questo dolce al limone!

La glassa è composta solo da succo di limone, zucchero a velo e un po’ di latte per dare una bella opacità. È l’accento perfetto per questo Plum cake al limone glasssato

Come prima cosa bisogna preparare la panna acida se non la trovate già pronta

Versate 125 g di panna fresca liquida in una ciotola in vetro o ceramica.

Aggiungete 35 g di yogurt bianco e un  cucchiaio di aceto di vino bianco. Mescolate bene fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente. Potete sostituire l’aceto con la stessa quantità di succo di limone.

Coprire la ciotola con un telo di cotone. Andrà benissimo anche un fazzoletto o un piccolo canovaccio da cucina.

Fermare il telo con un elastico e lasciare la panna acida a temperatura ambiente per almeno un’ora ma fino a 24 ore. Mescolate di nuovo la vostra panna acida anche chiamata sour cream, vedrete che si sarà addensata.

Se non volete usare la panna acida, potete preparare questo magnifico dolce al limone sostituendo il peso totale con yogurt intero.

 

Cominciate a preparare il Plum cake al limone glassato-Starbucks Lemon Loaf

 

Preriscaldate il forno a 175° C.

Foderate uno stampo da plum cake da 22 x 8 cm di base con carta da forno.

stampo foderato

Mettete lo zucchero in una ciotola capiente con la scorza di limone

e strofinate insieme fino a quando lo zucchero è fragrante e assume una sfumatura gialla.

zucchero al limone

Aggiungete le uova e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Questo dovrebbe sciogliere un po’ lo zucchero per un plumcake ancora più umido.

Adesso aggiungete il burro fuso freddo, l’olio, il latte, la panna acida e la vaniglia e frullate fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola

Aggiungete gli ingredienti secchi alla miscela cremosa e frullate delicatamente ma non incorporare tutta la farina, quando sarete a circa 3/4 passate ad utilizzare una spatola e inserite sempre con lentezza, con movimenti che vadano dal basso verso l’alto, la farina rimanente. Non mescolate eccessivamente.

Versate l’impasto nello stampo preparato e distribuirlo uniformemente. Per un bello sviluppo del Plum cake al limone glassato fate scorrere la spatola lungo il centro nel senso della lunghezza.

Cuocete per 45-55 minuti: Non cuocere troppo questo Plum cake al limone glassato-Starbucks Lemon Loaf fate la prova cottura inserendo uno spiedino fino a quando non esce pulito e la crosta è ben dorata.

Trasferite lo stampo su una griglia per farlo raffreddare per circa 10 minuti. Estraete il plum cake dallo stampo e lasciate raffreddare completamente sulla griglia.

 Preparate la glassa

Unite lo zucchero a velo, il succo di limone, il latte e il sale in una ciotola e sbattete con una piccola frusta fino a che non diventi tutto bello liscio. Dovrebbe essere denso e bianco opaco, ma ancora fluido.

Non aggiungete troppo liquido perché altrimenti non si ottiene una bella glassa densa che si solidifichi poi sul dolce.

Versate la glassa sul dolce e stendetela in modo che sgoccioli un po’ sui bordi, lasciate riposare il Plum cake al limone glasssato fino a quando la glassa si sarà asciugata.

Tagliate e servite!

Conservate questo Plum cake al limone glassato-Starbucks Lemon Loaf  in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero per conservarlo più a lungo.

Questa dolce al limone si conserva a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o in frigorifero per un massimo di una settimana.

Se amate i dolci al limone provate anche questi :

Torta soffice al limone meringata

 

Ciambellone al Limone

Torta Caprese al limone-ricetta di Sal De Riso

Salame di cioccolato senza uova

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Salame di cioccolato senza uova: Un dolce che sa di nostalgia e ricordi giovanili, lo preparavano tutti in casa, ogni famiglia aveva la sua ricetta, utilizzato molto nel periodo natalizio e ogni qualvolta si aveva voglia di qualcosa di cioccolatoso proprio perché era molto semplice da preparare.

salame di cioccolato

Non serve cuocere , solo sciogliere cioccolato e burro  a bagnomaria si può conservare per mesi in congelatore per averlo sempre pronto.

Fondamentale che seguiate le mie indicazioni per ottenere un equilibrio perfetto, dal sapore ricco e omogeneo.

INGREDIENTI

  • 250 g di Biscotti secchi tipo petit beurre o frollini secchi
  • 200 g  di Cioccolato fondente al 50%
  • 120 g di Burro
  • 70 ml di Latte
  • 60 g di Zucchero semolato
  • 30 g di Cacao amaro
  • 30 ml di Rum
  • 3 g di Caffè solubile
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 30 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

In una ciotola dopo aver pesato i biscotti rompeteli con le mani, a pezzettini, non devono essere ridotti in polvere.
briciole di biscotti
Prendete una ciotola in pyrex o in acciaio per fare il bagnomaria e riempitela con il cioccolato, il burro, lo zucchero, il rum, il latte, il pizzico di sale e infine anche il caffè solubile.
Adagiate la ciotola sopra una pentola con dell’acqua che bolla molto piano e fate sciogliere tutto lentamente mescolando di tanto in tanto.

Quando vedrete che tutto si sarà fuso e ben amalgamato, togliete la ciotola  dal bagnomaria senza scottarvi e a questo punto aggiungete il cacao amaro. Mescolate perfettamente senza lasciare grumi e lasciate intiepidire.

Aggiungete un  po’ alla volta i biscotti spezzettati alla crema di cioccolato e mescolate finché tutte le briciole saranno avvolte dal cioccolato.

 

L’impasto del vostro salame di cioccolato adesso sarà pronto per essere sistemato su di un foglio di carta da forno.

Formate una sorta di cilindro aiutandovi con le mani leggermente bagnate d’acqua, procedete a compattare l’impasto fino ad avere un finto salame.

Chiudete a caramella la carta da forno con al suo interno il nostro salame di cioccolato.

E’ molto importante compattare bene l’impasto del vostro salame dentro la carta da forno, così non ci saranno vuoti o buchi e la fetta esteticamente sarà più bella.

Legate o attorcigliate le due estremità della carta forno e sistemate su un vassoio il salame di cioccolato e poi fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Finito  il tempo di stabilizzazione, il nostro salame di cioccolato sarà bello duro, compatto e pronto per essere tagliato.

Prima di tagliare le fette che vi serviranno, cospargete con abbondante zucchero a velo facendolo rotolare sopra la stessa carta che conteneva il vostro salame di cioccolato e gustatelo insieme ai vostri amici.

Potete utilizzare tutti i biscotti secchi o integrarli che preferite, è importante che non siano farciti.

Una volta pronto, conservate il vostro salame di cioccolato in frigorifero, rimarrà sempre facile da tagliare senza sbriciolarsi. Se invece volete conservarlo per più tempo, mettetelo in congelatore.

Se il cioccolato fondente non è il vostro preferito potete sostituirlo con del cioccolato al latte ma utilizzate solo 30 g di  zucchero per non avere poi un salame troppo dolce.

Va benissimo un qualsiasi latte vegetale non zuccherato se siete intolleranti, o in alternativa potete utilizzare anche del succo d’arancia.

Per variare potete inserire anche della frutta secca meglio se intera e tostata prima come nocciole e pistacchi o leggermente tritata se usate mandorle o noci.Circa  30/40 g  senza  bisogno di modificare i pesi degli altri ingredienti da aggiungere quando unite i biscotti sbriciolati al composto di cioccolato fuso.

Poiché non ci sono uova crude, il salame di cioccolato può stare in frigorifero fino a 10 giorni, ma dubito che durerà così tanto, lo finirete molto prima.

Se invece volete prepararlo in doppia dose, come ho fatto io, potete conservarlo in congelatore anche per un paio di mesi e affettarlo quando ne avete voglia.

Il rum può essere sostituito con un altro liquore che gradite di più, se invece non volete mettere alcolici, perché lo mangeranno dei bambini, sommate il peso del rum a quello del latte.

Apple Bread- Pane di Mele

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Apple Bread- Pane di Mele: un pane morbido e speziato come piace a me!

Quando ho visto questa ricetta semplicissima sulla pagina di Cook my Books  realizzata da Elena di Cominciamo da qua non ho perso tempo, letto e fatto!

Tutto nasce da un libro, Apple, selezionato dalla vulcanica An old fashoned lady scritto da

James Rich

 

Apple Bread- Pane di Mele è perfetto a fette per buonissime colazioni  che saranno fuori dal solito se servite con formaggio e composta di mele. Un consiglio da parte mia di consumarlo anche con una buona tazza di tè aromatizzato alla frutta per la merenda è da tenere in considerazione.

 

Ingredienti per un pane

  • 175 g di farina di pane bianco forte
  • ¾ cucchiaino di lievito in polvere
  • 150 g di zucchero semolato (superfino).
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • 120 ml di olio vegetale
  • 2 uova, sbattute
  • ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 grandi mele croccanti , come Cox’s o Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti da 1 cm

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°C ventilato o a 170° se statico.

Preparate uno stampo da plum-cake  da 23×11 cm unto con con il burro e foderato con carta da forno.

Setacciate insieme la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata tutto direttamente nel contenitore del mixer.

Fate lavorare a velocità media per pochi secondi, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

A questo punto aggiungete lentamente l’olio vegetale un po’ alla volta, come per fare una maionese, continuando ad impastare. Unite infine le uova e l’estratto di vaniglia.

Quando vedrete che l’impasto è omogeneo, aggiungete con una spatola delicatamente i cubetti di mela.

Trasferite l’impasto dell’ Apple Bread- Pane di Mele nello stampo preparato e fate cuocere in forno per circa 1 ora o fino a quando la lama di un coltello inserito al centro ne esce pulito.

Un pane un po’ dolce, ricco di mele e delizioso a qualunque ora!

Crespelle di mele

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Crespelle di mele: consumare una colazione sana e gustosa è alla portata di tutti e per fare le Crespelle di mele  non è necessario essere un cuoco molto esperto ed è davvero difficile  fallire perché è una delle ricette più facili che esistano.

Ci sono molte versioni, tutte deliziose, ma queste  sono una fantastica alternativa perché incorporano la frutta nella pastella.

Io ho usato una piccola padella (12 centimetri di diametro) per cuocere le mie crespelle, ricordate che se le fate più grandi ne otterrete di meno.

Ingredienti per circa 8 crespelle

  • 2 mele
  • 100 g di farina autolievitante  o se  usate la 00  dovete aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci 
  • 150 ml di latte
  • 20 g di zucchero semolato (1 cucchiaio) +20 g per la cottura delle mele
  • 90 g di burro
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • Q.B.di burro per ungere la padella
  • Q.B. di zucchero di canna e cannella (per spolverizzare)

 

Preparazione

Mettete in una ciotola la farina setacciata, 20 g di  zucchero e 70 g di burro fuso.
Versate il latte un po’ alla volta, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando tutto non sarà completamente amalgamato per ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Aggiungete  adesso le uova e mescolare bene.

Tenete da parte la pastella ottenuta .
Sbucciate e tagliare a quarti le mele e poi a fettine sottili.
In una padella scaldate i restanti 20 g di burro.
Aggiungete le mele e  lasciarle cuocere, a fuoco basso, 8/10 minuti.  Quando la frutta sarà morbida ma non sfatta, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
mele per crespelle
Incorporate le mele saltate alla pastella che stava riposando. Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
Ungete una piccola padella con un velo di burro, aggiungete un mestolo di composto e fatelo rapprendere da entrambi i lati.

Prima di girare le crespelle alle mele controllate che si siano formati tanti piccoli buchini, quello è il segnale di una cottura ottimale.

Man mano che impilate le crespelle alle mele spolverizzatele con lo zucchero di canna mescolato alla cannella.
zucchero di canna e cannella
Ripetete gli stessi passaggi fino a quando tutto ‘impasto non è finito.

La colazione è il pasto più importante della giornata, se vuoi ricaricare le batterie appena ti svegli, non ci sarà niente di meglio  delle soffici Crespelle di mele , approfitta del weekend e sorprendi i tuoi cari con una grande torre di crespelle fatte in casa, ottime per la colazione sono ideali anche come dolce spuntino o una merenda in compagnia .

Troverete un’alternativa americana alle nostre crespelle https://blog.giallozafferano.it/irene57/pacakes-alle-mele-frittelle-americane/

 

N.Y. Cheesecake di California Bakery

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N.Y. Cheesecake di California Bakery: La madre di tutti i  cheesecake declinata dalla famosa California Bakery con i nostri buoni formaggi italiani.

Vi consiglio davvero di provarlo per la sua delicatezza e cremosità. Dovrete usarlo come base e poi sbizzarrivi con il topping finale.

Oggi ho utilizzato una confettura ai frutti di bosco per rimanere nel classico ma vanno bene anche caramello salato o ganache al cioccolato o anche un fantastico lemon curd 

INGREDIENTI Per uno stampo rotondo ø 20-22 cm con bordo sganciabile 6 /8 porzioni

Per il guscio di biscotti
  • 300 g di biscotti digestive
  • 80 g di burro fuso
  • 1/2 cucchiaino da caffè di cannella
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
Per la crema di farcitura
  • 400 g di robiola
  • 300 g di ricotta fresca
  • 200 g di zucchero bianco
  • 150 g di panna fresca
  • 40 g di yogurt bianco  greco
  • 4 uova, leggermente sbattute
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 2,5 g di farina 00 setacciata
  • Scorza di limone

PROCEDIMENTO

Per la crosta

Frullate finemente in un mixer i biscotti

aggiungere la cannella, il miele, il burro a pomata

continuare a lavorare il composto nel mixer

o direttamente in una ciotola utilizzando una mano.

Mettete alcune manciate di impasto nello stampo e create prima il bordo spingendolo bene sulle pareti e poi la base.

Riponete la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la crema

Vi consiglio di utilizzare le fruste elettriche o la planetaria.

Amalgamate in una ciotola capiente il formaggio con la ricotta setacciata,

lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, le uova sbattute leggermente, la panna e infine la farina setacciata.

Quando la crema sarà perfettamente liscia versatela  nel vostro guscio di biscotti

e fate cuocere il N.Y. Cheesecake di California Bakery in forno preriscaldato a 160° per 55 minuti e poi per altri 5 minuti avendo cura di aprire lo sportello del forno con il manico di un cucchiaio di legno o una pallina di stagnola per lasciare uscire il vapore che si è formato durante la cottura.

Tempi di raffreddamento 

Spegnete il forno e lasciate il N.Y. Cheesecake di California Bakery nel forno spento per farlo raffreddare almeno 3 o 4 ore e poi mettetelo in frigorifero per minimo altre 2 o 3 ore, se potete anche una notte intera.

Tirate fuori dal frigorifero 20 minuti prima di degustarlo.

 

Si può decorare con una buona confettura ai frutti di bosco, come ho fatto io o frutta fresca oppure con una ganache al cioccolato.

In questo caso ho utilizzato il mio buonissimo Cheesecake come fine pasto di un pranzo di compleanno, non potete immaginare cosa sia rimasto… solo briciole!

Il N.Y. Cheesecake di California Bakery deve essere consumato al massimo entro 2/3 giorni dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.