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Babaganoush-caviale di melanzane

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Babaganoush-caviale di melanzane: è una crema salata tipica della cucina mediorientale e di quella ebraica del bacino del Mediterraneo.È una squisita crema a base di polpa di melanzane e pasta di sesamo –thaina -aromatizzata con diversi ingredienti.

Definita  anche caviale di melanzane, è ricca e saporita, perfetta da servire come antipasto o aperitivo ma non sfigura in un buon l brunch. Il babaganoush è  molto semplice da realizzare. Perfetto da servire insieme al Pane Pita , Naan, Cracker e Stuzzichini vari. Molto utilizzato anche  per accompagnare secondi piatti quali i falafel, carni, pesce, formaggi; ma anche come gustosa salsina per intingere cruditè come carote, sedano o finocchi.

Come per ogni ricetta tradizionale esistono tante varianti, io ho deciso di realizzare  la Ricetta originale del Babaganoush-caviale di melanzane . Si prepara molto semplicemente e anche velocemente.

Si possono utilizzare sia le melanzane tonde oppure quelle lunghe.

Per un risultato perfetto è importante dosare bene le spezie.

Il mio consiglio è di assaggiare man mano se lo fate per la prima volta e valutate anche in base ai vostri gusti. Un filo d’olio, qualche foglia di menta e il vostro Babaganoush-caviale di melanzane è pronto.

Ingredienti

  • 3 melanzane- circa 600 g
  • 50 g di tahina
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 limone
  • 1o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di menta
  • 1 cucchiaino di sale
  • Q.B. di paprika

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, incidetele longitudinalmente, avvolgetele in un cartoccio di carta forno o in un foglio di alluminio per alimenti e mettetele in forno caldo a 220° per circa 40 minuti, il tempo dipende dalla grandezza delle melanzane, devono risultare cedevoli se le infilzate con i rebbi di una forchetta.

Mentre aspettate che si cuociano le melanzane schiacciate l’aglio riducendolo in crema e ricavate tutto il succo del limone. Uniteli in una ciotola capiente e aggiungete la tahina, mescolate bene il composto in modo da renderlo liscio.

Quando le melanzane saranno pronte, lasciatele raffreddare e raccoglietene la polpa con l’aiuto di un cucchiaio scartando la buccia.
Aggiungete la polpa delle melanzane nella ciotola con l’aglio, il limone e la tahina, mescolate e poi schiacciate tutto utilizzando uno schiacciapatate a disco forato o se non l’avete con una forchetta, mescolate in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Il Babaganoush-caviale di melanzane non deve essere una crema proprio liscia, deve avere una consistenza cremosa ma non uniforme come se fosse frullata.
consistenza ottimale
Aggiustate la consistenza e il sapore della crema unendo olio, sale e la menta tritata
Servite il babaganoush in una ciotolina con un filo d’olio a piacere, una spolverata di paprika e semi di sesamo tostati.
Accompagnate con pane o crostini ma anche il tradizionale pane pita se lo avete!

Pesto di ricotta e pomodori secchi

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Pesto di ricotta e pomodori secchi: Cremoso e saporito è anche veramente goloso.

È un condimento ottimo per qualsiasi formato di pasta, ma  è molto gradito anche su bruschette e crostini, è sicuramente apprezzato nelle farciture di torte salate o piccole tartellette.

In pochi passaggi vi mostrerò come preparare il pesto di ricotta e pomodori secchi utilizzando solo ingredienti a crudo.

Invece delle solite mandorle ho utilizzato il sesamo con il quale si prepara un’ottima salsa della quale vi lascio qui il mio link tahina

Potete acquistare la salsa tahina già pronta, ma è talmente semplice da realizzare!            Una ricetta perfetta per tutte le stagioni.

Ingredienti

  • 250 g di ricotta di pecora
  • 100 g di pomodori secchi sott’olio
  • 30 g di tahina
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b. di pepe
  • q.b. di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete nel bicchiere del mixer a immersione i pomodori secchi sott’olio sgocciolati con lo spicchio d’aglio,

potete utilizzare anche quelli ancora al naturale, ma è preferibile lasciarli un po’ in acqua calda e poi ben tamponati e sminuzzati grossolanamente con le foglie di basilico lavate e asciugate.

Frullate tutto insieme ad intermittenza.

Aggiungete piano piano l’olio EVO, continuate a frullate fino a quando il composto sarà diventato una purea.

Come ultimo passaggio dovete aggiungere la ricotta con il parmigiano e la salsa tahina, mixare ancora una volta.

Se la ricotta che avete è troppo densa è opportuno aggiungere qualche cucchiaio di latte per frullare meglio il vostro pesto di ricotta e pomodori secchi, regolate di sale solo dopo averlo assaggiato poiché i pomodori utilizzati potrebbero essere già saporiti.

La vostra salsa a crudo è pronta in pochi minuti come avete potuto notare!

Se vi piace, una volta sistemato il pesto di ricotta e pomodori secchi in una ciotola di servizio, potete macinare un po’ di pepe nero.

Il pesto di ricotta e pomodori secchi sarà ottimo come condimento per la pasta, ma molto buono anche spalmato sulle bruschette da presentare nei vostri aperitivi.

Saranno necessari solo 10 minuti per realizzarlo, provatelo subito!

Pesto di pistacchio salato

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Pesto di pistacchio salato: Non solo pesto di basilico o pesto freddo siciliano al pomodoro, da oggi vi consiglio di preparare con i famosi pistacchi di Bronte, comune siciliano  ai piedi dell’Etna dove si producono i  migliori pistacchi al mondo, anche questo saporito e fantastico pesto!

Il Pesto di pistacchio salato si trova ormai con facilità in commercio nelle migliori drogherie e anche nella grande distribuzione oppure ordinandolo online direttamente dalle aziende produttrici del luogo.

Io preferisco farlo da me anche perché è semplicissimo da realizzare.

Pochi ingredienti ma di ottima qualità!

Ingredienti

  • 200 g di pistacchi di Bronte non salati e non tostati
  • mezzo spicchio di aglio
  • 5 foglie di basilico
  • 45 grammi di grana o parmigiano grattugiato
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • Q.B.sale
  • Q.B.pepe
  • 100 ml di acqua minerale naturale

Preparazione

Prendete 200 g di pistacchi, possibilmente di Bronte, già sbucciati e non salati.

Se volete ottenere un colore di un  verde brillante dovete togliere la pellicina ai frutti secchi tuffandoli per qualche minuto in acqua bollente.

Io l’ho preparato con la pellicina che non disturba minimamente al palato

Inserite in un robot da cucina i pistacchi e azione fino a ridurli in una sorta di farina grossolana

Con un frullatore ad immersione emulsionate l’olio d’oliva, le foglie di basilico e l’aglio e inserite l’ acqua gradualmente

Salate, pepate e frullate fino a ottenere un composto omogeneo

Mescolate con una spatola la farina di pistacchio con il formaggio grattugiato  ed infine con l’emulsione preparata in più fasi

Ecco come si presenta il pesto ben amalgamato

Potete preparare tante ricette con questo meraviglioso Pesto di pistacchio salato, sia come ingrediente principale o anche solo come decorazione per aggiungere sapidità e prestigio al piatto, i vostri ospiti saranno piacevolmente colpiti dal sapore e dalla consistenza.

Fiore al Pesto di Pistacchio

Pesto di zucchine

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Pesto di zucchine : dopo quello classico è il più usato a casa mia, facile e veloce risolve molte situazioni ed è buonissimo in ogni stagione, ma in estate la consiglio anche per un piatto di pasta fredda. Il pesto di zucchine oltre al classico abbinamento con la pasta si adatta benissimo su crostini o può accompagnare egregiamente le classiche fettine di carne  o farcire rotolini di roast-beef o di bresaola. Ma confido nella vostra fantasia una volta che lo avrete provato…

Ingredienti

  • 500 g di zucchine
  • 100 g di mandorle pelate
  • 1 piccolo spicchio d’aglio se gradito
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 75 g di parmigiano grattugiato
  • 10 foglie di basilico
  • 4 foglie di menta
  • sale Q.B.
  • pepe Q.B.
  • Olio EVO Q.B.

Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a bastoncini o tagliarle a julienne, salarle e metterle a perdere la loro acqua in un colapasta per circa mezz’ora.

Sciacquare le zucchine, metterle in un contenitore idoneo e, coperte da pellicola forata cuocerle nel micronde per 3 minuti. Rimetterle nel colapasta perché perdano eventuale acqua residua e si raffreddino

Mettere in un mixer le mandorle e ridurle in polvere, aggiungere le zucchine e poi i formaggi grattugiati. Azionare il robot e dal foro inserire le foglie di basilico, quelle di menta, l’aglio e l’olio necessario per creare una crema soffice e quasi vellutata

Ecco fatto, il pesto di zucchine è pronto!

un modo delizioso per assaporare il pesto di zucchine è su semplicissime piccole piadine o pizzette bianche

Salsa bechamel o besciamella

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La salsa bechamel o meglio conosciuta da noi come besciamella è una salsa di base che pare arrivasse dalla Francia ma utilizzata tanto anche in Italia e in Inghilterra, dove viene chiamata “salsa bianca”. Dona a moltissimi piatti da forno una gradevolissima cremosità ma crea allo stesso tempo una deliziosa crosticina.
Sembra che l’inventore della salsa bechamel o  besciamella sia stato  il marchese di Nointel, Louis de Bechamel, da qui il nome, che per primo nel XVII la utilizzava nelle sue ricette.
Il nome “bechamel”, però, le fu dato solo dopo dal cuoco Francois Pierre de la Varenne, chef delle cucine reali di  Re Luigi XIV, perché faceva parte del suo libro di ricette ” Le Cuisinier François“, dandole questo nome per fare un omaggio  al suo inventore.
Oggi, molti studiosi di origini culinarie sono d’accordo su una plausibile origine Italiana della besciamella: deriverebbe infatti da preparazioni antecedenti già fatte in toscana e quindi sarebbe stata importata in Francia dalla famosa Caterina de’ Medici. Si è diffusa però ad opera del marchese Louis de Bechamel.

Oggi la salsa bechamel o besciamella si trova facilmente sugli scaffali dei supermercati, ma credetemi è veramente facile da fare e sicuramente più buona e più sana.

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 3 g di sale
  • noce moscata q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

Scaldare il latte fino a poco prima che raggiunga il bollore.

E qui bisogna puntualizzare le due scuole di pensiero: mescolare latte caldo e roux caldo, oppure roux caldo e latte a temperatura ambiente . Lo shock termico non fa fare i grumi!

In una casseruola sciogliere il burro e poi versare la farina mescolando velocemente con una frusta, questo è quello che si chiama “roux” farlo più o meno tostato conferirà un sapore più deciso o delicato alla salsa.

rouxAppena tutto sarà ben amalgamato e senza grumi versarvi il latte continuando a mescolare. Aggiungere il sale, il pepe appena macinato e una grattatina di noce moscata. Quando si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore spegnere

DSCN5286 ed utilizzare per la ricetta che avete deciso di preparare. Così per esempio coprendo delle crespelle……

DSCN5294Se dovete conservare parte o tutta la salsa besciamella coprite con pellicola a contatto perché non faccia la crosticina.

 

Ecco come si presenta dopo la gratinatura al forno

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Salsa Tahina

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La salsa tahina è a base di semi di sesamo di cui io vado ghiotta, come i torroncini . E’ di origine medio orientale ma viene usata anche in India per fare dei dolci tipici.

Noi la useremo per insaporire il famoso hummus di ceci o per il cous cus di verdure o mescolata con patè di verdure per farne ottimi crostini.

La salsa tahina è ricca di vitamina E, B, sali minerali come magnesio, silicio, fosforo, zinco e ferro ed inoltre ha un ‘altissima percentuale di calcio. Aiuta anche a mantenere basso il colesterolo e tutelare il fegato oltre che le coronarie. Non bisogna mangiarne molto perché contiene 600 calorie per 100 gr, ma come condimento va benissimo e dà quello sprint in più in molte pietanze.

Chiaramente la crema di sesamo si trova in commercio già pronta ma volete confrontarla con quella fatta da noi e che sappiamo ciò che ci mettiamo per prepararla?

 

INGREDIENTI

  • 100 g di sesamo bianco
  • 40 ml di olio di sesamo o di vinaccioli
  • una presa di sale

PROCEDIMENTO

E’ davvero semplice realizzare questa salsina, ma servono pochi e importanti accorgimenti.

Versare i semi in padella del tipo antiaderente e mantenendo il fuoco dolce cuocere i semi per circa 7/8 minuti, mescolando spesso. E’ importante che non prendano colore altrimenti poi la salsa sarà amarognola.

DSCN4002 Trascorso questa tempo mettere i semi nel vaso di un food processor o frullatore che abbiamo raffreddato in freezer con la lama, per evitare che il composto si surriscaldi molto. Azionare il pulsante ad intermittenza per un po’ e poi aggiungere l’olio e il sale.

DSCN4005Continuare azionando la prima velocità fino a quando vedrete che tutto sarà ben amalgamato

Facile no? Ed è anche buonissima…

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Una salsa di accompagnamenti in tanti piatti non solo di origine orientale, imparerete ad apprezzarla e utilizzarla al meglio!