Szarlotka-Torta Polacca di Mele

Szarlotka-Torta polacca di mele:E’ una torta di mele formata da una base friabile, simile ad una frolla e un ripieno cremoso: prima uno strato di mele aromatizzate alla cannella e poi un godurioso strato di meringa. Solo vederla vi farà venire l’acquolina in bocca!

Sappiamo bene come Il profumo della mela ricordi odori antichi e ci riporta subito nelle cucine di una volta dove mamme e nonne ne erano le regine.

È odore di casa e quindi di calore famigliare. Il suo profumo e sapore ci fanno sentire subito avvolti in un caldo abbraccio.

La mela è anche il primo cibo dei neonati dopo il latte materno, per questo si torna facilmente indietro nella memoria legandoci con un forte attaccamento al suo profumo,

Potete realizzare la Szarlotka in uno stampo tondo classico. Io ho usato lo stampo rettangolare per tagliarla a quadretti e servirla così.

Ingredienti per la Szarlotka-torta polacca di mele

Dosi per uno stampo rettangolare di 20 x 30 cm.

Per l’impasto

350 g di farina 00
90 g burro
90 g di strutto
3 tuorli
100 g di zucchero semolato
40 g di panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per lo strato di mele

750 g di mele golden o granny smith già sbucciate
1/2 limone (succo)
1 tazzina di acqua naturale
95 g di zucchero semolato
Q.B. di cannella in polvere

Per la meringa

3 albumi
1pizzico di sale fino
100 g di zucchero semolato
20 g di fecola di patate
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Mettete in una ciotola la farina con lo zucchero e aggiungete anche il lievito, il burro e lo strutto. Utilizzando i polpastrelli lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sbriciolato, unite prima la panna acida

Unite adesso i tuorli e mescolate per formare un impasto sbriciolato.

Lavorate la frolla fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dopo aver avvolto nella pellicola mettete l’impasto in frigorifero.

Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele prima a spicchi e poi in piccoli cubetti.

Bagnate le mele ottenute con il succo di mezzo limone e dopo aver aggiunto lo zucchero mescolate bene.

Sistemate in una padella capiente il composto di mele insieme a una tazzina d’acqua e un po’ di cannella a vostro gusto, come si usa dire oggi, a sentimento!

Lasciate cuocere fino a quando l’acqua non si sarà evaporata, occorreranno circa 15 minuti, ma mescolate continuamente per non fare attaccare le mele.

Ora fate raffreddare.

Adesso è il momento di preparare la meringa:

Montate gli albumi con il succo del limone previsto e quando saranno quasi pronti aggiungete lo zucchero continuando a montare, unite infine la fecola mescolando delicatamente con una spatola.

Prendete un foglio di carta da forno e bagnatela con dell’acqua, strizzatela e utilizzatela per foderare uno stampo di 20×30 cm. Potete usare anche uno stampo tondo, ma così sarà più semplice poi porzionare la Szarlotka-Torta polacca di mele.

Estraete dal frigorifero la frolla e dividetela in due parti : 2/3 per il fondo e 1/3 per la copertura finale che metterete in freezer.

Compattate sul fondo dello stampo i 2/3 dell’impasto e cercate di appiattirlo con le mani per formare uno strato abbastanza omogeneo.

Fate cuocere il fondo di frolla della Szarlotka-Torta polacca di mele coperto con ceci in forno statico già caldo a 185° per circa 18 minuti sistemando la teglia sulla scanalatura più bassa.