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Babaganoush-caviale di melanzane

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Babaganoush-caviale di melanzane: è una crema salata tipica della cucina mediorientale e di quella ebraica del bacino del Mediterraneo.È una squisita crema a base di polpa di melanzane e pasta di sesamo –thaina -aromatizzata con diversi ingredienti.

Definita  anche caviale di melanzane, è ricca e saporita, perfetta da servire come antipasto o aperitivo ma non sfigura in un buon l brunch. Il babaganoush è  molto semplice da realizzare. Perfetto da servire insieme al Pane Pita , Naan, Cracker e Stuzzichini vari. Molto utilizzato anche  per accompagnare secondi piatti quali i falafel, carni, pesce, formaggi; ma anche come gustosa salsina per intingere cruditè come carote, sedano o finocchi.

Come per ogni ricetta tradizionale esistono tante varianti, io ho deciso di realizzare  la Ricetta originale del Babaganoush-caviale di melanzane . Si prepara molto semplicemente e anche velocemente.

Si possono utilizzare sia le melanzane tonde oppure quelle lunghe.

Per un risultato perfetto è importante dosare bene le spezie.

Il mio consiglio è di assaggiare man mano se lo fate per la prima volta e valutate anche in base ai vostri gusti. Un filo d’olio, qualche foglia di menta e il vostro Babaganoush-caviale di melanzane è pronto.

Ingredienti

  • 3 melanzane- circa 600 g
  • 50 g di tahina
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 limone
  • 1o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di menta
  • 1 cucchiaino di sale
  • Q.B. di paprika

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, incidetele longitudinalmente, avvolgetele in un cartoccio di carta forno o in un foglio di alluminio per alimenti e mettetele in forno caldo a 220° per circa 40 minuti, il tempo dipende dalla grandezza delle melanzane, devono risultare cedevoli se le infilzate con i rebbi di una forchetta.

Mentre aspettate che si cuociano le melanzane schiacciate l’aglio riducendolo in crema e ricavate tutto il succo del limone. Uniteli in una ciotola capiente e aggiungete la tahina, mescolate bene il composto in modo da renderlo liscio.

Quando le melanzane saranno pronte, lasciatele raffreddare e raccoglietene la polpa con l’aiuto di un cucchiaio scartando la buccia.
Aggiungete la polpa delle melanzane nella ciotola con l’aglio, il limone e la tahina, mescolate e poi schiacciate tutto utilizzando uno schiacciapatate a disco forato o se non l’avete con una forchetta, mescolate in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Il Babaganoush-caviale di melanzane non deve essere una crema proprio liscia, deve avere una consistenza cremosa ma non uniforme come se fosse frullata.
consistenza ottimale
Aggiustate la consistenza e il sapore della crema unendo olio, sale e la menta tritata
Servite il babaganoush in una ciotolina con un filo d’olio a piacere, una spolverata di paprika e semi di sesamo tostati.
Accompagnate con pane o crostini ma anche il tradizionale pane pita se lo avete!

Alici marinate con aceto e profumo di limone

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Alici marinate con aceto e profumo di limone: Credo che a tutti sia capitato di mangiare al ristorante o in qualche apericena le alici marinate. Sono convinta che chiunque ami il pesce le adorerà.

Questo è il modo più semplice e senza rischi per prepararle in casa. Le rifarete tantissime volte!

Ingredienti per 2 persone

  •  550 g di Alici fresche pulite e già abbattute
  • 500 g Limoni non trattati
  • Q.B. di Olio extravergine d’oliva
  • 300 ml di  Acqua ghiacciata o Vino bianco ghiacciato
  • 300 ml di Aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di sale di Sicilia
  • Q.B. di Prezzemolo
  • Q.B. di Peperoncino o pepe nero
  • Q.B. di Aglio (circa 2 spicchi)

Preparazione

Cosa fondamentale da preparare è la marinata: dopo avere spremuto il succo di un limone mescolatelo con il sale, l’aceto e l’acqua, se volete un sapore più deciso utilizzate un buon vino bianco. Il limone darà il giusto equilibrio alla marinata.

Molto importante è come preparare le acciughe: non si possono comprare e mettere sotto marinata, se non sono già state diliscate e abbattute dal pescivendolo dovete farlo voi.

Rischiereste di prendere l’Anisakis se non seguite gli accorgimenti giusti!!!

Quindi se dovete farlo voi seguite queste regole:

Dopo avere diliscato ed eliminato la pinna dorsale delle alici, lasciate le codine solo per l’estetica finale.

lavatele per bene e asciugatele con carta da cucina,

poi sistematele a strati in un contenitore e mettetele in congelatore, quello che abbiamo tutti a casa che se è a 3* o al massimo 4* raggiunge i -18°, per almeno 5 giorni meglio 7.

Prima di utilizzare le alici fatele scongelare lentamente in frigorifero.

A questo punto disponete in modo ordinato le alici da marinare in una terrina e spargete qualche pizzico di sale, continuate con un altro strato disposto in senso inverso e ancora qualche pizzico di sale. Continuate gli strati incrociati fino ad esaurimento.

Coprite le alici con la marinata e lasciate in frigo coperte da pellicola per un tempo abbastanza relativo. Le alici devono sbiancare, ma la loro carne deve rimanere rosata all’interno.

Nel frattempo preparate il prezzemolo tritato e gli spicchi d’aglio affettati.

Controllate dopo circa mezz’ora il colore delle alici e se sono ancora troppo rosa all’interno lasciatele ancora un po’. Io ho impiegato circa un’ora per raggiungere il giusto grado di “cottura”.

Vedrete che con questa marinata le alici non diventeranno di cartone come si trovano in giro, non è aggressiva ed ha il giusto grado di acidità, piaceranno anche ai bambini!

E’ il momento di togliere le alici dalla loro marinata e asciugarle bene tra fogli di  carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per eliminare tutto l’aceto in eccesso.

Passate adesso al condimento vero e proprio:

In una terrina versate un leggero strato di olio EVO su cui sistemerete in modo ordinato le alici marinate, mettete un po’ di prezzemolo, qualche fettina di aglio e peperoncino o pepe nero, secondo i vostri gusti. Non dimenticate anche qualche scorzetta di limone appena sbucciata da un limone bio.

 

 

Fate strati perpendicolari  e condite ogni strato con olio e aromi.

 

Finite coprendo con un generoso strato di olio e sigillate tutto con pellicola.

Tenete le vostre alici marinate per circa un paio di ore in frigorifero, meglio mezza giornata prima di essere consumate ma si possono conservare fino ad una settimana.

Servite le alici marinate su fette di pane al naturale o meglio ancora su crostini appena tostati e strofinati con polpa di pomodori datterini come ho fatto io.

 

 

 

 

Crema di melanzane ceci e paprika

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Crema di melanzane ceci e paprika è davvero una buona e bella presentazione nei vostri aperitivi con gli amici con cui preferite condividere le vostre nuove preparazioni. Questa è una ricetta che mi ha piacevolmente colpita, non credevo potessero ben coesistere melanzane e ceci e invece stanno benissimo insieme!

Vi consiglio di provare questa ricetta che è di una semplicità estrema ma di un buono che vi stupirà, la rifarete tantissime volte specialmente nelle calde serate estive accompagnata con crostini o del buon pane ferrarese come ho fatto io la prima volta.

Ingredienti:

  • 1 melanzana di circa 300 g
  • 4 spicchi d’aglio
  • Q.B. di Sale e Pepe
  • 1 cucchiaino di paprika
  • Q.B. di Olio evo
  • 200 g di ceci già cotti e scolati dalla loro acqua di cottura
  • Q.B. di Sesamo bianco o nero già tostato

Preparazione

Mettete la melanzana intera e forata con uno stecchino sulla griglia  con gli spicchi d’aglio in camicia e lasciate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Trasferite la melanzana in un contenitore con coperchio fino a completo raffreddamento, pelate a questo punto la melanzana e mettetela in un frullatore insieme agli spicchi d’aglio sbucciati, sale e pepe, la paprika e i ceci.

Mentre il frullatore è in azione, potete usare anche quello ad immersione, versate l’olio a filo fino a quando vedrete una buona omogeneizzazione.

Versate il composto in una ciotola e ricoprite la Crema di melanzane ceci e paprika con i semi di sesamo tostati.

Servite in tavola la Crema di melanzane ceci e paprika accompagnata da crostini o pane ferrarese come ho fatto io, la loro croccantezza esalterà il suo sapore.

Bastoncini di farina di ceci profumati al rosmarino

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Bastoncini di farina di ceci profumati al rosmarino: per la loro forma e anche per la consitistenza in bocca ci fanno pensare agli stick di patatine che si trovano in commercio, ma  questi sono preparati con una miscela di farine di ceci e di mais.

La cottura è simile a quella della polenta, ma il profumo è nettamente diverso. Quando si sarà raffreddata, si tagliano questi bastoncini  sottili che poi verranno cotte in forno.

Oltre ad essere buonissimi dal sapore deciso e croccanti hanno un  intenso profumo di rosmarino, come le patatine fritte sono una tira l’altra, ma sono più leggeri perché cotti in forno.

Visti in rete su più siti hanno attratto la mia attenzione e così li ho subito provati.

I Bastoncini di farina di ceci profumati al rosmarino sono ideali come snack da gustare come merenda o come finger food o stuzzichini in un aperitivo tra amici o davanti alla tv accompagnati da bibite o buone birre artigianali.

Potete accompagnare i bastoncini  con una semplice salsina allo yogurt greco aromatizzata con senape e olio EVO, magari aggiungendo a vostro gusto qualche goccia di limone.

Anche della classica maionese addizionata con ketchup ci sta benissimo!

Ingredienti

  • 600 ml di acqua
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100 g di farina di ceci
  • 50 g di farina di mais tipo fioretto o quella a cottura rapida
  • 5 g di sale fino
  • olio extravergine per la teglia

Preparazione

Miscelate le due farine e setacciatele bene

Versate in una pentola l’acqua, aggiungete il sale quando è sul punto di bollire e mettete il rosmarino tritato finemente con un coltello. Se pensate che gli aghetti non siano graditi in bocca potete realizzare una sorta di decotto da filtrare per utilizzarlo come base per la “polentina”

Quando l’acqua sarà in ebollizione aggiungete le farine in un sol colpo e mescolate con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

 

In pochi secondi si solidificherà.

Non abbiate paura se si sono formati dei grumi, potete frullare il tutto per pochi secondi con un minipimer per rendere liscio il composto.

Dovete cuocere  l’impasto per circa due minuti utilizzando un cucchiaio di legno mescolando fino a quando non lo vedrete ben compatto.

Versate subito il preparato in una teglia unta con olio EVO, livellate l’impasto  in modo uniforme con uno spessore di  circa 6-7 mm.

Lasciate raffreddare, in meno di 10 minuti vedrete che il composto si sarà solidificato.

Capovolgete la teglia su un piano di lavoro e ricavate i  vostri  Bastoncini di farina di ceci profumati al rosmarino dall’impasto.

Utilizzate un coltello ben affilato e unto d’olio per ricavare dei bastoncini della larghezza di circa 7 mm, non fateli più grandi o perderanno croccantezza, né più sottili o rischieranno di rompersi o bruciarsi e rinsecchirsi.

Ricavate alla fine dei bastoncini lunghi circa 6- 7 cm, le misure delle classiche patatine in stick.

Sistemate i bastoncini  in una teglia già unta generosamente con olio EVO.

Cuocete in forno in caldo a 200° per 25 minuti e  poi girate i vostri stick aiutandovi con una paletta, lasciate cuocere ancora  5 minuti per una doratura perfetta.

Dopo il  tempo indicato vedrete che i vostri  Bastoncini di farina di ceci profumati al rosmarino saranno dorati e croccanti.

Serviteli tiepidi, ma a me piacciono ben caldi, sentirete che sapore!

 

Fiore al Pesto di Pistacchio

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Fiore al Pesto di Pistacchio: Un fiore bellissimo si può preparare anche in cucina, ed è facilissimo da realizzare!

L’effetto ottenuto è davvero spettacolare ma vi garantisco che non servono grandi doti in cucina né nelle manipolazioni. Se seguite con attenzione i passaggi potrete poi realizzare fiori con vari gusti sia dolci che salati.

 

Ingredienti per il fiore al pesto di pistacchio

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
  • 250 g di pesto salato di pistacchi
  • 200 g di salmone affumicato
  • 200 g di stracchino
  • 1 uovo per la doratura
  • Q.B. di semi di sesamo

ingredienti per il pesto di pistacchio

  • 200 g di pistacchi di Bronte non salati e non tostati
  • mezzo spicchio di aglio
  • 5 foglie di basilico
  • 45 grammi di Grana o parmigiano grattugiato
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • Q.B.sale
  • Q.B.pepe
  • 100 ml di acqua minerale naturale

Preparazione

Per prima cosa dovete preparare il pesto di pistacchi se non volete utilizzare quelli già pronti che trovate in commercio:

Prendete 200 g di pistacchi, possibilmente di Bronte, già sbucciati e non salati.

Se volete ottenere un colore di un  verde brillante dovete togliere la pellicina ai frutti secchi tuffandoli per qualche minuto in acqua bollente.

Io l’ho preparato con la pellicina che non disturba minimamente al palato

Inserite in un robot da cucina i pistacchi e azione fino a ridurli in una sorta di farina grossolana

Con un frullatore ad immersione emulsionate l’olio d’oliva, le foglie di basilico e l’aglio e inserite l’ acqua gradualmente

Salate, pepate e frullate fino a ottenere un composto omogeneo

Mescolate con una spatola la farina di pistacchio con il formaggio grattugiato  ed infine con l’emulsione preparata in più fasi

Ecco come si presenta il pesto ben amalgamato

Stendete il primo disco di pasta sfoglia e spalmatelo interamente con il pesto di pistacchio

Distribuite a questo punto il salmone a pezzetti e poi anche lo stracchino

 

Coprite perfettamente con il secondo disco di sfoglia e posizionate nel centro un bicchiere da cui farete partire i tagli per realizzare il Fiore al Pesto di Pistacchio

Vi consiglio di fare prima 4 tagli a croce e poi ogni quarto dividetelo in due, otterrete 16 striscette che dovete attorcigliare su se stesse con entrambe le mani, prendete due lembi di sfoglia e girateli verso l’esterno per due volte.

Chiudeteli a punta.

 

Ci saranno un totale di 8 petali, togliete il bicchiere e spennellate la sfoglia con  uovo  sbattuto e poi cospargete a piacere dei semi di sesamo

Infornate  in forno già caldo a 180° fino a doratura.

Si presenta bene ma si fa apprezzare anche in bocca!