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Polpette cocco e curry

Polpette cocco e curry: sono le polpette al latte di cocco del famoso chef Gordon Ramsey.
Quando hai voglia di un comfort food dal sapore vagamente esotico, devi provarle queste Polpette cocco e curry, diverse dal solito ma ti conquisteranno.

Polpette cocco e curry

Ingredienti per circa 20 polpette
Per le polpette
  • 500 gr di carne tritata di manzo
  • 3 scalogni piccoli
  • 1 spicchio d’ aglio
  • 100 gr di pane raffermo ma ancora morbido
  • peperoncino e pepe nero Q.B.
  • olio extravergine di oliva Q.B.
  • latte Q.B.
Per il brodo al latte di cocco
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 200 ml di latte di cocco non dolcificato
  • 1 cucchiaio di curry
  • il succo di 1/2 limone
Preparazione
Cominciate a preparare il brodo e mettete anche il pane raffermo per ammollarlo nel latte fino a quando si sarà inzuppato per bene.
Soffriggete in una padella capiente gli scalogni e l’ aglio tritati molto finemente, pepate con il pepe nero e con il peperoncino a vostro piacimento.
In una terrina unite questo soffritto, scolato dall’ olio che terrete in padella per friggere le polpette, al macinato e al pane ammollato e ben strizzato.
Formate delle piccole polpette delle dimensioni di una pallina da ping pong e fatele rosolare da entrambi i lati nella padella con l’olio già caldo. Quando le polpette saranno tutte cotte fate uno spazietto al centro della padella e fatevi tostare per qualche secondo il curry fino a quando sprigionerà il suo tipico profumo.
Unite adesso il brodo e il latte di cocco.
Portate ad ebollizione il tutto e fate cuocere ancora per 10 minuti circa.
Spegnete il fuoco e versate il succo di limone.
Il succo di limone stempera la dolcezza del latte di cocco, aggiungete anche la buccia grattugiata del limone sulle polpette per un sapore ancora più limonato.
A questo punto non vi resta che gustare queste fantastiche polpette di Ramsey!

Muffin con ricco profumo di cocco e fragole

Muffin con ricco profumo di cocco e fragole: Ormai le fragole sono nella loro migliore stagione, noi ne consumiamo in grande quantità perché sempre fresche e leggere, anche solo con limone e poco zucchero, ma proprio perché sono sempre disponibili in frigo oggi ho pensato di accoppiarle al cocco e credetemi non è un’accoppiata azzardata anzi risultano davvero buoni questi Muffin con ricco profumo di cocco e fragole.

Ingredienti

  • 250 ml di latte fresco intero
  • 250 g di farina 00
  • 80 g di cocco rapè
  • 150 ml di olio di mais o burro fuso freddo
  • 180 g di zucchero
  • 4 uova intere medie
  • 200 g di fragole
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 3 g di bicarbonato

Preparazione

Far gonfiare il cocco rapè nel latte e lasciarlo così per almeno un’ora.

In planetaria o in una ciotola, aiutandovi con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere l’olio o il burro fuso, ma già freddo, e il latte con il cocco e mescolare sempre con le fruste.

 

Unire adesso la farina 00 con il lievito per dolci e il bicarbonato e mescolarli bene fra loro, incorporateli quindi all’impasto, lasciando qualche cucchiaiata di polveri per infarinare le fragole già tagliate a pezzetti

Inserite alla fine anche le fragole nell’impasto.

Preparare gli stampini da muffin, ne verranno circa 20- 22.

I  Muffin con ricco profumo di cocco e fragole si conservano per 2 o 3 giorni in una in una scatola ermetica in frigorifero.

Spolverizzate i vostri muffin con ricco profumo di cocco e fragole con semplice zucchero a velo.

Se volete dare un sapore ancora più deciso oltre che elegante ai vostri Muffin con ricco profumo di cocco e fragole, preparare un frosting al cocco mescolando bene 100 g di mascarpone con 25 g di zucchero a velo e 20 g di cocco rapè. Inserire la crema in un sac à poche con bocchetta a stella e decorare i vostri Muffin con ricco profumo di cocco e fragole.

Vi lascio qualche altra ricetta per preparare sfiziosi muffin:

Muffin di albumi

Muffins di Starbucks al cioccolato

Muffins alle pesche

Tortine soffici cocco e caffè

Tortine soffici cocco e caffè: iI caffè è la prima cosa che metto in bocca ogni mattina, non potrei mai cominciare le mie giornate senza, è forse la bevanda più consumata al mondo così forte e aromatica perché dà una bella carica per affrontare anche i peggiori ostacoli. Ho associato il cocco che conferisce alle Tortine soffici cocco e caffè quel vago tocco esotico.

Ingredienti per 8 tortine:

  • 120 g di Zucchero Semolato
  • 125 g di Yogurt Bianco o al Caffè
  • Uova Grandi
  • 3 cucchiaini colmi di  Caffè Solubile
  • 50 ml  Olio Di Semi di Mais
  • 50 g di Cocco Rapè
  • 50 g di Fecola Di Patate
  • 50 g di Farina 00
  • 1/2 cucchiaino Bicarbonato
  • 1 Cucchiaino di lievito per dolci
  • Zucchero a velo Q.B.

Preparazione

Accendere il forno a 180°

Preparare e mescolare tutti gli ingredienti i in polvere: caffè solubile, cocco rapé, fecola, farina, sale, lievito e bicarbonato.

Setacciare e tenere da parte.

Montare le uova con lo zucchero semolato per qualche minuto fino ad ottenere una massa bella  spumosa, è preferibile usare una planetaria o una frusta elettrica per fare questa operazione.

Aggiungere a filo l’olio di semi e poi, sempre continuando a montare ma abbassando al minimo la velocità, lo yogurt.

Unire le polveri alla massa montata mescolando con una spatola con movimenti che vadano dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

 

Versare l’impasto aiutandovi con una sac à poche in stampi da muffins  foderati con pirottini o carta forno

e infornare abbassando subito la temperatura a 170° per 25 minuti circa.

Prima di sfornare fare sempre la prova stecchino.

Lasciare raffreddare le Tortine soffici cocco e caffè e spolverarle di zucchero a velo o cocco grattugiato.

Servite le Tortine soffici cocco e caffè così semplicemente oppure farcitele o copritele con le creme che più amate.

Ciambellone leggero di albumi al cocco

Il Ciambellone leggero di albumi al cocco lo potete trovare nella mia cucina quando preparo creme da farcitura che non richiedono l’uso delle chiare e quindi non potendo fare sempre macarons o meringhe  preparo anche questo semplice ma buonissimo ciambellone leggero e soffice come una piuma, ma con sentore di cocco che lo caratterizza. Il Ciambellone leggero di albumi al cocco può essere consumato a colazione, ma anche a merenda o dopo cena quando si ha voglia di qualcosa di buono che non appesantisca. Se lo volete ancora più ricco potete slamare la superficie con una confettura di vostro gradimento o addirittura con una ganache o glassa al cioccolato. Vedrete che piacerà a tutti e gli albumi di troppo non saranno mai più di troppo..

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Ingredienti per uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro

  • 100 g di farina 00
  • 150 g di albumi a temperatura ambiente
  • 40 g di amido di mais
  • 40 g di farina di cocco
  • 150 g di zucchero semolato
  • 8 g di lievito per dolci ( mezza bustina)
  • 50 ml di olio di mais
  • 50 ml di acqua
  • Q. B. di zucchero a velo per decorare

Tempo di preparazione totale: circa 1 /2 ora


Procedimento
Mettere nella planetaria gli albumi e cominciare  a montare con la frusta a filo, quando cominciano a rassodarsi inserire lo zucchero a più riprese fino a quando avrete la consistenza di una bella meringa. 
Abbassare la velocità e aggiungere con molta delicatezza prima l’olio

14881323_10211231417451261_1255345867_oe poi a seguire a più riprese, sempre mescolando alla velocità più bassa, le farine setacciate almeno 2 volte insieme al lievito

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ed infine l’acqua.  Ottenuto un composto liscio e omogeneo versare l’impasto in uno stampo a ciambella, spalmato di emulsione staccante, da 22 cm.

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Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.

Fare la prova stecchino e lasciare il ciambellone ancora 5 minuti in forno spento con lo sportello socchiuso in modo da far uscire l’umidità residua.

Capovolgere lo stampo su una gratella e sformare il ciambellone leggero di albumi al cocco

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Quando sarà freddo cospargere con lo zucchero a velo.

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naturalmente io l’ho farcito in parte con della crema spalmabile al cioccolato

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oppure consumato con confettura e frutta fresca

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Cheese-cake Raffaello senza cottura

Ho resistito a lungo, ma alla fine anch’io ho fatto la mia versione del Raffaello. Non amo particolarmente riprodurre i prodotti commerciali, ma mi è stata non troppo velatamente richiesta dall’amante sfrenata di cocco di casa mia……

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Ho fatto il fondo con i wafers e non come si fa comunemente con i biscotti perché ritengo che ricordi meglio il famoso cioccolatino. Vogliamo provare a farlo insieme?

INGREDIENTI

  • 250 g di wafers alla vaniglia
  • 100 g di burro fuso
  • 200 ml di panna fresca
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 150 g di cioccolato bianco
  • 20g di cocco rapè più qb per la decorazione
  • 50 g di mandorle
  • 125 g di zucchero semolato
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 15 ml di latte caldo

PROCEDIMENTO

Cominciamo col mettere a bagno la gelatina in una ciotolina e facciamo tostare leggermente le mandorle in forno o in un padellino. Quando le mandorle saranno fredde le tritiamo in un mixer fino a ridurle come una farina. Nello stesso mixer riduciamo in molliche sbriciolate anche i wafewrs e poi aggiungiamo il burro fuso e freddo. Aiutandoci con un cucchiaio sistemiamo sul fondo di una tortiera a cerchio apribile, foderata con carta forno, l’impasto ottenuto con i wafers e mettiamo in frigo a compattarsi.

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Con delle fruste o in una planetaria montiamo la panna con lo zucchero e quando sarà pronta aggiungiamo a bassa velocità il mascarpone e la ricotta

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e poi il cioccolato fuso.

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mescoliamo ancora delicatamente e aggiungiamo le farine di cocco e di mandorle ed infine la gelatina, prima ben strizzata , sciolta nel latte caldo.

Versiamo la crema ottenuta sulla base di biscotti e copriamo con il cocco.

PTDC0070 Teniamo in frigo 4 / 5 ore o meglio una notte intera. Io ho decorato con cubetti di wafers spennellati di cioccolato bianco e poi ricoperti di cocco…. vi piace l’idea?

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Ciambella Cuor di Cocco

Ciambella Cuor di Cocco:Chi mi segue sa che ho una figlia che adora il cocco e per questo motivo preparo spesso dolci che lo contengono. Questa è una ricetta che faccio ormai da anni a grande richiesta di mia figlia e dei suoi amici che la amano molto. Sembra elaborata, ma in realtà è di facile esecuzione, ma soprattutto è davvero buona e molto morbida.

INGREDIENTI

  • 230 g di farina 00
  • 165 g di burro a temperatura ambiente
  • 165 g di zucchero + 130 g
  • 120 ml di latte
  • 35 g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 150 ml di panna fresca
  • 150 g di cocco rapè disidratato
  • 4 uova + 1 albume
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

Montare il burro e poi aggiungere i 165 g di zucchero e continuare a lavorare, aggiungere poi i tuorli uno alla volta.

12 settembre 2014 003Mescolare farina, lievito e cacao e setacciarli, versare poi nell’impasto aggiungendo alternativamente il latte.

12 settembre 2014 005Montare a neve 4 albumi ed aggiungerli delicatamente all’impasto.

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Accendere il forno a 190 °

Montare a neve anche l’altro albume e aggiungere l’amido di mais, l’altro zucchero e la panna fluida, per ultimo il cocco.

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Versare metà impasto al cacao nello stampo a ciambella,

12 settembre 2014 010distribuivi sopra il preparato al cocco e poi di nuovo quello al cacao.

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Infornare per 50 minuti circa e quando la Ciambella Cuor di Cocco sarà fredda spolverare con zucchero a velo

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12 settembre 2014 016 12 settembre 2014 025

Adesso bisogna solo assaggiare la buonissima Ciambella Cuor di Cocco …