Pesto melanzane, arrostite intere e basilico
Il pesto di melanzane arrostite ha un sapore particolare è molto saporito e gustoso. Si può usare per condire la pasta , ma è anche adatto per crostini.
Le melanzane sono buone preparate in tutti i modi, ma arrostirle intere e farci il pesto è veramente un idea geniale!
La prima volta che l’ho preparato avevo ospiti a pranzo e vi ho condito la pasta, formato mezze maniche, gli ospiti hanno apprezzato molto il pesto di melanzane e, si sono leccati i baffi (come si dice!!!) Se dovesse avanzarne si può congelare in monoporzioni o in piccole scatole adatte al congelatore, anche, vasetti piccoli di vetro vanno bene avendo l’accortezza di non riempirli fino all’orlo o bustine monodose sigillate con la macchinetta termosaldante. Facendo così si avrà a disposizione la scorta per l’inverno, quando le melanzane non saranno più di stagione.
Pesto melanzane arrostite
Ingredienti
- 2 Melanzane belle grosse
- 100 gr di parmigiano o grana
- 50 gr di pecorino
- una manciatina di mandorle spellate
- 2 spicchi d’aglio
- basilico fresco
- sale q.b.
- olio e.v.o. q.b.
Procedimento
Lavare ed asciugare le melanzane, arrostirle intere sulla griglia (come si arrostiscono i peperoni). Per togliere la pelle più facilmente metterle in un sacchetto di plastica e sbucciarle da fredde, la pelle viene subito via. Nel mixer, mettere le mandorle, l’aglio, il basilico, frullare, aggiungere l’olio a filo, quando ci si regola che si è a metà frullatura aggiungere le melanzane e per ultimo il parmigiano e il pecorino. il sale, se non si hanno a disposizione le mandorle si possono sostituire con noci o pinoli.
Il pesto melanzane e basilico, è buonissimo per condire la pasta, ma anche per fare bruschette o su una buona fetta di pane casareccio.
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